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Vegetarisch

Kartoffelkugel mit grünem Salat

Die Kartoffelkugel ist ein Auflauf aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln, mit Eiern gebunden, für 4 Personen in 1 Stunde 20, leichte Stufe, für 1,40 € pro Person. Entscheidend ist, das Wasser gut aus dem geriebenen Gemüse zu pressen und das Öl in der Form vorzuheizen, bevor die Masse hineinkommt, das gibt die knusprige Kruste am Boden.

Heute Abend gibt es eine Kugel aus der jüdischen Tradition, einen Auflauf aus geriebenen Kartoffeln mit einer goldenen, knusprigen Kruste.

Kartoffelkugel mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Kartoffelkugel stammt aus der jüdischen Tradition, ein dichter, goldener Auflauf, der mit Kartoffelpüree oder einem klassischen Gratin nichts zu tun hat. Innen bleibt sie weich und saftig, während oben und unten durch das vorgeheizte Öl eine knusprige Kruste entsteht. Bei Mon Chou mögen wir diesen Kontrast der Texturen, der aus einer einfachen Kartoffel ein richtiges Trostessen macht.

Sie eignet sich gut für einen Wochentag im Herbst oder Winter, wenn du etwas Herzhaftes ohne Fleisch möchtest. Kinder lieben meist die knusprigen Ränder, und der Salat mit Zitrone bringt die Frische, die das reichhaltige Gericht ausgleicht. Du kannst sie auch sonntags als Hauptgericht servieren, mit einem etwas größeren Salat dazu.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebeln 2
  • Grüner Salat 1
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor, mit einer Auflaufform mit 3 Esslöffeln Öl darin. 10 min

    Eine sehr heiße Form bräunt die Masse sofort beim Kontakt.

  2. Reibe die Kartoffeln und Zwiebeln und presse sie kräftig mit den Händen in einem Küchentuch aus, um das Wasser zu entfernen.

    Hebe etwas von der Stärke auf, die sich im Wasser absetzt, sie bindet die Masse.

  3. Vermische sie mit den verquirlten Eiern, dem Mehl, Salz und Pfeffer.

    Arbeite zügig, Kartoffeln werden an der Luft schnell braun.

  4. Gieße die Masse in die heiße Form und backe, bis die Oberfläche tief golden und knusprig ist. 50 min

    Wenn die Oberfläche zu früh bräunt, decke sie mit einem Stück Backpapier ab.

  5. Bereite den Salat mit Zitrone, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer zu und serviere die Kugel in Quadraten.

    Lass sie 10 Minuten ruhen, so lässt sie sich besser schneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Presse die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln wirklich kräftig im Tuch aus, zurückbleibendes Wasser würde die Kugel weich statt knusprig machen.
  • Verwende eine Reibe mit groben Löchern statt eines Küchengeräts, das zu fein schneidet, die Textur der Kugel lebt von diesen sichtbaren Kartoffelfäden.
  • Prüfe die Garzeit, indem du mit einer Messerspitze in die Mitte stichst, sie sollte sauber herauskommen, ohne rohe Masse daran.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil der Kartoffeln durch geriebene Karotten für eine mildere, farbenfrohere Version.
  • Für eine schnellere Variante reibst du die Kartoffeln in der Küchenmaschine und presst sie einfach in einem feinen Sieb aus, statt das Tuch zu benutzen.
  • Für Kinder backst du kleine Kugeln in einer Muffinform, sie garen schneller und lassen sich gut mit der Hand essen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Hausgemachtes Apfelmus
  • Eine leichte Suppe vorab

Aufbewahrung

Die Kartoffelkugel hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich in Portionen gut einfrieren, bereits gebacken. Erwärme sie im Ofen, damit sie wieder knusprig wird, in der Mikrowelle würde sie weich werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Kartoffelkugel im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln und Zwiebeln einige Stunden vorher reiben und auspressen, mische die Masse aber erst kurz vor dem Backen, damit die Kartoffeln nicht braun werden.

Kann man die Kartoffelkugel einfrieren?

Ja, einmal gebacken und abgekühlt, lässt sie sich sehr gut in Portionen einfrieren. Tau sie im Kühlschrank auf und erwärme sie dann im Ofen, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Kann man das Mehl in diesem Rezept ersetzen?

Du kannst glutenfreies Mehl oder Kartoffelstärke in der gleichen Menge verwenden, das Mehl dient nur dazu, die Masse zu binden.

Warum muss man die geriebenen Kartoffeln so stark auspressen?

Das Wasser in den Kartoffeln würde verhindern, dass die Kugel eine feste, knusprige Textur bekommt. Das kräftige Auspressen im Tuch ist wirklich der entscheidende Schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kartoffelkugel mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kartoffelkugel mit grünem Salat?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kartoffelkugel mit grünem Salat?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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