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L'apéritif, Terroir

Planche de charcuterie du terroir

La planche de charcuterie du terroir est un apéritif pour 6 personnes qui réunit jambon sec, saucisson, terrine de campagne et rosette, avec pain frais et cornichons. Elle demande 25 minutes de travail actif et se dresse à la dernière minute, juste avant l'arrivée des invités. Sa réussite tient à la température, la charcuterie doit sortir du froid une demi-heure avant d'être servie. Difficulté très facile, pour un coût de 4,20 € par personne.

Une grande planche de jambon sec, de saucisson, de terrine de campagne et de rosette, avec du pain frais, ça se partage à la main.

Planche de charcuterie du terroir
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Une planche de charcuterie, c'est le genre d'apéritif qui met tout de suite tout le monde à l'aise. Le jambon sec apporte le salé fin, le saucisson la mâche, la terrine de campagne le fondant et la rosette sa texture plus ferme. Posée au centre de la table avec du pain frais et des cornichons, elle invite à se servir avec les doigts, sans chichi.

C'est la solution idéale pour un dîner entre amis improvisé ou un repas de famille où on veut commencer à grignoter sans attendre. Elle marche toute l'année, aussi bien pour un apéritif d'été dehors que pour ouvrir un repas d'hiver au coin du feu. On la complète d'un plat simple ensuite, elle n'a pas besoin d'être sophistiquée pour faire son effet.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 30 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se fait au dernier moment, c'est l'avantage de cette planche. Juste avant l'arrivée des invités, sors la charcuterie du froid, tranche le saucisson et la rosette, coupe la terrine et roule le jambon en cornets. Au moment de servir, dresse tout sur la planche avec les cornichons et coupe la baguette fraîche.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Jambon sec 180 g
  • Saucisson sec 250 g
  • Terrine de campagne 300 g
  • Rosette 150 g

Épicerie

  • Cornichons 200 g

Boulangerie

  • Baguette 2

Allergènes Gluten

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors la charcuterie du réfrigérateur une demi-heure avant de la dresser. 30 min

    Le gras est plus fondant et la saveur plus ronde à température ambiante.

  2. Retire la peau du saucisson et de la rosette, puis coupe-les en tranches fines.

    Tranche en biais pour de plus grandes rondelles bien présentables.

  3. Coupe la terrine en tranches épaisses et roule le jambon sec en cornets.

    Roule le jambon sans le serrer, il garde sa légèreté.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dispose le tout sur une grande planche avec les cornichons et coupe la baguette au dernier moment.

    Garde un peu de place entre chaque charcuterie pour que chacun se serve sans tout renverser.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des charcuteries de qualité plutôt que des quantités, le goût se joue surtout sur le jambon sec et la terrine.
  • Varie les formes sur la planche, tranches fines, cornets et morceaux épais, pour que l'œil donne envie autant que le nez.
  • Prévois toujours un peu plus de pain que prévu, c'est souvent ce qui manque en premier sur une planche qui plaît.

Les variantes

  • Remplace la rosette par du chorizo doux pour une touche plus relevée.
  • Ajoute un fromage à pâte dure comme du comté pour transformer la planche en planche mixte.
  • Pour les enfants, prévois à part des tranches de jambon blanc et du pain, sans les charcuteries les plus fortes en goût.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Des rillettes en complément
  • Un jus de pomme pétillant sans alcool

Conservation

La charcuterie non dressée se garde au réfrigérateur dans son emballage d'origine jusqu'à la date indiquée. Une fois la planche dressée, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur sous film si elle n'a pas été trop manipulée. Ne la congèle pas, la texture des tranches en souffrirait.

Questions sur cette recette

Quelle quantité de charcuterie prévoir par personne ?

Pour un apéritif qui précède un repas, compte environ 150 grammes de charcuterie par personne. Cette recette prévoit 880 grammes pour 6 personnes, ce qui laisse de la marge si l'apéritif dure un peu.

Peut-on remplacer la rosette par une autre charcuterie ?

Oui, tu peux la remplacer par du chorizo, de la coppa ou du saucisson à l'ail selon ce que tu trouves. L'important est de garder un contraste de textures entre les pièces tranchées fines et les tranches plus épaisses.

Comment bien présenter la planche ?

Dispose chaque charcuterie dans sa propre zone plutôt que de tout mélanger, en roulant le jambon en cornets pour donner du volume. Laisse de petits espaces vides, ça aide à se servir sans faire tomber les tranches voisines.

Quel pain choisir pour accompagner la planche ?

Une baguette fraîche du jour est idéale, avec une croûte qui craque et une mie qui absorbe bien le gras de la charcuterie. Tu peux aussi proposer du pain de campagne en tranches si tu veux une option plus rustique.

Peut-on préparer une planche de charcuterie du terroir à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une planche de charcuterie du terroir ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une planche de charcuterie du terroir ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une planche de charcuterie du terroir ?

Environ 4,20 € par personne, soit 25,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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