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Viande, Europe

Pollo en pepitoria et riz

Le pollo en pepitoria est un plat espagnol de cuisses de poulet mijotées au vin blanc, liées d'une sauce aux amandes, au safran et au jaune d'œuf. Prévu pour 4 personnes, il demande 65 minutes et un niveau moyen, pour 3,20 € par personne. La réussite tient dans la sauce, incorporée hors du feu pour qu'elle reste veloutée et ne caille pas.

Ce soir, un classique de la cuisine espagnole, le pollo en pepitoria, un poulet au vin blanc dans une sauce aux amandes et au safran.

Pollo en pepitoria et riz
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

Le pollo en pepitoria sent le safran et l'amande dès que le couvercle se soulève. La sauce, épaissie avec du jaune d'œuf et des amandes en poudre, enrobe des cuisses de poulet tombées de tendreté après leur long mijotage au vin blanc. Le riz, nature et chaud, absorbe cette sauce dorée sans jamais la masquer.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on sert quand on a un peu plus de temps devant soi et qu'on veut changer des recettes habituelles. Il demande de la présence en cuisine plutôt que de la technique, et convient bien à un repas entre adultes ou avec des enfants curieux de goûts nouveaux. Mon Chou te guide pas à pas jusqu'à la sauce finale.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Épicerie

  • Amandes en poudresouvent au placard 60 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 40 cl
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Lauriersouvent au placard 1
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 botte

Allergènes Fruits à coque, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais durcir les œufs dix minutes dans l'eau bouillante et réserve les jaunes. Sale et poivre les cuisses de poulet. 10 min

    Garde les blancs pour hacher dans une salade le lendemain.

  2. Fais dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis réserve-les. 10 min

    Dore côté peau d'abord et ne les bouge pas, elles se décollent quand elles sont prêtes.

  3. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans la cocotte, déglace au vin blanc et laisse réduire de moitié. 6 min

    Gratte bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.

  4. Remets le poulet, ajoute le bouillon, le laurier et le safran, couvre et laisse mijoter. 35 min

    Garde le feu doux, la viande doit presque se détacher de l'os.

  5. Écrase les jaunes durs avec les amandes et un peu de sauce, incorpore au plat avec le persil, et sers avec le riz cuit à l'eau salée. 12 min

    Cuis le riz pendant que la sauce finit, pour tout servir chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle apporte du goût à la sauce pendant la coloration et évite que la viande ne se dessèche au mijotage.
  • Utilise un safran de qualité en filaments plutôt qu'en poudre, il infuse mieux dans le bouillon chaud et donne une couleur plus franche.
  • Prépare le mélange amandes et jaunes d'œuf à l'avance, pendant la cuisson du poulet, pour ne pas te presser au moment de lier la sauce.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, le temps de cuisson sera un peu plus court et la viande se détaille plus facilement.
  • Pour une version sans viande, remplace le poulet par des morceaux de potimarron rôtis ajoutés en fin de mijotage, la sauce aux amandes reste tout aussi savoureuse.
  • Pour une version plus rapide, utilise des hauts de cuisse déjà coupés en morceaux, la cuisson descend à environ 20 minutes au lieu de 35.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Pain pour saucer
  • Salade verte citronnée

Conservation

Le pollo en pepitoria se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le pollo en pepitoria à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille jusqu'à l'étape du mijotage. Ajoute les jaunes d'œuf et les amandes au moment de réchauffer, pour garder une sauce veloutée.

Peut-on remplacer les amandes en poudre ?

Les noisettes en poudre fonctionnent aussi et donnent un goût un peu plus sucré. Évite les fruits à coque si quelqu'un y est allergique, et remplace par de la chapelure fine pour lier la sauce.

Pourquoi la sauce risque de cailler ?

Le jaune d'œuf cuit trop vite s'il est ajouté sur le feu, ce qui donne une texture granuleuse. Incorpore-le toujours hors du feu, en fouettant, pour une sauce lisse.

Le safran est indispensable à cette recette ?

Le safran donne sa couleur et son parfum caractéristiques au pollo en pepitoria. Tu peux t'en passer en cas de besoin, mais le plat perd une partie de son identité espagnole.

Combien de temps faut-il pour préparer un pollo en pepitoria avec du riz ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pollo en pepitoria avec du riz ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pollo en pepitoria avec du riz ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient fruits à coque, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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