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Poisson

Carapaus fritos et riz à la tomate

Les carapaus fritos et riz à la tomate sont un plat de poisson portugais pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 3,10 € par personne. Des petits chinchards frits bien croustillants accompagnent un riz tomaté moelleux. La réussite tient au salage préalable des poissons et à une huile de friture bien chaude.

Ce soir, des carapaus fritos, ces petits poissons frits à la portugaise, croustillants, avec un riz à la tomate bien moelleux.

Carapaus fritos et riz à la tomate
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les carapaus fritos, ce sont ces petits poissons entiers qu'on fait frire à la portugaise, la peau craquante dehors, la chair tendre dedans. Le riz à la tomate qui les accompagne apporte le moelleux, cuit doucement dans un bouillon parfumé à l'ail et au laurier. Un quartier de citron pressé dessus suffit à réveiller le tout.

C'est un plat à manger avec les doigts, simple et généreux, idéal un soir de semaine quand tu veux changer du poisson pané classique. Les enfants aiment picorer les petits poissons entiers, et le riz tomaté passe toujours bien, même chez les plus difficiles. Compte une poissonnerie qui vide les chinchards pour toi, le reste va vite.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Petits chinchards vidés 12

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 5 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 60 cl
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Sale les petits poissons et laisse-les reposer. 20 min

    Pas de chinchards, des sardines fraîches ou de petits maquereaux fonctionnent aussi bien.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoute le riz et nacre-le une minute. 5 min

    Le riz doit devenir translucide.

  3. Verse les tomates, le laurier et le bouillon chaud, couvre et laisse cuire à feu doux. 15 min

    Ne soulève pas le couvercle, la vapeur cuit le riz à cœur.

  4. Sèche et farine les poissons, puis fais-les frire dans l'huile bien chaude, 3 minutes par face. 8 min

    Ne les entasse pas, ils bouilliraient.

  5. Égoutte les poissons sur du papier absorbant et sers-les avec le riz et des quartiers de citron.

    Mange-les chauds, avec les doigts, comme au Portugal.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des chinchards bien fermes et brillants, signe de fraîcheur, la poissonnerie peut les vider sur demande.
  • Utilise une huile neuve ou peu usée pour la friture, le goût du poisson en dépend directement.
  • Prépare le riz juste avant de frire les poissons, il reste chaud et moelleux au moment de servir.

Les variantes

  • Remplace les chinchards par des sardines fraîches ou de petits maquereaux, le temps de friture reste le même.
  • Pour une version sans friture, fais cuire les poissons à la poêle avec un filet d'huile d'olive, moins croustillant mais plus léger à préparer.
  • Pour les enfants pressés, sers le riz à la tomate avec des filets de poisson pané, c'est plus facile à manger sans arêtes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer le riz
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le riz à la tomate se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau. Les poissons frits se mangent de préférence le jour même, ils perdent leur croustillant en refroidissant. Pas de congélation conseillée pour ce plat.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les chinchards par un autre poisson ?

Oui, des sardines fraîches ou de petits maquereaux fonctionnent aussi bien et se préparent de la même façon. Demande à ton poissonnier de les vider pour gagner du temps.

Faut-il écailler les chinchards avant de les frire ?

Les petits chinchards ont des écailles fines qui s'enlèvent facilement sous l'eau froide. Demande au poissonnier de le faire si tu ne veux pas t'en charger.

Peut-on préparer le riz à la tomate à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer quelques heures avant et le réchauffer doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon. Les poissons, eux, se frient juste avant de servir pour rester croustillants.

Pourquoi saler les poissons avant de les fariner ?

Le sel raffermit la chair et aide la peau à devenir plus croustillante à la friture. Une demi-heure de repos suffit, pas besoin de plus.

Combien de temps faut-il pour préparer des carapaus fritos et du riz à la tomate ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des carapaus fritos et du riz à la tomate ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des carapaus fritos et du riz à la tomate ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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