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Viande, Maghreb et Orient

Gondi et pain

Les gondi sont de grosses boulettes persanes de poulet et de farine de pois chiches, parfumées à la cardamome, qui cuisent dans un bouillon doré au curcuma. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 60 minutes, pour une difficulté moyenne et un coût de 2,90 € par personne. La réussite tient dans une farce bien froide et des boulettes posées sans jamais remuer le bouillon.

Ce soir, de grosses boulettes persanes de poulet et de farine de pois chiches, parfumées à la cardamome, qui mijotent dans un bouillon doré.

Gondi et pain
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les gondi, ce sont des boulettes moelleuses et parfumées, nées de la rencontre entre le poulet haché et la farine de pois chiches, qui donne à la farce une texture à la fois dense et tendre. La cardamome et le curcuma réchauffent le bouillon d'un parfum doux, sans jamais le rendre piquant, et le persil frais apporte une touche verte à la fin. C'est un plat réconfortant, de ceux qui tiennent au corps un soir d'hiver.

Ce dîner convient autant à un repas de semaine simple qu'à un dimanche où tu as un peu plus de temps devant toi. Les boulettes plaisent aux enfants, qui aiment tremper leur pain dans le bouillon, et aux invités curieux de découvrir une recette venue d'ailleurs. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir des boulettes fermes sans qu'elles ne se délitent dans le bouillon.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blanc de poulet haché ou aiguillettes 600 g

Épicerie

  • Farine de pois chiches 100 g
  • Cardamome mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 200 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1,5 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Persil plat 1 bouquet

Boulangerie

  • Pain 1

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Râpe un oignon et mixe-le avec le poulet, la farine de pois chiches, la cardamome, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Le poulet doit être bien froid, la pâte se tient mieux.

  2. Fais revenir l'autre oignon émincé dans l'huile avec le curcuma, ajoute le bouillon et porte à frémissement. 8 min

    Le bouillon doit frémir à peine, jamais bouillir fort.

  3. Façonne de grosses boulettes avec les mains mouillées et plonge-les doucement dans le bouillon.

    Plonge-les une à une, sans les remuer, elles se figent en cuisant.

  4. Laisse cuire à couvert à feu doux, puis ajoute les pois chiches égouttés pour les réchauffer. 30 min

    Les boulettes sont cuites quand elles flottent à la surface et sont fermes au toucher.

  5. Parsème de persil ciselé et sers dans des bols avec du pain.

    Sers avec une touche de citron et de la menthe séchée si tu en as.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe la farce juste assez pour qu'elle soit lisse, trop de temps au mixeur la rend caoutchouteuse une fois cuite.
  • Si la pâte te semble trop molle pour former des boulettes, ajoute une cuillère de farine de pois chiches supplémentaire.
  • Goûte le bouillon avant d'y plonger les boulettes, c'est le moment idéal pour ajuster le sel.

Les variantes

  • Remplace le poulet par de la dinde hachée, le résultat reste tendre et le goût change à peine.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches écrasés et un peu plus de farine de pois chiches pour lier la farce.
  • Pour aller plus vite, forme des boulettes plus petites, elles cuisent en 15 minutes au lieu de 30.

Avec quoi le servir

  • Pain frais ou pain plat tiédi
  • Quartiers de citron à presser
  • Yaourt nature à part

Conservation

Les gondi se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, bouillon compris. Ils se congèlent bien, boulettes et bouillon ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les doucement à feu doux pour ne pas les faire éclater.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de pois chiches par une autre farine ?

La farine de pois chiches donne aux gondi leur texture caractéristique, un peu dense. Tu peux la remplacer par de la chapelure fine, mais le goût et la tenue des boulettes seront différents.

Peut-on préparer les gondi à l'avance ?

Oui, tu peux former les boulettes la veille et les garder couvertes au réfrigérateur. Fais cuire le bouillon et plonge les boulettes seulement au moment de servir.

Les boulettes se défont dans le bouillon, que faire ?

C'est souvent signe que la farce était trop chaude ou trop mixée. Garde le poulet bien froid avant de le travailler et ne mélange pas le bouillon une fois les boulettes dedans.

Les enfants aiment vraiment ce plat ?

Oui, la texture moelleuse des boulettes et le bouillon doux plaisent généralement bien aux enfants. Beaucoup aiment surtout tremper des morceaux de pain dedans.

Combien de temps faut-il pour préparer des gondi, de grosses boulettes de poulet persanes dans un bouillon, avec du pain ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gondi, de grosses boulettes de poulet persanes dans un bouillon, avec du pain ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gondi, de grosses boulettes de poulet persanes dans un bouillon, avec du pain ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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