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Fleisch, Süden und Berge

Macaronade aus Sète mit Rind und Wurst

Die Macaronade aus Sète ist ein geschmortes Gericht aus dicken Makkaroni in Tomatensauce, mit Rinderrouladen und Toulouse Würsten. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 2,5 Stunden, gilt als mittelschwer und kostet etwa 3,70 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, das Fleisch direkt in der Sauce zu schmoren, damit sie stundenlang davon profitiert.

Macaronade aus Sète, dicke Makkaroni in einer lange geschmorten Tomatensauce mit Rinderrouladen und Wurst.

Macaronade aus Sète mit Rind und Wurst
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,70 €
Kalorien pro Person
780 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Macaronade aus Sète ist eine Tomatensauce, die sich Zeit lässt. Rinderrouladen und Toulouse Würste schmoren anderthalb Stunden gemeinsam, geben ihren Saft und ihr Fett ab, bis die Sauce langsam dickt und tief im Geschmack wird. Die dicken Makkaroni, al dente gekocht, ziehen diese Sauce noch auf, bevor sie mit dem Fleisch und reichlich geriebenem Gruyère serviert werden.

Das ist ein Sonntagsgericht, oder eines für einen Tag, an dem du Zeit hast, es ruhig vor sich hin schmoren zu lassen. Kinder mögen die dicken Makkaroni und die milde Tomatensauce, Erwachsene schätzen das zarte Fleisch und die Tiefe, die der Rotwein bringt. Koch sie an einem ruhigen Herbst oder Wintertag, der schmorende Topf wärmt die ganze Küche.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderrouladen 4
  • Toulouse Würste 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 800 g
  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Dicke Makkaronimeist im Vorratsschrank 320 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Gruyère 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Rouladen und Würste im Topf mit dem Olivenöl an. 10 min

    Steche die Würste ein, damit sie nicht platzen.

  2. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und lösche mit dem Rotwein ab. 5 min

    Kratze den Bratensatz gut los, er gibt der Sauce ihre Farbe.

  3. Gib die Tomaten dazu, salze, pfeffere, decke zu und lasse bei sehr niedriger Hitze schmoren. 1 h 30

    Rühre ab und zu um, damit die Sauce nicht anbrennt.

  4. Koche die Makkaroni in Salzwasser. 12 min

    Koche die Makkaroni al dente, sie garen in der Sauce weiter.

  5. Serviere die Makkaroni mit der Sauce übergossen, zusammen mit dem Fleisch und dem Gruyère.

    Gib etwas Gruyère unter die Sauce, so schmilzt er, ohne zäh zu werden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf mit dickem Boden, er verteilt die Hitze gleichmäßiger und verhindert, dass die Sauce während der langen Schmorzeit anbrennt.
  • Überstürze die Schmorphase nicht, nur die lange Zeit bei sehr niedriger Hitze macht die Rouladen zart und konzentriert den Geschmack der Sauce.
  • Hebe etwas Nudelwasser auf, damit du die Sauce verdünnen kannst, falls sie bis zum Servieren zu stark eingekocht ist.

Die Varianten

  • Ersetze die Toulouse Würste durch Montbéliard Würste für eine rauchigere Note.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und gibst Champignons und schwarze Oliven dazu, damit die Sauce Substanz bekommt.
  • Für eine schnellere Version für Kinder nimmst du kleinere Makkaroni, sie garen schneller und lassen sich leichter essen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Krustiges Brot zum Auftunken
  • Ein Glas Rotwein aus dem Languedoc

Aufbewahrung

Die Macaronade hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, Sauce und Fleisch zusammen, für etwa 2 Monate. Erwärme sie langsam im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Macaronade im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce mit dem Fleisch lässt sich einen Tag vorher zubereiten und schmeckt nach dem Durchziehen sogar besser. Koche die Makkaroni erst kurz vor dem Servieren, damit sie fest bleiben.

Kann man die Rinderrouladen ersetzen?

Du kannst Schmorfleisch wie Rinderschulter in großen Würfeln verwenden. Die Garzeit bleibt gleich, und die Sauce wird genauso aromatisch.

Warum gart man die Rouladen direkt in der Sauce?

Das verleiht dem Gericht seinen vollen Geschmack. Das Fleisch gibt beim Schmoren seinen Saft ab, wodurch die Sauce reichhaltiger und runder wird.

Welche Makkaroni eignen sich am besten für dieses Rezept?

Nimm dicke Makkaroni, sie bleiben beim Garen bissfest und fangen die Sauce in ihrer Mitte auf. Dünne Makkaroni würden nach der langen Schmorzeit zu weich werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Macaronade aus Sète?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Macaronade aus Sète?

Etwa 780 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Macaronade aus Sète?

Etwa 3,70 € pro Portion, also 14,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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