Aller au contenu

Végétarien

Kugel de pommes de terre et salade

Le kugel de pommes de terre est un gratin de pommes de terre et d'oignons râpés, lié aux œufs, pour 4 personnes en 1h20, niveau facile, à 1,40 € par personne. Sa réussite tient à l'eau bien pressée hors des légumes râpés et à l'huile chauffée dans le plat avant d'y verser l'appareil, ce qui donne cette croûte du dessous croustillante à craquer.

Ce soir, un kugel de la tradition juive, un gratin de pommes de terre râpées avec une croûte dorée à croquer.

Kugel de pommes de terre et salade
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le kugel de pommes de terre, c'est un plat de la tradition juive, un gratin dense et doré qui n'a rien à voir avec une purée ou un gratin dauphinois. L'intérieur reste moelleux et fondant, tandis que le dessus et le dessous développent une croûte craquante grâce à l'huile chauffée avant la cuisson. Chez Mon Chou, on aime ce contraste de textures qui transforme une simple pomme de terre en plat réconfortant.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine en automne ou en hiver, quand on a envie de quelque chose de consistant sans viande. Les enfants adorent généralement les bords croustillants, et la salade verte citronnée apporte la fraîcheur qui équilibre le côté riche du kugel. Tu peux aussi le servir un dimanche midi en plat unique, accompagné d'une salade plus généreuse.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignons 2
  • Salade verte 1
  • Citron 1

Crèmerie

  • Œufs 3

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C avec un plat à gratin contenant 3 cuillères d'huile. 10 min

    Un plat très chaud saisit l'appareil au contact.

  2. Râpe les pommes de terre et les oignons, puis presse-les à pleines mains dans un torchon pour retirer l'eau.

    Garde un peu de l'amidon qui se dépose dans le bol d'eau, il lie l'appareil.

  3. Mélange avec les œufs battus, la farine, le sel et le poivre.

    Travaille vite, les pommes de terre noircissent à l'air.

  4. Verse dans le plat brûlant et enfourne jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. 50 min

    Si le dessus colore avant la fin, couvre d'une feuille de papier cuisson.

  5. Prépare la salade avec le citron, le reste d'huile, le sel et le poivre, et sers le kugel en carrés.

    Laisse reposer 10 minutes, il se découpe mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Presse vraiment fort les pommes de terre et les oignons râpés dans le torchon, l'eau qui reste rendrait le kugel mou au lieu d'être croustillant.
  • Utilise une râpe à gros trous plutôt qu'un robot qui coupe trop fin, la texture du kugel dépend de ces fils de pomme de terre bien visibles.
  • Vérifie la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sans appareil cru collé dessus.

Les variantes

  • Remplace une partie des pommes de terre par des carottes râpées pour une version plus douce et colorée.
  • Pour aller plus vite, râpe les pommes de terre au robot et saute l'étape du torchon en les pressant simplement dans une passoire fine.
  • Pour les enfants, forme des petits kugels individuels dans des moules à muffins, ils cuisent plus vite et se mangent à la main.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte citronnée
  • Une compote de pommes maison
  • Un bol de soupe légère avant

Conservation

Le kugel se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien en portions, déjà cuit. Réchauffe-le au four pour qu'il retrouve son croustillant, plutôt qu'au micro-ondes qui le ramollit.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le kugel à l'avance ?

Tu peux râper et presser les pommes de terre et les oignons quelques heures avant, mais mélange l'appareil juste avant d'enfourner pour éviter que les pommes de terre noircissent.

Peut-on congeler le kugel de pommes de terre ?

Oui, une fois cuit et refroidi, il se congèle très bien en portions. Décongèle-le au réfrigérateur puis repasse-le au four pour retrouver la croûte croustillante.

Peut-on remplacer la farine dans cette recette ?

Tu peux utiliser de la farine sans gluten ou de la fécule de pomme de terre en même quantité, le rôle de la farine est juste de lier l'appareil.

Pourquoi presser autant les pommes de terre râpées ?

L'eau contenue dans les pommes de terre empêcherait le kugel de prendre une texture ferme et croustillante. Presser fort dans un torchon est l'étape qui fait vraiment la différence.

Combien de temps faut-il pour préparer un kugel de pommes de terre avec une salade verte ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kugel de pommes de terre avec une salade verte ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kugel de pommes de terre avec une salade verte ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Recettes avec œufs

Tout voir

Plats végétariens

Tout voir