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Die Vorspeise, Regionalküche

Maronensuppe mit Speck

Die Maronensuppe mit Speck ist eine herbstliche Vorspeise für 6 Personen mit 25 Minuten aktiver Arbeit, verteilt auf zwei Schritte. Die Basis bereitest du komplett am Vortag zu, kurz vor dem Eintreffen der Gäste musst du nur noch aufwärmen und den Speck braten. Das Rezept ist einfach, kostet unter 2,30 € pro Person, und gelingt am besten, wenn du die Maronen noch heiß pürierst, für eine glatte Suppe ohne Klümpchen.

Eine Maronensuppe, die schön samtig auf der Zunge liegt, mit knusprigen Speckwürfeln und einem Schuss Haselnussöl, die Vorspeise, die nach Herbst duftet.

Maronensuppe mit Speck
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
50 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Diese Suppe hat die runde, leicht mehlige Textur, die für Maronen typisch ist, abgemildert durch Sahne und belebt durch knusprige geräucherte Speckwürfel. Ein Schuss Haselnussöl ganz am Ende bringt eine geröstete Note, die den Maronengeschmack verlängert, ohne ihn zu überdecken, und ein paar zerbröselte Maronen sorgen für etwas Biss in all dieser Cremigkeit.

Diese Vorspeise passt auf eine Festtagstafel oder zu einem herbstlichen Abendessen mit Freunden, serviert in kleinen Gläsern oder Schalen für ein gesetztes Essen. Sie passt gut zu einem Menü, bei dem der Hauptgang eher schlicht gehalten ist, denn die ganze Arbeit für diese Vorspeise ist bereits am Vorabend erledigt.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte, 30 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 18 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du die ganze Suppe zu und pürierst sie, dann stellst du sie kalt, das ist der längste Schritt, der dir aber den Tag selbst komplett freihält. Kurz bevor die Gäste eintreffen, wärmst du die Suppe unter Rühren auf und brätst den Speck knusprig an. Beim Servieren gießt du die heiße Suppe in Schalen, gibst Speck und zerbröselte Maronen darauf und beendest mit einem Schuss Haselnussöl.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Vakuumgegarte Maronen 400 g
  • Geflügelbrühe 100 cl
  • Haselnussöl 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffel 200 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g
  • Sahne 20 cl

Fleischerei

  • Geräucherter Speck, gewürfelt 150 g

Allergene Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Die Zwiebel in der Butter anschwitzen, die gewürfelte Kartoffel, die Maronen und die Brühe dazugeben und köcheln lassen. 25 min

    Vier Maronen zur Seite legen, um sie als Dekoration zu zerbröseln.

  2. Mit der Sahne pürieren, leicht salzen, pfeffern, abkühlen lassen und kalt stellen. 5 min

    Heiß pürieren für eine glatte Textur, die Marone ist mehlig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Die Suppe sanft unter Rühren aufwärmen, bei Bedarf etwas Brühe zugeben, wenn sie zu dick ist. 10 min

    Maronensuppe dickt beim Abkühlen ein, halte etwas Milch bereit, um sie zu verdünnen.

  2. Den Speck ohne Fett in der Pfanne knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. 8 min

    Mit kalter Pfanne beginnen, so bräunt der Speck, ohne zu verbrennen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Die Suppe in warme Schalen füllen, mit Speck und zerbröselten Maronen bestreuen und mit einem Schuss Haselnussöl abschließen.

    Den Speck erst im letzten Moment zugeben, damit er knusprig bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle vakuumgegarte Maronen, die schön weich sind, sie lassen sich leichter pürieren und ergeben eine glattere Suppe als zu feste Maronen aus der Dose.
  • Wenn die Suppe nach einer Nacht im Kühlschrank zu dick wirkt, verdünne sie lieber mit etwas Milch statt mit Wasser, das erhält die Cremigkeit.
  • Streiche die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb, wenn du eine völlig samtige Textur ohne Maronenfäden möchtest.

Die Varianten

  • Ersetze den Speck durch angebratene geräucherte Schinkenwürfel, der Geschmack bleibt rauchig, aber milder, praktisch bei Kindern, die fettigen Speck nicht mögen.
  • Für eine vegetarische Version nimmst du Gemüsebrühe statt Geflügelbrühe und ersetzt den Speck durch grob gehackte, geröstete Haselnüsse.
  • Für eine schnellere Variante am selben Tag lässt du das Abkühlen im Kühlschrank weg und servierst die Suppe direkt nach dem Pürieren, lauwarm statt heiß.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstete Croutons aus Bauernbrot
  • Ein Glas trockener, fruchtiger Weißwein
  • Ein paar zusätzliche Parmesanspäne

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne die Sahne einfrieren, diese rührst du erst beim Aufwärmen unter. Erwärme sie langsam bei niedriger Hitze unter Rühren, damit sie nicht ansetzt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich frische Maronen statt vakuumgegarter verwenden?

Ja, du musst sie dann schälen und vor der Verwendung 20 Minuten in Wasser kochen. Das braucht etwas mehr Zeit, aber der Geschmack wird noch intensiver.

Wie vermeide ich, dass die Suppe körnig wird?

Püriere die Maronen, solange sie noch heiß sind, direkt nach dem Kochen, denn kalt lassen sie sich schlechter glätten. Ein Durchstreichen durch ein feines Sieb korrigiert die Textur bei Bedarf.

Kann man diese Suppe als Appetithäppchen im Glas servieren?

Ja, das eignet sich gut für einen Stehempfang, serviere sie in kleinen Gläsern mit nur ein paar Speckstückchen obendrauf. Stelle kleine Löffel bereit, damit man sie im Stehen bequem essen kann.

Mögen Kinder diese Suppe?

Meistens ja, Maronen haben einen milden, süßlichen Geschmack, der bei Kindern gut ankommt, besonders zusammen mit knusprigem Speck. Du kannst den Pfeffer reduzieren für eine noch mildere Version.

Kann man eine Maronensuppe mit Speck im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Maronensuppe mit Speck?

Rechne mit 50 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Maronensuppe mit Speck?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Maronensuppe mit Speck?

Etwa 2,30 € pro Person, das sind 13,80 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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