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Poisson

Choo chee de crevettes et riz

Le choo chee de crevettes est un curry rouge thaï épais au lait de coco, servi avec du riz jasmin, pour 4 personnes en 30 minutes, facile, à 4,70 € par personne. La réussite tient à la pâte de curry cuite dans la crème de coco jusqu'à ce que l'huile remonte, signe que les arômes se sont développés.

Ce soir, un voyage en Thaïlande avec un choo chee, un curry rouge épais au lait de coco, des crevettes bien rondes et du riz jasmin.

Choo chee de crevettes et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,70 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Hiver

Le choo chee se distingue des autres currys thaïs par sa texture, plus épaisse, presque collante, qui enrobe les crevettes au lieu de les noyer dans un bouillon. Le lait de coco réduit donne une sauce concentrée, riche, légèrement sucrée, relevée par le piment et la fraîcheur du basilic et du citron vert. Les crevettes restent fermes et charnues si on surveille bien leur cuisson.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand on a envie d'un dépaysement rapide, ou pour un dîner entre amis où on veut sortir des habitudes sans y passer la soirée. Trente minutes suffisent, et le riz jasmin cuit en même temps que la sauce mijote. Mon Chou te guide pas à pas pour que la sauce prenne la bonne consistance du premier coup.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées crues 600 g

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Pâte de curry rougesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce nuoc-mâmsouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucre de palme ou cassonadesouvent au placard 1 c. à c.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Citron vert 1
  • Basilic thaï ou basilic 8 brins
  • Piment frais 1

Allergènes Crustacés, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz jasmin dans une grande casserole d'eau salée ou à l'absorption. 12 min

    Rince-le avant pour enlever l'excès d'amidon.

  2. Chauffe l'huile, ajoute la pâte de curry et la moitié de la crème de coco, et fais cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. 4 min

    Prends la partie épaisse de la boîte, elle se sépare plus vite.

  3. Ajoute le reste de lait de coco, le nuoc-mâm et le sucre, et laisse épaissir à feu moyen. 6 min

    La sauce doit être plus épaisse qu'un curry ordinaire, c'est le choo chee.

  4. Plonge les crevettes dans la sauce et laisse cuire. 3 min

    Dès qu'elles sont roses, retire du feu, elles durcissent vite.

  5. Parsème de basilic ciselé et de piment émincé, ajoute un jet de citron vert et sers sur le riz.

    À défaut de feuilles de kaffir, râpe un peu de zeste de citron vert dedans.

Nos conseils pour la réussir

  • Goûte la sauce avant d'ajouter les crevettes, c'est le moment d'ajuster le sel avec un peu plus de nuoc-mâm ou le sucre si elle te paraît trop relevée.
  • Utilise des crevettes décongelées et bien égouttées, sinon l'eau qu'elles relâchent dilue la sauce et l'empêche de rester épaisse.
  • Garde le citron vert pour la toute fin, son acidité s'évapore vite à la chaleur et perd son punch si tu l'ajoutes trop tôt.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des morceaux de poulet ou de poisson blanc ferme, en adaptant le temps de cuisson selon l'épaisseur.
  • Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme poêlé et des légumes comme des haricots verts ou du chou chinois à la place des crevettes.
  • Pour aller plus vite, prends du riz précuit à réchauffer et une pâte de curry déjà prête, le plat se fait alors en quinze minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin nature en plus
  • Salade de concombre vinaigrée
  • Thé glacé au jasmin

Conservation

Le choo chee se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Il se congèle moins bien à cause des crevettes, qui perdent en texture. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas les rendre caoutchouteuses.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce au curry jusqu'à l'étape avant les crevettes et la garder au réfrigérateur un jour. Réchauffe-la doucement puis ajoute les crevettes crues au dernier moment pour qu'elles restent tendres.

Quelle pâte de curry rouge choisir ?

Une pâte de curry rouge thaï classique du commerce convient très bien, elle contient déjà piment, citronnelle et galanga. Les marques varient en force, goûte avant d'en ajouter davantage.

Peut-on remplacer le sucre de palme ?

La cassonade fonctionne très bien et donne un résultat proche, avec une légère différence de parfum caramélisé. Évite le sucre blanc, qui est moins rond en bouche.

Comment savoir que les crevettes sont cuites ?

Elles passent du gris translucide au rose opaque et s'enroulent légèrement en forme de C. Trois minutes suffisent, au delà elles deviennent fermes et perdent leur moelleux.

Combien de temps faut-il pour préparer un choo chee de crevettes avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un choo chee de crevettes avec du riz ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un choo chee de crevettes avec du riz ?

Environ 4,70 € par personne, soit 18,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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