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Végétarien

Prebranac et pain

Le prebranac est un plat serbe de haricots blancs cuits au four avec une grande quantité d'oignons fondus jusqu'à devenir confits. Pour 4 personnes, il demande 1h50, un niveau facile et coûte 1,70 € par personne. Sa réussite tient dans la cuisson lente des oignons, qui doivent presque caraméliser avant de rejoindre les haricots.

Ce soir, un plat de haricots blancs serbe cuit au four, avec tellement d'oignons qu'ils finissent en confiture.

Prebranac et pain
Temps total
1 h 50
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le prebranac mise tout sur les oignons. Fondus longuement à feu doux, ils se transforment en une sorte de confiture douce qui enrobe les haricots blancs et leur donne tout leur caractère. Le paprika doux et le paprika fumé apportent une couleur chaude et une pointe de fumé, pendant que le passage au four fait caraméliser le dessus en une fine croûte.

C'est un plat d'hiver qui demande du temps mais peu de surveillance, parfait pour un dimanche tranquille ou une soirée où tu prépares tout un peu à l'avance. Servi avec du pain de campagne pour saucer, il tient bien au corps sans viande, et Mon Chou aime le proposer les jours où on a envie d'un plat réconfortant qui mijote tout seul.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs secssouvent au placard 400 g
  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Huilesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Oignons 6
  • Ail 4 gousses
  • Persil 4 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les haricots, trempés la veille, dans de l'eau avec le laurier jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. 50 min

    Ne sale pas l'eau de cuisson tout de suite, la peau des haricots durcirait. Des haricots en boîte font gagner une heure, il suffit de les égoutter.

  2. Émince finement les oignons et fais-les fondre à feu doux dans l'huile avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 25 min

    Remue de temps en temps et ajoute une cuillère d'eau si ça accroche.

  3. Hors du feu, ajoute les paprikas et le concentré de tomate aux oignons pour qu'ils ne brûlent pas, puis mélange le tout avec les haricots égouttés.

    Le paprika brûle très vite et devient amer, ajoute-le toujours hors du feu.

  4. Verse dans un plat à gratin avec un peu d'eau de cuisson et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien caramélisé. 30 min

    Il faut du jus, mais pas trop, le plat doit rester juste humide.

  5. Parsème de persil haché et sers avec du pain de campagne.

    Le prebranac est encore meilleur le lendemain, fais-en plus pour les restes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots blancs secs de bonne qualité et fais-les tremper une nuit entière, ils cuiront plus régulièrement.
  • Coupe les oignons en lamelles fines et égales pour qu'ils fondent tous à la même vitesse sans qu'aucun ne brûle.
  • Vérifie le niveau de liquide avant d'enfourner, le plat doit garder un peu de jus pour ne pas sécher pendant la caramélisation.

Les variantes

  • Remplace le paprika fumé par du paprika doux supplémentaire si tu préfères un goût moins fumé.
  • Ajoute quelques morceaux de lard fumé avec les oignons pour une version traditionnelle non végétarienne.
  • Utilise des haricots blancs en conserve égouttés pour réduire le temps de préparation d'environ une heure.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Salade de choux crus
  • Yaourt nature à part

Conservation

Le prebranac se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la poêle ou au four avec un peu d'eau pour retrouver son moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots en conserve pour le prebranac ?

Oui, des haricots blancs en conserve égouttés conviennent très bien et font gagner environ une heure. Ajoute-les directement aux oignons sans les précuire.

Pourquoi faut-il ajouter le paprika hors du feu ?

Le paprika brûle très vite au contact d'une poêle chaude et devient amer. En l'ajoutant hors du feu, sur les oignons déjà fondus, il garde toute sa couleur et son goût.

Peut-on préparer le prebranac à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, ce plat est souvent meilleur le lendemain une fois les saveurs installées. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir.

Quel pain choisir pour accompagner le prebranac ?

Un pain de campagne à la mie dense et à la croûte épaisse est idéal pour saucer le jus des haricots. Évite les pains trop mous qui se déliteraient.

Combien de temps faut-il pour préparer un prebranac avec du pain de campagne ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un prebranac avec du pain de campagne ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un prebranac avec du pain de campagne ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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