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L'entrée, Terroir

Velouté de châtaignes au lard

Le velouté de châtaignes au lard est une entrée d'automne pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif réparties sur deux moments. La base se prépare entièrement la veille, il ne reste que le réchauffage et la cuisson des lardons juste avant l'arrivée des invités. C'est une recette facile, à moins de 2,30 euros par personne, dont la réussite tient à mixer les châtaignes bien chaudes pour un velouté lisse et sans grumeaux.

Un velouté de châtaignes tout rond en bouche, avec des lardons croustillants et un filet d'huile de noisette, l'entrée qui sent bon l'automne.

Velouté de châtaignes au lard
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce velouté a la texture ronde et farineuse propre à la châtaigne, adoucie par la crème et relevée par le croquant des lardons fumés. L'huile de noisette ajoutée en toute fin apporte une note torréfiée qui prolonge le goût de la châtaigne sans le masquer, et les quelques éclats de châtaigne émiettée donnent un peu de mâche dans toute cette douceur.

C'est une entrée qui a sa place sur une table de fêtes ou pour un dîner d'automne entre amis, servie en petites verrines ou en bols pour un repas assis. Elle s'accorde bien avec un menu où le plat principal est plus simple, puisque tout le travail de cette entrée est déjà fait la veille.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 30 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 18 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu prépares et mixes tout le velouté, puis tu le ranges au frais, c'est l'étape la plus longue mais elle libère complètement ton jour J. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes le velouté en le fouettant et tu fais dorer les lardons à sec. Au moment de servir, tu verses le velouté chaud, tu ajoutes lardons, châtaignes émiettées et un filet d'huile de noisette.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 400 g
  • Bouillon de volaille 100 cl
  • Huile de noisette 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pomme de terre 200 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 20 g
  • Crème liquide entière 20 cl

Boucherie

  • Lardons fumés 150 g

Allergènes Lactose, Fruits à coque, Céleri

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Fais suer l'oignon dans le beurre, ajoute la pomme de terre en dés, les châtaignes et le bouillon, puis laisse cuire. 25 min

    Garde quatre châtaignes pour les émietter en décoration.

  2. Mixe avec la crème, sale légèrement, poivre, laisse refroidir et range au frais. 5 min

    Mixe chaud pour une texture lisse, la châtaigne est farineuse.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe doucement le velouté en le fouettant, en ajoutant un peu de bouillon s'il est trop épais. 10 min

    Un velouté de châtaignes épaissit en refroidissant, prévois un peu de lait pour l'allonger.

  2. Fais dorer les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, égoutte-les sur du papier absorbant. 8 min

    Pars de la poêle froide, les lardons dorent sans brûler.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Verse le velouté dans des bols chauds, parsème de lardons et de châtaignes émiettées, et termine d'un filet d'huile de noisette.

    Ajoute les lardons au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des châtaignes cuites sous vide bien tendres, elles se mixent plus facilement et donnent un velouté plus lisse que des châtaignes en conserve trop fermes.
  • Si le velouté paraît trop épais après une nuit au frais, allonge-le avec un peu de lait plutôt que de l'eau, ça garde du moelleux.
  • Passe le velouté au chinois après mixage si tu veux une texture totalement veloutée sans aucun fil de châtaigne.

Les variantes

  • Remplace les lardons par des dés de jambon fumé poêlés, le goût reste fumé mais plus doux, pratique si tu reçois des enfants sensibles au gras.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille et remplace les lardons par des noisettes concassées et torréfiées.
  • Pour une version plus rapide le jour même, saute l'étape de refroidissement au frais et sers le velouté dès qu'il est mixé, tiède plutôt que chaud.

Avec quoi le servir

  • Petits croûtons de pain de campagne grillé
  • Un verre de vin blanc sec et fruité
  • Quelques copeaux de parmesan en plus

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte la congélation sans la crème, que tu ajoutes alors au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à feu doux en fouettant pour éviter qu'il n'accroche.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les châtaignes sous vide par des châtaignes fraîches ?

Oui, à condition de les éplucher et de les cuire 20 minutes à l'eau avant de les intégrer à la recette. Compte un peu plus de temps de préparation, mais le goût est encore plus marqué.

Comment éviter que le velouté soit granuleux ?

Mixe les châtaignes pendant qu'elles sont encore chaudes, à la sortie de la cuisson, car elles deviennent plus difficiles à lisser en refroidissant. Un passage au chinois règle le problème si besoin.

Peut-on servir ce velouté en verrines à l'apéritif ?

Oui, c'est une bonne option pour un apéritif dînatoire, sers-le dans de petits verres avec juste quelques miettes de lardons dessus. Prévois des cuillères pour que ce soit facile à manger debout.

Les enfants aiment-ils ce velouté ?

En général oui, la châtaigne a un goût doux et sucré qui plaît aux enfants, surtout avec les lardons croustillants. Tu peux réduire la quantité de poivre pour une version encore plus douce.

Peut-on préparer un velouté de châtaignes au lard à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de châtaignes au lard ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de châtaignes au lard ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de châtaignes au lard ?

Environ 2,30 € par personne, soit 13,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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