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Vegetarisch

Prebranac mit Bauernbrot

Prebranac ist ein serbisches Gericht aus weißen Bohnen, die im Ofen mit sehr viel langsam geschmolzenen, fast karamellisierten Zwiebeln gebacken werden. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, und es kostet 1,70 € pro Person. Entscheidend ist, die Zwiebeln lange bei schwacher Hitze zu schmelzen, bevor sie mit den Bohnen vermischt werden.

Heute Abend gibt es ein serbisches Weiße Bohnen Gericht aus dem Ofen, mit so vielen Zwiebeln, dass sie zu Marmelade werden.

Prebranac mit Bauernbrot
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bei Prebranac stehen die Zwiebeln im Mittelpunkt. Lange bei schwacher Hitze geschmolzen, werden sie fast zu einer süßen Marmelade, die die weißen Bohnen umhüllt und dem Gericht seinen Charakter gibt. Süßer und geräucherter Paprika sorgen für eine warme Farbe und eine rauchige Note, während der Ofen die Oberfläche zu einer feinen, karamellisierten Kruste werden lässt.

Das ist ein Wintergericht, das Zeit braucht, aber wenig Aufmerksamkeit, perfekt für einen ruhigen Sonntag oder einen Abend, an dem du schon vorbereitet hast. Mit Bauernbrot zum Auftunken serviert, macht es auch ohne Fleisch richtig satt, und Mon Chou schlägt es gerne an Tagen vor, an denen ein gemütliches, langsam gegartes Essen genau richtig ist.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • getrocknete weiße Bohnenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • süßer Paprikameist im Vorratsschrank 2 EL
  • geräucherter Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 6
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die am Vortag eingeweichten Bohnen mit den Lorbeerblättern in Wasser, bis sie fast weich sind. 50 min

    Salze das Kochwasser nicht sofort, sonst wird die Schale der Bohnen hart. Bohnen aus der Dose sparen eine Stunde, sie müssen nur abgetropft werden.

  2. Schneide die Zwiebeln fein und lass sie bei schwacher Hitze im Öl mit dem Knoblauch schmelzen, bis sie goldbraun sind. 25 min

    Rühre ab und zu um und gib einen Löffel Wasser dazu, falls es anhaftet.

  3. Nimm die Pfanne vom Herd und gib den Paprika und das Tomatenmark zu den Zwiebeln, damit sie nicht verbrennen, dann mische alles mit den abgetropften Bohnen.

    Paprika verbrennt sehr schnell und wird bitter, gib ihn immer erst abseits der Hitze dazu.

  4. Gib alles mit etwas Kochwasser in eine Auflaufform und backe bei 200°C, bis die Oberfläche schön karamellisiert ist. 30 min

    Es braucht etwas Sud, aber nicht zu viel, das Gericht sollte nur leicht feucht bleiben.

  5. Bestreue mit gehackter Petersilie und serviere mit Bauernbrot.

    Prebranac schmeckt am nächsten Tag noch besser, mache ruhig mehr für Reste.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gute getrocknete weiße Bohnen und weiche sie über Nacht ein, damit sie gleichmäßig durchgaren.
  • Schneide die Zwiebeln dünn und gleichmäßig, damit sie alle im selben Tempo schmelzen und keine anbrennt.
  • Prüfe vor dem Backen die Flüssigkeitsmenge, das Gericht braucht noch etwas Sud, damit es beim Karamellisieren nicht austrocknet.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Paprika durch zusätzlichen süßen Paprika, wenn dir die rauchige Note zu stark ist.
  • Füge ein paar Stücke geräucherten Speck zu den Zwiebeln hinzu für eine traditionelle, nicht vegetarische Version.
  • Nimm abgetropfte weiße Bohnen aus der Dose, um etwa eine Stunde Zubereitungszeit zu sparen.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot zum Auftunken
  • Krautsalat aus rohem Kohl
  • Naturjoghurt dazu

Aufbewahrung

Prebranac hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und oft schmeckt er am nächsten Tag sogar besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder im Ofen mit einem Schuss Wasser erwärmen, damit er wieder schön saftig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man für Prebranac Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja, abgetropfte weiße Bohnen aus der Dose eignen sich gut und sparen etwa eine Stunde Garzeit. Gib sie direkt zu den Zwiebeln, ohne sie vorzukochen.

Warum wird der Paprika vom Herd genommen, bevor man ihn zugibt?

Paprika verbrennt in einer heißen Pfanne sehr schnell und wird dann bitter. Gibst du ihn abseits der Hitze zu den bereits geschmolzenen Zwiebeln, bleiben Farbe und Geschmack erhalten.

Kann man Prebranac im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn die Aromen ziehen nach und das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft besser. Bereite es einen Tag vorher zu und erwärme es vor dem Servieren sanft.

Welches Brot passt am besten zu Prebranac?

Ein dichtes Bauernbrot mit kräftiger Kruste eignet sich am besten, um den Bohnensud aufzutunken. Vermeide weiches Toastbrot, das zu schnell zerfällt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Prebranac mit Bauernbrot?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Prebranac mit Bauernbrot?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Prebranac mit Bauernbrot?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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