Poisson
Daurade en papillote au fenouil et riz
La daurade en papillote au fenouil et riz est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,80 € par personne. Les filets cuisent à la vapeur dans leur papillote avec du fenouil fondu, du citron et des herbes. La réussite tient à des papillotes bien fermées, qui gardent toute la vapeur à l'intérieur pour cuire le poisson en douceur.
Ce soir, une daurade en papillote sur un lit de fenouil, de citron et d'herbes, qui cuit toute seule pendant que tu t'occupes du riz.
- Temps total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 4,80 €
- Calories par personne
- 550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été, Automne
Le fenouil fondu au fond de la papillote parfume doucement la daurade pendant qu'elle cuit à la vapeur, sans jamais la dessécher. Le citron glissé sous les filets et les herbes fraîches, thym et aneth, donnent un jus de cuisson léger qu'on verse ensuite sur le riz. Le poisson reste nacré et se détache tout seul à la fourchette.
C'est un plat qui convient bien à un dîner de semaine quand on veut manger du poisson sans y passer la soirée, puisque les papillotes cuisent seules au four pendant qu'on prépare le riz. Il plaît aussi pour un repas entre adultes au printemps ou en été, où chacun ouvre sa papillote à table. Mon Chou y voit un bon moyen de varier les dîners de poisson sans complication.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Filets de daurade royale 4
Fruits et légumes
- Fenouil 2
- Citron 2
- Oignon rouge 1
- Thym 4 brins
- Aneth 4 brins
Épicerie
- Vin blanc secsouvent au placard 8 cl
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Rizsouvent au placard 300 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
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La recette pas à pas
-
Émince finement le fenouil et l'oignon, et fais-les fondre cinq minutes dans une cuillère d'huile. 5 min
Garde les fanes du fenouil pour décorer et parfumer.
-
Découpe quatre carrés de papier cuisson, répartis le fenouil dessus, pose les filets assaisonnés, ajoute rondelles de citron, herbes, vin blanc et huile.
Dispose le citron sous le poisson plutôt que dessus, il se brûle moins.
-
Referme les papillotes en plissant bien les bords et enfourne à 190 °C. 15 min
Ouvre une papillote pour vérifier, la chair doit se détacher à la fourchette.
-
Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min
Hors du feu, couvre-le de son couvercle, il reste moelleux.
-
Sers les papillotes ouvertes à table sur le riz, avec le jus de cuisson.
Ouvre-les en les déchirant côté opposé au visage, la vapeur est brûlante.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des filets de daurade de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps dans le four.
- Émince le fenouil vraiment fin, il doit fondre en cinq minutes et rester tendre sous le poisson, pas croquant.
- Pose les papillotes sur une plaque froide avant d'enfourner, elles cuisent mieux à plat qu'empilées.
Les variantes
- Remplace la daurade par du cabillaud ou du bar, la cuisson en papillote reste la même.
- Pour une version sans poisson, garnis les papillotes de légumes du moment et d'un peu de feta, à cuire le même temps.
- Pour aller plus vite, utilise du riz précuit réchauffé pendant que les papillotes passent au four.
Avec quoi le servir
- Un verre de vin blanc sec
- Une salade verte toute simple
- Du pain pour saucer le jus
Conservation
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, poisson et riz séparés. Mieux vaut éviter de congeler le poisson déjà cuit en papillote. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température, sans faire bouillir, pour que la chair ne se dessèche pas.
Questions sur ce plat
Peut on préparer les papillotes à l'avance ?
Oui, tu peux les assembler quelques heures avant et les garder au réfrigérateur. Sors les du frigo un peu avant la cuisson pour qu'elles n'entrent pas glacées au four.
Peut on remplacer le vin blanc ?
Oui, remplace le vin blanc par un peu de bouillon de légumes ou de jus de citron allongé d'eau. Le goût sera un peu moins parfumé mais la cuisson fonctionne pareil.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Ouvre une papillote et pique la chair à la fourchette, elle doit se détacher facilement et rester nacrée. Si elle résiste encore, referme et prolonge la cuisson de quelques minutes.
Peut on faire cette recette sans papier cuisson ?
Tu peux utiliser du papier aluminium à la place, en pliant les bords de la même façon pour garder la vapeur à l'intérieur. Le papier cuisson reste plus simple à ouvrir sans se brûler.
Combien de temps faut-il pour préparer une daurade en papillote au fenouil avec du riz ?
Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans une daurade en papillote au fenouil avec du riz ?
Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte une daurade en papillote au fenouil avec du riz ?
Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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