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Viande, Afrique et outre-mer

Alloco et poulet braisé

L'alloco et poulet braisé est un plat ivoirien pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté facile, pour environ 3,70 € par personne. Le poulet mariné à l'ail et au gingembre rôtit au four pendant que les plantains mûrs frisent et qu'une sauce tomate pimentée mijote. La réussite tient au choix de plantains bien mûrs, presque noirs, qui caramélisent à la cuisson.

Ce soir, c'est la rue d'Abidjan dans l'assiette, un poulet mariné et grillé, des bananes plantains frites dorées et sa sauce tomate pimentée.

Alloco et poulet braisé
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet mariné à l'ail, au gingembre et au citron passe au four jusqu'à devenir doré et parfumé, pendant que les bananes plantains se transforment en alloco, des morceaux frits fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. La sauce tomate à l'oignon et au piment vient relier les deux, avec juste ce qu'il faut de piquant pour réveiller l'ensemble sans brûler la bouche.

C'est un plat à faire un soir où on a un peu de temps devant soi, un dimanche en famille ou pour recevoir des amis qui ne connaissent pas encore la cuisine ivoirienne. Les enfants aiment en général beaucoup les alloco, tu peux doser le piment de la sauce à part si certains préfèrent sans. Mon Chou te le propose dès que les plantains bien mûrs se trouvent facilement.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Bananes plantains mûres 4
  • Oignons 2
  • Tomates 3
  • Piment frais 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Citron 1

Épicerie

  • Huile de frituresouvent au placard 25 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Mélange le poulet avec l'ail, le gingembre râpé, un oignon, le citron, le sel et le poivre, puis laisse mariner. 30 min

    Entaille les cuisses jusqu'à l'os pour que la marinade s'installe partout.

  2. Fais rôtir le poulet au four à 200 °C en le retournant à mi-cuisson. 35 min

    Badigeonne-le avec la marinade restante à mi-cuisson pour un laquage brillant.

  3. Prépare la sauce en mixant grossièrement les tomates, l'autre oignon et le piment, puis en les faisant revenir cinq minutes.

    Laisse la sauce un peu chunky, elle contraste avec la douceur des plantains.

  4. Épluche les plantains, coupe-les en gros morceaux en biais et fais-les frire en deux fois. 10 min

    Épluche en fendant la peau dans la longueur, elle s'ôte facilement.

  5. Égoutte les alloco sur du papier absorbant, sale-les légèrement et sers-les avec le poulet et la sauce.

    Sers-les immédiatement, ils perdent vite leur croustillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Entaille bien les cuisses de poulet jusqu'à l'os avant de mariner, la marinade pénètre la viande au lieu de rester en surface.
  • Fais frire les plantains en deux fois pour ne pas surcharger l'huile, ils dorent mieux et restent croustillants.
  • Prépare la sauce pendant que le poulet rôtit, tout est prêt en même temps et tu évites d'attendre à la fin.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des travers de porc marinés de la même façon et rôtis un peu plus longtemps.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des steaks de tofu fermes marinés puis grillés à la poêle.
  • Pour les enfants, sers la sauce tomate à part sans piment et ajoute juste un peu de piment dans ta propre assiette.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Attiéké si tu en trouves
  • Jus de gingembre frais maison

Conservation

Le poulet et la sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se congèlent sans problème. Les alloco se mangent mieux frais, ils perdent leur croustillant en conservant, mais tu peux les réchauffer quelques minutes dans une poêle bien chaude.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les plantains par des bananes classiques ?

Non, les bananes classiques fondent complètement à la friture et deviennent sucrées différemment. Il faut vraiment des bananes plantains, idéalement bien mûres, presque noires.

Peut-on préparer la marinade du poulet à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le poulet la veille au réfrigérateur, il sera encore plus parfumé. Sors le poulet 20 minutes avant la cuisson pour qu'il ne parte pas trop froid au four.

Comment savoir si les plantains sont assez mûrs ?

Choisis des plantains à la peau presque entièrement noire, pas verte ni jaune. Plus ils sont mûrs, plus ils caramélisent et deviennent fondants à la friture.

Peut-on cuire le poulet à la poêle plutôt qu'au four ?

Oui, tu peux le faire dorer à la poêle puis terminer la cuisson à couvert à feu doux. Compte un temps de cuisson similaire en surveillant que l'intérieur ne reste pas rosé.

Combien de temps faut-il pour préparer des alloco avec du poulet braisé ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des alloco avec du poulet braisé ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des alloco avec du poulet braisé ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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