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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Chai Tow Kway, gebratener Rettichkuchen nach Singapur-Art

Chai Tow Kway ist ein Gericht aus Singapur aus gedämpftem weißem Rettichkuchen, der in Würfel geschnitten und im Wok mit Knoblauch, Eiern und süßer Sojasauce gebraten wird. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten und mittleres Können, bei etwa 2,40 € pro Person. Entscheidend sind ein vollständig abgekühlter Kuchen vor dem Schneiden und eine richtige goldene Kruste beim Braten.

Heute Abend gibt es Chai Tow Kway, Würfel aus Rettichkuchen, im Wok gebraten mit Eiern und süßer Sojasauce, nach Singapurer Art.

Chai Tow Kway, gebratener Rettichkuchen nach Singapur-Art
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Chai Tow Kway spielt mit zwei Texturen in einem Bissen, Würfel aus Rettichkuchen, innen weich und dort knusprig, wo sie den Wok berührt haben. Die süße Sojasauce karamellisiert leicht im heißen Öl, der gebratene Knoblauch durchzieht das ganze Gericht, und die gerührten Eier binden alles, ohne es schwer zu machen. Weißer Rettich verliert beim Garen seine Schärfe und wird fast mild, ein wenig wie eine leichtere Kartoffel.

Das Gericht braucht etwas Organisation, aber keine komplizierte Technik, ideal für einen Sonntag, an dem du Zeit hast, den Rettichkuchen vorzubereiten und in Ruhe abkühlen zu lassen. Danach kannst du ihn an einem Wochentag in zehn Minuten braten, oder ihn Gästen servieren, die neugierig auf die Küche Singapurs sind. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch das Rezept, damit nichts danebengeht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Weißer Rettich (Daikon) 600 g
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frühlingszwiebel 3
  • Sojasprossen 100 g

Vorratskammer

  • Reismehl 200 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Süße Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sambal Oelek 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Allergene Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Reibe den Rettich und gare ihn zehn Minuten mit etwas Wasser, damit er seinen Saft abgibt. 10 min

    Heb den Garsud auf, damit lässt sich das Mehl später anrühren.

  2. Verrühre das Reismehl mit 400 ml Wasser und dem Garsud des Rettichs, gib den gegarten Rettich und etwas Salz dazu und koche unter Rühren, bis ein dicker Teig entsteht. 8 min

    Der Teig sollte sich vom Topfboden lösen.

  3. Gieße den Teig in eine geölte Form, streiche die Oberfläche glatt, dämpfe ihn und lass ihn danach vollständig abkühlen. 30 min

    Stell ihn, wenn möglich, eine Stunde kalt, dann wird der Kuchen fester.

  4. Schneide den Kuchen in Würfel und brate sie bei starker Hitze in Öl mit dem gehackten Knoblauch goldbraun an. 8 min

    Rühre erst um, wenn sich eine Kruste gebildet hat.

  5. Schiebe die Würfel zur Seite, rühre die Eier zu Rührei, mische dann alles mit den Sojasaucen, den Sojasprossen und der Frühlingszwiebel und gib etwas Sambal dazu. 5 min

    Beende bei starker Hitze, damit kleine angeröstete Stellen entstehen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Reibe den Rettich recht fein, in gleichmäßigen Streifen, damit er schnell gart und sich klumpenfrei in den Reismehlteig einarbeitet.
  • Benutze einen Wok oder eine große, richtig heiße Pfanne und spare nicht am Öl, das sorgt für die gewünschte goldene Kruste.
  • Schneide die Würfel gleichmäßig groß, etwa zwei Zentimeter Kantenlänge, so bräunen sie gleichmäßig und bleiben innen weich.

Die Varianten

  • Ersetze den Sambal Oelek durch eine selbstgemachte scharfe Sauce oder Chiliflocken, falls nichts anderes zur Hand ist, das Ergebnis bleibt nah am Original.
  • Für eine Version ohne Ei brätst du die Würfel einfach mit Knoblauch, Sojasprossen und den Sojasaucen, das Gericht bleibt auch ohne die Eier als Bindemittel aromatisch.
  • Um an einem Wochentag Zeit zu sparen, bereite den Rettichkuchen am Vortag zu und bewahre ihn im Kühlschrank auf, dann bleibt am nächsten Tag nur noch der Wok übrig.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer ungesüßter chinesischer Tee
  • Frische Gurkenscheiben
  • Eine klare, leichte Brühe dazu

Aufbewahrung

Der gegarte Rettichkuchen hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, bevor er geschnitten und gebraten wird. Einmal mit den Eiern gebraten, solltest du das Gericht noch am selben Tag essen, beim Aufwärmen verliert es seine Knusprigkeit. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Textur des Kuchens wird beim Auftauen breiig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Reismehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Reismehl ist entscheidend für die feste, leicht durchscheinende Textur des Rettichkuchens. Weizenmehl würde klebriger und weniger typisch ausfallen, daher solltest du es besser nicht ersetzen.

Warum muss der Rettichkuchen vor dem Schneiden ganz abkühlen?

Warm ist der Rettichkuchen noch empfindlich und reißt beim Schneiden, außerdem klebt er mehr am Messer. Vollständig abgekühlt, oder eine Stunde im Kühlschrank, wird er fest genug für saubere Würfel.

Kann man den Rettichkuchen im Voraus zubereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Du kannst ihn am Vortag dämpfen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren, und die Würfel erst kurz vor dem Servieren im Wok braten.

Was tun, wenn keine Sojasprossen zur Hand sind?

Du kannst sie weglassen, ohne den Charakter des Gerichts zu verändern, oder kurz angebratenen Chinakohl in Streifen verwenden. Wichtig ist der frische Biss, nicht unbedingt genau dieses Gemüse.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chai Tow Kway, gebratener Rettichkuchen nach Singapurer Art?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chai Tow Kway, gebratener Rettichkuchen nach Singapurer Art?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chai Tow Kway, gebratener Rettichkuchen nach Singapurer Art?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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