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Poisson, Europe

Espadon en souvlaki et riz au citron

Le souvlaki d'espadon et riz au citron est un plat de poisson grillé pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile à réussir, pour environ 4,50 € par personne. L'espadon mariné à l'origan et à l'ail est enfilé en brochettes avec du poivron, puis grillé rapidement. La réussite tient à une cuisson courte, l'espadon devient sec s'il reste trop longtemps sur le feu.

Ce soir, des brochettes d'espadon marinées à l'origan, grillées en souvlaki, avec un riz bien citronné.

Espadon en souvlaki et riz au citron
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

L'espadon a une chair ferme et dense, presque comme de la viande blanche, qui tient bien sur une brochette. Une courte marinade à l'huile d'olive, au citron et à l'origan lui donne du parfum sans masquer son goût. Le poivron grillé apporte un peu de douceur et de couleur entre les cubes de poisson.

C'est un plat d'été qui se mange dehors, un soir de semaine où tu veux quelque chose de simple mais qui change du poisson à la poêle. Les enfants aiment plutôt bien manger en brochettes, et le riz citronné fait le lien avec les morceaux grillés. Mon Chou le propose pour les soirs où il fait trop chaud pour cuisiner longtemps.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Espadon 700 g

Fruits et légumes

  • Citrons 3
  • Ail 2 gousses
  • Poivron rouge 1
  • Persil 5 brins

Épicerie

  • Origansouvent au placard 2 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Coupe l'espadon en cubes de 3 cm. Mélange l'huile, le jus d'un citron, l'origan, l'ail écrasé, le sel et le poivre, puis mets les cubes à mariner. 20 min

    Pas plus de 30 minutes, l'acidité cuit la chair du poisson.

  2. Pendant ce temps, fais cuire le riz à l'eau salée avec un zeste de citron. 11 min

    Un zeste dans l'eau parfume tout le riz.

  3. Enfile l'espadon sur des brochettes en alternant avec des morceaux de poivron.

    Trempe les piques en bois dans l'eau 15 minutes avant, elles ne brûlent pas.

  4. Fais griller les brochettes à la poêle ou sous le gril en les retournant. 8 min

    Tourne-les de tous les côtés pour une cuisson régulière.

  5. Mélange le riz avec le jus de citron et du persil haché, et sers avec les brochettes.

    Ajoute un filet d'huile d'olive sur le riz chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cubes d'espadon de taille régulière, autour de 3 cm, pour qu'ils cuisent tous en même temps.
  • Sors le poisson de la marinade juste avant de l'enfiler, sans trop l'égoutter, pour qu'il reste moelleux à la cuisson.
  • Si tu utilises des brochettes en bois, fais tremper les piques à l'avance et surveille la cuisson de près, l'espadon grille vite.

Les variantes

  • Remplace l'espadon par du thon ou de la lotte, deux poissons à chair ferme qui se tiennent aussi bien en brochette.
  • Pour une version végétarienne, fais des brochettes de poivron, courgette et halloumi, et garde le même riz au citron.
  • Pour les enfants pressés, coupe l'espadon en gros dés et fais le cuire directement à la poêle sans brochette.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomates
  • Du tzatziki pour tremper les brochettes
  • Un verre d'eau citronnée bien fraîche

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum, le poisson grillé se conserve peu de temps. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour ne pas assécher l'espadon. Évite de congeler ce plat une fois cuit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger l'huile, le citron, l'origan et l'ail quelques heures avant. Ajoute l'espadon seulement au dernier moment, 30 minutes avant la cuisson maximum, sinon le citron commence à cuire la chair.

Comment savoir si l'espadon est assez cuit ?

La chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Compte environ 8 minutes de grill en tournant les brochettes, pas plus, pour garder le poisson moelleux.

Peut-on faire les brochettes sans poivron ?

Oui, tu peux les remplacer par des quartiers d'oignon rouge ou des tomates cerises. L'important est d'alterner avec le poisson pour une cuisson régulière.

Quel riz utiliser pour cette recette ?

Un riz blanc long classique convient bien, il absorbe le citron sans devenir collant. Un riz basmati fonctionne aussi très bien.

Combien de temps faut-il pour préparer des souvlaki d'espadon avec du riz au citron ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des souvlaki d'espadon avec du riz au citron ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des souvlaki d'espadon avec du riz au citron ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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