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Végétarien, Europe

Croûte au fromage et salade

La croûte au fromage est une recette de Suisse romande pour 4 personnes, prête en 30 minutes, de difficulté très facile, pour 2,80 € par personne. Ce sont des tranches de pain rassis imbibées de vin blanc, recouvertes de gruyère et de fromage à raclette, gratinées au four, puis surmontées d'un œuf au plat. La clé, c'est un pain bien rassis qui absorbe le vin sans tomber en morceaux.

Ce soir, c'est un classique de Suisse romande, la croûte au fromage, des tranches de pain imbibées de vin blanc sous une belle couche de fromage gratiné.

Croûte au fromage et salade
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La croûte au fromage joue sur un contraste simple, le pain gorgé de vin blanc reste moelleux sous une croûte de fromage fondu et doré. Le gruyère apporte le goût, la raclette donne le fil qui s'étire à la cuillère, et la pointe de muscade réveille le tout sans jamais dominer. L'œuf au plat posé dessus, avec son jaune qui coule dans le fromage, transforme ce plat de pain en repas complet.

C'est le genre de plat qu'on sort un soir d'hiver où on n'a pas envie de réfléchir, avec une salade verte pour équilibrer tout ce fromage. Les enfants adorent généralement le fromage fondu et l'œuf, et le plat se prépare en une seule poêle de four, sans surveillance compliquée. Mon Chou le propose pour les soirs où le froid dehors donne envie d'un plat réconfortant et rapide.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de campagne rassis 8 tranches

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Gruyère râpé 300 g
  • Fromage à raclette 200 g
  • Beurre 30 g
  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Ail 1 gousse
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Frotte les tranches de pain avec la gousse d'ail et dispose-les dans un plat beurré.

    L'ail frotté sur le pain suffit à parfumer sans agresser.

  2. Arrose-les de vin blanc et laisse-les s'imbiber quelques minutes. 5 min

    Verse le vin à la cuillère, tranche par tranche, pour imbiber régulièrement.

  3. Recouvre généreusement de fromage, saupoudre de muscade et de poivre.

    N'économise pas le fromage, il doit déborder.

  4. Enfourne à 220 °C jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. 12 min

    Surveille la dernière minute, le fromage passe vite du doré au brûlé.

  5. Fais cuire les œufs au plat, pose-en un sur chaque croûte et sers avec la salade. 5 min

    Le jaune coulant se mêle au fromage, un régal.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un plat large pour que les tranches de pain soient côte à côte sans se chevaucher, le fromage gratine mieux sur une surface régulière.
  • Mélange le gruyère et la raclette avant de les répartir, ça évite d'avoir une tranche moins fondante qu'une autre.
  • Si ton four a une fonction grill, termine les deux dernières minutes sous le grill pour une croûte plus dorée et craquante.

Les variantes

  • Remplace la raclette par du comté ou de l'emmental si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste fondant.
  • Pour une version sans vin, imbibe le pain avec un bouillon de légumes légèrement salé, le goût change mais la texture reste la même.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le jaune coulant, fais cuire les œufs un peu plus longtemps jusqu'à ce que le jaune soit pris.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre du même vin blanc
  • Des cornichons pour couper le gras

Conservation

La croûte se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, l'œuf ne se garde pas aussi bien que le pain gratiné. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que le fromage retrouve son fondant. La congélation n'est pas conseillée, le pain imbibé perd sa texture une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la croûte au fromage à l'avance ?

Tu peux imbiber le pain et répartir le fromage quelques heures avant, puis enfourner au dernier moment. L'œuf au plat, lui, se fait toujours juste avant de servir.

Quel pain choisir si je n'ai pas de pain rassis ?

Fais légèrement sécher des tranches de pain frais au four quelques minutes avant de les imbiber. Un pain trop frais se délite sous le vin.

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Un bouillon de légumes fonctionne bien pour une version sans alcool, le résultat est un peu moins parfumé mais tout aussi fondant.

Quel fromage donne le meilleur fil qui s'étire ?

Le fromage à raclette est celui qui file le mieux à la cuillère. Le gruyère apporte surtout du goût, c'est leur association qui fait la texture idéale.

Combien de temps faut-il pour préparer une croûte au fromage, tranches de pain imbibées de vin blanc et gratinées, avec une salade verte ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une croûte au fromage, tranches de pain imbibées de vin blanc et gratinées, avec une salade verte ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une croûte au fromage, tranches de pain imbibées de vin blanc et gratinées, avec une salade verte ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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