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Végétarien

Ital stew et riz

L'ital stew et riz est un ragoût jamaïcain végétal à la patate douce, aux haricots rouges et au lait de coco, servi sur du riz. Il se prépare pour 4 personnes en 50 minutes, pour un niveau facile et environ 2 euros par personne. La clé, c'est de laisser mijoter assez longtemps pour que la patate douce fonde et épaississe la sauce toute seule.

Ce soir, un ragoût jamaïcain tout doux de patate douce, de haricots rouges et de lait de coco, comme sur un marché de Kingston.

Ital stew et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

L'ital stew, c'est la cuisine végétale jamaïcaine, celle qu'on trouve sur les marchés de l'île, douce et parfumée plutôt que piquante. Ici, la patate douce et les carottes fondent dans un bouillon de lait de coco, les haricots rouges apportent du corps, et le piment entier glisse son parfum sans jamais brûler la bouche. Le riz blanc absorbe toute cette sauce crémeuse et colorée.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine sans viande, aussi bon réchauffé le lendemain. Les enfants peuvent le manger sans crainte puisque le piment reste entier et se retire avant de servir. Mon Chou en a fait un dîner facile, budget serré, qui change des plats habituels sans demander de technique particulière.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Patates douces 2
  • Carottes 2
  • Poivron rouge 1
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Thym 6 brins
  • Piment antillais ou piment doux entier 1

Épicerie

  • Haricots rouges en conservesouvent au placard 480 g
  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Piment de la Jamaïque moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Épluche les patates douces et les carottes, coupe-les en cubes, ainsi que le poivron, et hache l'oignon et l'ail.

    Garde les cubes assez gros, ils fondent dans le ragoût.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail et le thym dans l'huile, ajoute le piment de la Jamaïque, puis les légumes en dés. 8 min

    Piment de la Jamaïque, c'est le quatre-épices, tu en as sans doute dans ton placard.

  3. Verse le lait de coco, 20 cl d'eau, les haricots égouttés et le piment entier, sale, puis laisse mijoter à couvert. 25 min

    Le ragoût est prêt quand la patate douce s'écrase facilement à la fourchette.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée pendant ce temps. 11 min

    Un riz bien égoutté absorbe mieux la sauce coco.

  5. Retire le piment et le thym, écrase quelques morceaux de patate douce contre la paroi pour épaissir, et sers sur le riz.

    Ce coup d'écrasage épaissit le ragoût sans ajouter de farine.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les cubes de patate douce et de carottes d'une taille homogène pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
  • Goûte le bouillon avant de servir, le lait de coco adoucit beaucoup le sel, il en faut parfois un peu plus que prévu.
  • Si tu veux un ragoût plus épais, écrase davantage de morceaux de patate douce contre la paroi de la casserole en fin de cuisson.

Les variantes

  • Remplace les haricots rouges par des pois chiches pour une texture plus ferme.
  • Ajoute des épinards ou du chou vert en fin de cuisson pour plus de légumes verts.
  • Pour une version express, utilise un reste de riz déjà cuit et réduis le mijotage à 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Banane plantain frite
  • Citron vert à presser dessus
  • Thé au gingembre

Conservation

Le ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz à part. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors riz. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le piment antillais par un autre piment ?

Oui, un piment oiseau ou un petit piment doux entier fonctionne aussi bien. L'important est de le garder entier pour qu'il parfume sans piquer.

Peut on préparer ce ragoût à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs se mélangent davantage. Prépare juste le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Le ragoût se congèle t il bien ?

Oui, sans le riz, jusqu'à 2 mois dans une boîte hermétique. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Qu'est ce que le piment de la Jamaïque moulu ?

C'est une épice aussi appelée quatre épices, au goût qui rappelle la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade mélangés. Tu en as probablement déjà dans ton placard à épices.

Combien de temps faut-il pour préparer un ital stew avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ital stew avec du riz ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ital stew avec du riz ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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