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Poisson

Merlu à la galicienne et pommes de terre

Le merlu à la galicienne est un plat de poisson poché avec des pommes de terre, nappé d'une huile à l'ail et au paprika, pour 4 personnes, en 40 minutes, facile, environ 4,60 € par personne. La clé est de dorer l'ail tout doucement, sans le laisser brunir, pour garder une huile parfumée et non amère.

On file en Galice avec un merlu poché bien tendre, des pommes de terre fondantes et une huile à l'ail et au paprika qui sent bon.

Merlu à la galicienne et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le merlu à la galicienne joue sur le contraste entre la chair blanche et tendre du poisson poché, les pommes de terre fondantes qui ont cuit dans le même bouillon, et une huile tiède à l'ail et au paprika qui réveille tout à la dernière minute. C'est un plat espagnol simple dans ses gestes mais généreux en parfum, où le poisson reste moelleux parce qu'il cuit à la vapeur du bouillon plutôt qu'immergé.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tu veux un dîner léger en gestes mais qui change du poisson juste poêlé, ou pour un repas du week-end si tu reçois quelqu'un qui aime le poisson. Chez Mon Chou, on aime particulièrement cette huile à l'ail qu'on verse chaude sur l'assiette, elle fait toute la différence avec un simple filet cuit nature.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Tranches de merlu 4

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignon 1
  • Ail 6 gousses
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Lauriersouvent au placard 2 feuilles
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 10 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.

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La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles épaisses et fais-les cuire avec l'oignon et le laurier dans de l'eau salée. 15 min

    Choisis une variété à chair ferme, elle ne se défait pas.

  2. Ajoute les tranches de merlu sur les pommes de terre, couvre et laisse frémir. 8 min

    Le poisson cuit dans la vapeur, retire-le dès que la chair se détache.

  3. Égoutte le tout, dresse les pommes de terre en couche et pose le merlu par-dessus.

    Garde quelques cuillères d'eau de cuisson pour adoucir l'assiette.

  4. Fais chauffer doucement l'huile avec les gousses d'ail émincées jusqu'à ce qu'elles blondissent, puis ajoute paprika et piment hors du feu. 4 min

    Le paprika brûle vite, sors la casserole du feu avant de le verser.

  5. Verse l'huile parfumée sur le merlu avec le vinaigre et parsème de persil.

    Sers aussitôt, l'huile chaude réveille le parfum du paprika.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en rondelles d'épaisseur régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps et restent fermes sous la fourchette.
  • Ne laisse jamais bouillir fort une fois le merlu ajouté, un frémissement doux suffit à cuire le poisson sans le casser.
  • Prépare l'huile à l'ail juste avant de servir, elle perd son parfum si elle attend trop longtemps dans la casserole.

Les variantes

  • Remplace le merlu par du cabillaud ou de la lotte, deux poissons blancs qui supportent bien la cuisson pochée.
  • Pour une version sans poisson, garde les pommes de terre et l'huile à l'ail et au paprika sur des œufs pochés.
  • Pour un dîner plus rapide, utilise des pommes de terre déjà coupées en morceaux surgelées, le temps de cuisson sera plus court.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple
  • Du pain pour saucer l'huile

Conservation

Le merlu à la galicienne se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson poché perd vite en texture. Il ne se congèle pas bien à cause des pommes de terre cuites. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro ondes, sans faire bouillir, pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le merlu à la galicienne à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et l'oignon à l'avance et les réchauffer doucement. Il vaut mieux pocher le merlu et préparer l'huile à l'ail juste avant de servir pour garder une bonne texture.

Quel poisson choisir si on n'a pas de merlu ?

Le cabillaud et la lotte fonctionnent très bien car ce sont des poissons blancs fermes qui tiennent bien à la cuisson pochée. Évite les poissons trop fins qui se défont facilement dans le bouillon.

Pourquoi l'ail ne doit pas brunir ?

Un ail trop doré devient amer et ce goût se transmet à toute l'huile qui parfume le plat. Il faut le retirer du feu dès qu'il prend une couleur blonde claire.

Le merlu à la galicienne se mange-t-il chaud ou tiède ?

Il se sert idéalement chaud, juste après avoir versé l'huile parfumée sur le poisson. L'huile chaude libère tout le parfum du paprika, un plat tiède perd beaucoup de ce caractère.

Combien de temps faut-il pour préparer un merlu à la galicienne avec des pommes de terre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un merlu à la galicienne avec des pommes de terre ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un merlu à la galicienne avec des pommes de terre ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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