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Das Hauptgericht, Regionalküche

Käsefondue savoyarde mit Landbrot

Die Käsefondue savoyarde ist ein geschmolzenes Käsegericht für 6 Personen mit Beaufort, Comté und Emmentaler. Sie braucht 30 Minuten aktive Arbeitszeit, Käse und Brot werden morgens vorbereitet, und das eigentliche Schmelzen am Tisch dauert nur 15 Minuten. Sehr einfach zuzubereiten, für etwa 5,40 € pro Person, entscheidend ist das ständige Rühren in Achterform.

Der Caquelon in der Mitte des Tisches, die Gabeln, die sich kreuzen, nichts geht über eine gute Käsefondue savoyarde, wenn es draußen kalt ist.

Käsefondue savoyarde mit Landbrot
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
820 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die Käsefondue savoyarde bekommt ihren Charakter durch die Mischung aus drei Käsesorten, Beaufort für die Kraft, Comté für die fruchtige Note, Emmentaler für die ziehende Textur. Trockener Weißwein aus Savoyen hält die Mischung geschmeidig und säuerlich, ein Schuss Kirsch rundet den Duft ab, ohne schwer zu wirken. Es ist ein Gericht, das man langsam isst, Gabel für Gabel, im Gespräch rund um den Caquelon.

Sie eignet sich perfekt für ein Winteressen mit Freunden oder ein spontanes Familienessen an einem kalten Abend. Auch Kinder mögen es meist sehr, wenn sie ihr Brot in den geschmolzenen Käse tunken können. Serviere vorher einen grünen Salat und danach etwas Leichtes mit Obst, um das schon reichhaltige Essen auszugleichen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 25 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 15 min

Am Morgen raspelst du den Käse mit der Speisestärke und schneidest das Brot, damit es in Ruhe antrocknen kann. Kurz bevor die Gäste kommen, kochst du die Kartoffeln und reibst den Caquelon mit Knoblauch aus. Zum Servieren schmilzt du den Käse in etwa fünfzehn Minuten und stellst den Caquelon in die Tischmitte, die Gäste bedienen sich den ganzen Abend selbst.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Beaufort 300 g
  • Comté 300 g
  • Emmentaler 300 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein aus Savoyen 30 cl
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kirschwassermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 1 Zehen
  • Festkochende Kartoffeln 900 g

Bäckerei

  • Landbrot 600 g

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Reibe alle Käsesorten, mische sie mit der Speisestärke und stelle sie kalt.

    Die Speisestärke umhüllt die Käseraspel und verhindert, dass die Fondue sich entmischt.

  2. Schneide das Brot in etwa zwei Zentimeter große Würfel mit Kruste und lasse sie an der Luft antrocknen.

    Etwas trockenes Brot hält besser an der Gabel und zerfällt nicht im Käse.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser und halte sie dann in ein Tuch gewickelt warm. 25 min

    Wähle eine festkochende Sorte wie Charlotte, sie zerfällt nicht.

  2. Reibe das Innere des Caquelons mit der halbierten Knoblauchzehe aus.

    Eine Zehe reicht, zu viel Knoblauch überdeckt den Käse.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erhitze den Weißwein im Caquelon und gib den Käse löffelweise dazu, rühre in Achterform, bis die Fondue geschmeidig ist. 15 min

    Halte die Hitze niedrig, wird es zu heiß, wird der Käse fadenziehend.

  2. Gib Kirschwasser, Muskatnuss und Pfeffer dazu und stelle den Caquelon auf seinen Rechaud in die Tischmitte.

    Kirschwasser macht die Fondue flüssiger und duftender, gib es erst außerhalb der Hitze dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm den Käse eine halbe Stunde vor dem Schmelzen aus dem Kühlschrank, so schmilzt er gleichmäßiger.
  • Halte etwas zusätzlichen Weißwein bereit, wird die Fondue während des Essens zu dick, macht ein warmer Schuss sie sofort wieder geschmeidig.
  • Mische die drei Käsesorten gut, bevor du sie in den Caquelon gibst, so schmelzen sie von der ersten Handvoll an gleichmäßig.

Die Varianten

  • Ersetze den Emmentaler durch Schweizer Gruyère für eine Fondue mit kräftigerem Geschmack.
  • Für Kinder stellst du am besten einen kleinen Caquelon ohne Kirsch bereit, die Fondue bleibt genauso geschmeidig.
  • Füge gebratene Champignons neben dem Brot hinzu, für mehr Abwechslung beim Tunken und weniger Kohlenhydrate.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Aufschnitt aus Savoyen
  • Heißer Tee zum Abschluss

Aufbewahrung

Reste der Fondue halten sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie sanft im Topf mit einem Schuss Weißwein unter ständigem Rühren, einfrieren funktioniert nicht gut, da die geschmeidige Textur dabei verloren geht.

Fragen zu diesem Rezept

Welcher Wein passt zur Käsefondue savoyarde?

Ein trockener Weißwein aus Savoyen, wie Apremont oder Roussette, bringt die Säure, die den Käse geschmeidig hält. Vermeide fruchtige oder süße Weine, sie bringen die Balance durcheinander.

Kann ich den Kirsch weglassen?

Ja, du kannst ihn für eine alkoholfreie Version weglassen, besonders wenn Kinder mitessen. Der Geschmack wird etwas weniger aromatisch, die Textur bleibt aber gleich.

Was kann man außer Brot noch eintunken?

Dampfkartoffeln wie in diesem Rezept eignen sich gut, ebenso gebratene Pilze oder Würfel von rohem Schinken. Das bringt Abwechslung bei der Textur, ohne die Zubereitung zu verkomplizieren.

Warum wird meine Fondue fadenziehend?

Das passiert, wenn die Hitze zu hoch ist oder der Käse zu schnell schmilzt. Reduziere die Hitze, rühre weiter in Achterform und gib bei Bedarf etwas warmen Weißwein dazu.

Kann man eine Käsefondue savoyarde im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Käsefondue savoyarde?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Käsefondue savoyarde?

Etwa 820 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Käsefondue savoyarde?

Etwa 5,40 € pro Person, das sind 32,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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