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Fleisch, Maghreb und Orient

Musakhan, palästinensisches Sumach-Hähnchen mit Zwiebeln

Musakhan ist ein palästinensisches Gericht aus geröstetem Sumach-Hähnchen auf Fladenbrot mit geschmolzenen Zwiebeln. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde 20, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei etwa 3 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im sehr langsamen Schmoren der Zwiebeln mit Sumach, bis sie süß und leicht säuerlich werden, bevor sie das Brot durchtränken.

Heute Abend gibt es Musakhan, palästinensisches Ofenhähnchen mit Sumach auf Fladenbrot, das ein ganzes Meer geschmolzener Zwiebeln aufsaugt, dazu Pinienkerne und Joghurt.

Musakhan, palästinensisches Sumach-Hähnchen mit Zwiebeln
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Musakhan lebt von einem einfachen Kontrast. Die Hähnchenhaut wird knusprig und nimmt vom Sumach eine zarte rötliche Farbe an, während die Zwiebeln so lange schmoren, bis sie fast konfitürig, süß und leicht säuerlich sind. Das Brot darunter saugt beim Überbacken den ganzen Saft auf und schmeckt am Ende fast so gut wie das Fleisch. Geröstete Pinienkerne und kalter Joghurt bringen den Crunch und die Frische, die dem Gericht sonst fehlen würden.

Es ist ein Gericht, das viel Zeit im Ofen braucht, aber kaum Aufmerksamkeit erfordert, ideal für einen Sonntag, an dem Ofen und Pfanne für dich arbeiten, während du dich um andere Dinge kümmerst. Kinder mögen meist das geröstete Hähnchen und das weiche Brot, den Joghurt kannst du einfach separat dazustellen für alle, die ihn lieber weglassen. Es eignet sich auch gut, um Gästen die palästinensische Küche näherzubringen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 6

Vorratskammer

  • Sumach 3 EL
  • Pinienkerne 40 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Pitabrot oder Fladenbrote 4

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 250 g

Allergene Gluten, Schalenfrüchte, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reibe die Hähnchenschenkel mit zwei Esslöffeln Sumach, dem Zimt, Salz, Pfeffer und zwei Esslöffeln Olivenöl ein und lass sie ruhen. 10 min

    Der Sumach färbt das Hähnchen zart rötlich.

  2. Röste die Hähnchenschenkel im Ofen bei 200 °C, bis die Haut goldbraun ist. 40 min

    Begieße sie zur Hälfte der Garzeit mit dem Bratensaft.

  3. Schneide die Zwiebeln fein und dünste sie im restlichen Öl mit dem übrigen Sumach und etwas Salz weich. 25 min

    Decke die Pfanne zu Beginn ab, damit die Zwiebeln Wasser ziehen, dann ohne Deckel weiter, damit sie bräunen.

  4. Lege das Brot in eine Auflaufform, bedecke es mit den Zwiebeln, setze das Hähnchen obenauf und überbacke alles kurz. 8 min

    Beträufle das Brot mit dem Bratensaft des Hähnchens, es saugt sich voller Geschmack.

  5. Röste die Pinienkerne ohne Fett an, streue sie über das Gericht und serviere mit dem Joghurt. 3 min

    Behalte die Pinienkerne im Auge, sie verbrennen blitzschnell.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm süße gelbe Zwiebeln, sie vertragen die lange, sanfte Garzeit besser, ohne anzubrennen.
  • Falls du kein Pitabrot hast, funktioniert ein flaches Weizenfladenbrot oder Naan genauso gut, um den Saft aufzusaugen.
  • Zieh die Haut nach dem ersten Röstvorgang ruhig vom Hähnchen ab, wenn das Brot beim Überbacken noch mehr Saft aufnehmen soll.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch entbeinte Hähnchenoberschenkel, sie garen schneller und lassen sich am Tisch leichter zerteilen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch mit Sumach und Olivenöl geröstete Kichererbsen, die Basis aus Zwiebeln und Brot bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Variante brätst du das Hähnchen in Stücken in der Pfanne statt im Ofen, das spart locker zwanzig Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Gurken Tomaten Salat
  • Eine Schale leichtes Petersiliensalat Taboulé
  • Ein heißer Minztee

Aufbewahrung

Musakhan hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Hähnchen und Zwiebeln zusammen. Es lässt sich gut einfrieren, allerdings ohne das Brot, das du beim Aufwärmen frisch dazugibst. Erwärme es im Ofen statt in der Mikrowelle, damit das Brot wieder etwas knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Musakhan im Voraus zubereiten?

Du kannst Hähnchen und Zwiebeln am Vortag garen und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Setze das Gericht mit frischem Brot zusammen und überbacke es erst kurz vor dem Servieren, damit es knusprig bleibt.

Ist Sumach für dieses Rezept unverzichtbar?

Sumach gibt Musakhan seinen typischen säuerlichen Geschmack, der sich kaum wirklich ersetzen lässt. Notfalls kommt eine Mischung aus Zitronenschale und etwas süßem Paprikapulver dem recht nahe.

Kann man Musakhan einfrieren?

Ja, friere Hähnchen und geschmorte Zwiebeln zusammen ein, aber ohne das Brot, das beim Auftauen zu weich würde. Gib beim Aufwärmen frisches Brot dazu und setze das Gericht neu zusammen.

Wie passt man das Gericht für Kinder an?

Stelle den Joghurt separat dazu statt ihn über das Gericht zu geben, manche Kinder mögen es lieber pur. Du kannst in der Marinade des Hähnchens auch etwas weniger Sumach verwenden für einen milderen Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Musakhan mit geröstetem Sumach-Hähnchen und Zwiebeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Musakhan mit geröstetem Sumach-Hähnchen und Zwiebeln?

Etwa 780 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Musakhan mit geröstetem Sumach-Hähnchen und Zwiebeln?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Schalenfrüchte, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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