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Fleisch, Süden und Berge

Hähnchen mit Oliven und Thymian Ofenkartoffeln

Hähnchen mit Oliven und Thymian Ofenkartoffeln ist ein Schmorgericht aus Hähnchenschenkeln in Tomatensauce mit grünen Oliven, dazu Kartoffeln aus dem Ofen. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 1 Stunde, gilt als einfach und kostet etwa 3,20 € pro Person. Entscheidend für den Erfolg sind blanchierte Oliven ohne überschüssiges Salz und gut verteilte Kartoffeln auf dem Blech, damit sie knusprig werden.

Ein Hähnchen, das in Tomate mit grünen Oliven schmort, dazu Thymian Ofenkartoffeln, das riecht nach Südfrankreich.

Hähnchen mit Oliven und Thymian Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht riecht nach Südfrankreich, sobald der Topf zu köcheln beginnt. Das Hähnchen gart langsam in einer Tomatensauce, die durch grüne Oliven ihren salzigen, leicht bitteren Charakter bekommt, typisch für die provenzalische Küche. Die knusprige Haut der Schenkel bleibt erhalten, weil zuerst scharf angebraten und erst danach in der Sauce geschmort wird.

Dazu bringen die Thymian Ofenkartoffeln ihren eigenen Auftritt, außen knusprig, innen weich. Es ist ein Gericht für den Wochentag, das keine ständige Aufmerksamkeit braucht, sobald der Topf bei niedriger Hitze vor sich hin köchelt, kannst du dich anderen Dingen widmen. Auch Kinder essen es meist gern, besonders wenn du ein paar Oliven vom Teller nimmst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Kartoffeln 800 g
  • Thymian 6 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Entsteinte grüne Olivenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 210 Grad vor, schneide die Kartoffeln mit Schale in Spalten, vermische sie mit Öl, Thymian, Salz und Pfeffer und gare sie im Ofen. 35 min

    Verteile sie ohne Überlappung auf dem Blech, so werden sie knuspriger.

  2. Brate die Hähnchenschenkel in einem Schmortopf an, zuerst auf der Hautseite, dann nimm sie heraus. 10 min

    Wende sie nicht zu früh, die Haut löst sich von selbst, wenn sie bereit ist.

  3. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch an, lösche mit dem Weißwein ab, gib die Tomaten dazu und lege das Hähnchen zurück in den Topf. 5 min

    Löse den Bratensatz vom Topfboden.

  4. Decke den Topf ab und lass es köcheln, gib die Oliven erst in den letzten zehn Minuten dazu. 35 min

    Oliven, die erst am Ende dazukommen, bleiben fest.

  5. Wende die Kartoffeln nach der Hälfte der Garzeit und serviere sie mit dem Hähnchen, übergossen mit der Sauce.

    Bestreue sie kurz vor dem Servieren mit Fleur de Sel.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hähnchenschenkel mit Haut, sie schützt das Fleisch beim Schmoren und gibt der Sauce zusätzlichen Geschmack.
  • Lass das Gericht bei niedriger Hitze und mit Deckel köcheln, zu starkes Kochen trocknet das Hähnchen aus, statt es zart zu machen.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm die letzten zehn Minuten den Deckel ab, damit sie einreduziert.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch Kaninchenstücke, sie passen genauso gut zu Tomate und Oliven.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch geröstete Zucchini und Paprika, die am Ende der Garzeit dazukommen.
  • Für Kinder kannst du die Tomatensauce etwas pürieren und die Oliven getrennt servieren, dann kann jeder selbst entscheiden.

Womit du es servieren kannst

  • Brot zum Saucetunken
  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Hähnchen mit Oliven hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, Sauce und Fleisch zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme es vorsichtig im Topf oder im Ofen, die Kartoffeln werden am besten im Ofen wieder aufgewärmt, damit sie etwas Knusprigkeit zurückbekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, das Hähnchen mit Oliven schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil sich die Aromen setzen konnten. Bereite Hähnchen und Sauce am Vortag zu und gare die Kartoffeln erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Welche Oliven eignen sich für dieses Rezept?

Klassische entsteinte grüne Oliven passen sehr gut, sie bringen Biss und einen klaren Geschmack. Vermeide stark mit Kräutern marinierte Oliven, sie können die Tomatensauce überdecken.

Warum werden die Oliven vorher blanchiert?

Das kurze Blanchieren in kochendem Wasser entzieht den Oliven einen Teil des Salzes und mildert ihren Geschmack. Das hilft, wenn gekaufte Oliven oft zu salzig sind.

Kann man das Anbraten des Hähnchens weglassen?

Du kannst diesen Schritt überspringen, wenn es schnell gehen muss, aber das Hähnchen bekommt dann weniger Geschmack und die Haut bleibt weich. Das Anbraten der Haut vor dem Schmoren legt eine wichtige Geschmacksgrundlage für die Sauce.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen mit Oliven und Thymian Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen mit Oliven und Thymian Ofenkartoffeln?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen mit Oliven und Thymian Ofenkartoffeln?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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