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Poisson

Moules à la provençale et frites

Les moules à la provençale et frites sont un plat de moules cuites dans une sauce tomate à l'ail et aux herbes du Sud, servies avec des frites. Prévois 40 minutes pour 4 personnes, un niveau facile et 3,80 € par personne. La réussite tient au moment où on plonge les moules dans la sauce bien bouillante, elles s'ouvrent vite sans devenir caoutchouteuses.

Ce soir, des moules à la provençale, avec tomates, ail et herbes du Sud, et des frites dorées pour tremper dans la sauce.

Moules à la provençale et frites
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le plat qui sent bon l'été dès que la casserole mijote. La sauce tomate, épaissie par l'oignon et l'ail fondus, prend le goût iodé des moules pendant leur cuisson, et le basilic frais ajouté à la fin garde tout son parfum. Les frites croustillantes servent à saucer, c'est souvent la meilleure partie pour les enfants.

C'est une recette de soir de semaine qui fait son petit effet sans complication, parfaite dès qu'on trouve des moules fraîches et des tomates mûres. Mon Chou te conseille de la garder pour les beaux jours, quand on a envie d'un repas convivial, à partager directement dans la casserole posée sur la table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 2 kg

Fruits et légumes

  • Tomates mûres 5
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Basilic 6 brins

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Herbes de Provencesouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Frites surgelées 800 g

Allergènes Mollusques

La recette pas à pas

  1. Enfourne les frites sur une plaque à 220 °C selon le paquet et retourne-les à mi-cuisson. 25 min

    Ne les entasse pas, elles croustillent mieux espacées.

  2. Pèle les tomates en les plongeant une minute dans l'eau bouillante, puis coupe-les en dés.

    Incise une croix sur chaque tomate, la peau s'enlève toute seule.

  3. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoute les tomates, les herbes et le vin blanc et laisse mijoter. 12 min

    Écrase les tomates à la cuillère pour qu'elles fondent en sauce.

  4. Gratte et rince les moules, puis verse-les dans la sauce bouillante, couvre et secoue la casserole. 5 min

    Jette celles qui restent ouvertes avant la cuisson.

  5. Parsème de basilic ciselé et sers les moules avec leur sauce, accompagnées des frites.

    Garde une coquille vide, elle sert de pince pour déguster les autres moules.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules bien fermées et lourdes, elles sont pleines et fraîches. Si une coquille reste entrouverte, tape-la légèrement, elle doit se refermer, sinon jette-la.
  • Ne sale pas trop la sauce avant la cuisson des moules, elles relâchent déjà leur eau salée en cuisant.
  • Sers directement dans la casserole ou dans de grands bols creux, la sauce se mange au pain ou à la frite jusqu'à la dernière goutte.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du bouillon de légumes avec un filet de jus de citron si tu préfères une version sans alcool.
  • Pour une version végétarienne, remplace les moules par des pois chiches et des morceaux de courgette poêlés, la sauce tomate reste la même.
  • Pour aller plus vite, utilise des tomates concassées en boîte à la place des tomates fraîches à peler, et compte dix minutes de moins.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Verre de vin blanc sec
  • Salade verte bien citronnée

Conservation

Les moules se mangent idéalement le jour même, mais la sauce tomate seule se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Évite de congeler les moules déjà cuites, leur texture devient élastique. Réchauffe la sauce doucement sans y remettre les moules si elles ont attendu plus d'une journée.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les moules sont fraîches avant de cuisiner ?

Les coquilles doivent être fermées ou se refermer quand tu les tapes. Elles doivent aussi sentir la mer et non le poisson, et être lourdes, signe qu'elles sont pleines d'eau.

Peut-on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate la veille et la garder au réfrigérateur. Le jour même, fais la réchauffer jusqu'à ébullition avant d'y plonger les moules fraîches.

Peut-on remplacer les moules de bouchot par une autre variété ?

Oui, des moules de corde ou des moules classiques conviennent aussi bien. Choisis simplement des moules fraîches, vivantes et bien fermées.

Comment adapter ce plat pour des enfants qui n'aiment pas les moules ?

Sers leur juste la sauce tomate avec des frites et un peu de pain, c'est souvent ce qu'ils préfèrent de toute façon. Tu peux aussi leur proposer quelques moules décortiquées sans la coquille.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules à la provençale avec des frites ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des moules à la provençale avec des frites ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules à la provençale avec des frites ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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