Aller au contenu

Poisson, Soupes-repas et végétal

Lieu noir aux herbes et purée de petits pois

Le lieu noir aux herbes et purée de petits pois est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 3,30 € par personne. Le secret, c'est une chapelure mixée avec du persil et de la ciboulette, collée au poisson avec un peu de moutarde, qui forme une croûte verte et croustillante au four.

Un filet de lieu noir sous une croûte d'herbes bien croustillante et une purée de petits pois verte comme le printemps, ça te dit ?

Lieu noir aux herbes et purée de petits pois
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte de chapelure aux herbes, le filet de lieu noir reste moelleux et s'effeuille sans effort. La moutarde posée en fine couche avant la chapelure fait le lien entre le poisson et la croûte, elle relève juste ce qu'il faut sans qu'on la reconnaisse vraiment au goût. La purée de petits pois, écrasée à la fourchette avec du beurre et du lait chaud, apporte une couleur vive et une texture qui garde du corps, loin d'une purée lisse et pâteuse.

C'est une recette du soir de semaine, parce qu'elle se prépare en 40 minutes sans surveillance constante, pendant que les pommes de terre et les petits pois cuisent ensemble dans la même casserole. Les enfants l'aiment bien parce que le poisson n'a pas d'arêtes à trier et que la croûte croustillante fait oublier qu'il y a du vert dans l'assiette. Mon Chou te la propose au printemps ou en été, quand les petits pois frais commencent à pointer, même si la version surgelée marche très bien toute l'année.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de lieu noir 600 g

Surgelés

  • Petits pois surgelés 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 400 g
  • Persil 6 brins
  • Ciboulette 6 brins

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait 10 cl

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire dans l'eau salée en ajoutant les petits pois pour les cinq dernières minutes. 18 min

    Plonge les petits pois en fin de cuisson seulement, ils gardent leur vert vif.

  2. Mixe la chapelure avec le persil, la ciboulette, une cuillère d'huile, sel et poivre pour obtenir une chapelure verte et parfumée.

    Utilise un pain un peu rassis à la place de la chapelure du commerce, la croûte sera plus rustique.

  3. Pose les filets sur une plaque, badigeonne-les d'une fine couche de moutarde et couvre-les de chapelure aux herbes en tassant légèrement.

    La moutarde sert de colle et relève le poisson sans qu'on la repère vraiment.

  4. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le poisson s'effeuille à la fourchette. 12 min

    Si les filets sont très fins, réduis à huit minutes pour qu'ils restent juteux.

  5. Égoutte les légumes, écrase-les avec le beurre et le lait chaud, rectifie le sel et sers avec les filets.

    Écrase à la fourchette plutôt qu'au mixeur, la purée garde du caractère et ne devient pas pâteuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les filets de lieu noir avec du papier absorbant avant de les badigeonner de moutarde, la chapelure accroche mieux sur une surface sèche.
  • Choisis des filets d'épaisseur régulière si possible, pour que la cuisson au four soit homogène d'un bout à l'autre du poisson.
  • Réchauffe le lait avant de l'incorporer à la purée, la texture reste plus souple qu'avec du lait froid qui fige un peu le beurre.

Les variantes

  • Remplace le lieu noir par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs à chair ferme qui se marient tout aussi bien avec la croûte d'herbes.
  • Pour une version végétarienne, pose la même croûte de chapelure aux herbes sur des tranches de courgette ou d'aubergine grillées avant d'enfourner.
  • Pour les enfants pressés, forme la chapelure en petits bâtonnets de poisson pané plutôt qu'en filets entiers, la cuisson au four est alors plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron pressé sur le poisson
  • Une petite salade verte croquante
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Le poisson se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à manger de préférence le lendemain tant que la croûte reste agréable. La purée de petits pois se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu de lait. Le plat complet ne se congèle pas bien, la texture de la purée et de la croûte en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des filets de poisson surgelés ?

Oui, à condition de les décongeler complètement et de bien les sécher avant de poser la moutarde et la chapelure. Un filet encore humide fait tomber la croûte à la cuisson.

Peut-on préparer la croûte d'herbes à l'avance ?

Oui, tu peux mixer la chapelure aux herbes la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le jour même, il ne reste qu'à badigeonner les filets et à enfourner.

Peut-on remplacer les petits pois surgelés par des frais ?

Oui, si c'est la saison, ajoute simplement les petits pois frais écossés aux pommes de terre cinq minutes avant la fin de la cuisson, comme pour les surgelés.

Comment savoir si le poisson est cuit sans le dessécher ?

Le filet est cuit quand il s'effeuille facilement à la fourchette au centre. Pour des filets très fins, réduis le temps de cuisson à huit minutes plutôt que douze.

Combien de temps faut-il pour préparer un lieu noir en croûte d'herbes avec une purée de petits pois ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lieu noir en croûte d'herbes avec une purée de petits pois ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lieu noir en croûte d'herbes avec une purée de petits pois ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soupes-repas et cuisine végétale

Tout voir

Recettes avec pommes de terre

Tout voir