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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Joues de porc à la bière brune et purée

Les joues de porc à la bière brune et purée sont un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 3h10 dont 2h30 de cuisson douce, de difficulté facile, pour 3,50 € par personne. La réussite tient au mijotage très lent qui rend la viande fondante et à une purée maison pour saucer.

Un plat qui prend son temps, des joues de porc fondantes à la bière brune avec une purée maison pour tout ramasser.

Joues de porc à la bière brune et purée
Temps total
3 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les joues de porc ont cette texture qui se détache toute seule après un long mijotage, bien différente d'un rôti ou d'une côte. La bière brune apporte une amertume légère et des notes caramélisées, adoucies en fin de cuisson par une cuillerée de cassonade. C'est un plat qui demande peu de gestes mais du temps, la cocotte travaille pour toi pendant que tu t'occupes d'autre chose.

C'est le plat idéal d'un dimanche d'hiver ou d'automne, quand tu as envie de rentrer dans une cuisine qui sent bon depuis des heures. Les enfants aiment la purée bien crémeuse qui ramasse la sauce, et les adultes profitent de la viande fondante sans avoir à la couper au couteau. Mon Chou le glisse volontiers dans un menu du week end, car il se prépare en grande partie à l'avance.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Joues de porc 1 kg

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Bière brune 33 cl
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 20 cl
  • Cassonadesouvent au placard 1 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les joues dans l'huile chaude sur toutes les faces, puis réserve-les. 12 min

    Ne retourne les joues que quand elles se décollent seules du fond.

  2. Fais fondre les oignons émincés dans la cocotte, saupoudre de farine et de cassonade, remue une minute.

    Les oignons doivent devenir dorés et translucides, cela donne toute la douceur.

  3. Verse la bière et le bouillon, remets les joues avec le thym et le laurier, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 2 h 30

    La viande est cuite quand elle s'écrase à la cuillère.

  4. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. 25 min

    Départ à l'eau froide, elles cuisent à cœur sans se déliter.

  5. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud et le beurre, puis sers avec les joues bien nappées de sauce.

    Passe la purée au presse-purée plutôt qu'au mixeur, elle restera légère.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une bière brune pas trop amère, type abbaye ou brune belge classique, pour que la sauce reste équilibrée.
  • Ne sale pas trop tôt la viande avant de la saisir, elle rendrait de l'eau et dorerait moins bien.
  • Si la sauce est encore liquide en fin de cuisson, retire les joues et fais réduire quelques minutes à feu vif avant de servir.

Les variantes

  • Remplace la bière brune par une bière ambrée pour une sauce un peu plus douce et moins amère.
  • Pour une version sans porc, utilise des joues de bœuf en allongeant la cuisson d'environ une heure.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande effilochée sur des pâtes plutôt que sur la purée, ça change et ça plaît autant.

Avec quoi le servir

  • Une purée de céleri en plus de la purée
  • Des endives braisées à côté
  • Un verre de la même bière brune

Conservation

Les joues de porc se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce est encore meilleure réchauffée le lendemain. Le plat se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors purée qui se congèle moins bien. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la bière brune par autre chose ?

Oui, une bière ambrée fonctionne bien et donne une sauce moins amère. Sans alcool, un mélange de bouillon de bœuf et d'une cuillerée de vinaigre balsamique imite l'amertume caramélisée.

Peut-on préparer ce plat la veille ?

C'est même conseillé, la viande et la sauce gagnent en goût en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement à la casserole avant de servir avec une purée fraîche.

Pourquoi mettre de la cassonade dans la sauce ?

La cassonade arrondit l'amertume naturelle de la bière brune en fin de cuisson. Une seule cuillerée suffit, inutile d'en ajouter plus au risque de sucrer la sauce.

Comment savoir si les joues de porc sont assez cuites ?

La viande doit s'écraser facilement à la cuillère sans résister. Si elle reste ferme après 2h30, prolonge la cuisson à feu très doux par tranches de 20 minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer des joues de porc à la bière brune et de la purée ?

Compte 3 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des joues de porc à la bière brune et de la purée ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des joues de porc à la bière brune et de la purée ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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