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Le plat, Terroir

Fondue savoyarde

La fondue savoyarde est un plat au fromage fondu pour 6 personnes, avec Beaufort, Comté et Emmental. Elle demande 30 minutes de travail actif, les fromages et le pain se préparent le matin pour le soir, et la cuisson au caquelon ne prend que 15 minutes au moment de servir. Très facile à réussir, pour environ 5,40 € par personne, la clé est de remuer en huit sans jamais cesser.

Le caquelon au milieu de la table, les fourchettes qui se croisent, rien ne vaut une bonne fondue savoyarde quand il fait froid.

Fondue savoyarde
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
820 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La fondue savoyarde doit son caractère au mélange de trois fromages, le Beaufort pour la puissance, le Comté pour le fruité, l'Emmental pour la texture filante. Le vin blanc de Savoie apporte l'acidité qui garde le mélange lisse, et une pointe de kirsch le parfume sans l'alourdir. C'est un plat qui se mange lentement, fourchette après fourchette, en discutant autour du caquelon.

C'est le plat parfait pour un dîner d'hiver entre amis ou un repas de famille improvisé un soir de froid. Elle plaît aussi aux enfants qui aiment tremper leur pain dans le fromage fondu. Sers-la simplement avec une salade verte avant, et un dessert léger en fruits après, pour équilibrer un repas déjà riche.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 25 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 15 min

Le matin, râpe les fromages avec la fécule et coupe le pain pour qu'il sèche tranquillement. Juste avant l'arrivée des invités, cuis les pommes de terre et frotte le caquelon à l'ail. Au moment de servir, fais fondre le fromage en huit minutes et pose le caquelon sur la table, les invités se servent eux mêmes toute la soirée.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Beaufort 300 g
  • Comté 300 g
  • Emmental 300 g

Épicerie

  • Vin blanc sec de Savoie 30 cl
  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à c.
  • Kirschsouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 1 gousses
  • Pommes de terre à chair ferme 900 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 600 g

Allergènes Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Râpe tous les fromages, mélange-les avec la fécule et mets-les au frais.

    La fécule enrobe les copeaux, elle empêche la fondue de trancher.

  2. Coupe le pain en cubes d'environ deux centimètres, avec de la croûte, et laisse-les sécher à l'air libre.

    Un pain un peu rassis tient bien sur la fourchette et ne se défait pas dans le fromage.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée avec leur peau, puis garde-les au chaud dans un torchon. 25 min

    Choisis une variété à chair ferme comme la charlotte, elle ne se délite pas.

  2. Frotte l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail coupée en deux.

    Une gousse suffit, trop d'ail fait dominer le goût sur le fromage.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Chauffe le vin blanc dans le caquelon et ajoute le fromage par poignées en remuant en huit jusqu'à ce que la fondue soit lisse. 15 min

    Garde le feu doux, trop chaud le fromage devient filandreux.

  2. Ajoute le kirsch, la muscade et le poivre, puis pose le caquelon sur son réchaud au centre de la table.

    Le kirsch allonge et parfume, ajoute-le hors du feu.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les fromages du réfrigérateur une demi-heure avant de les faire fondre, ils fondent plus régulièrement à température moins froide.
  • Garde toujours un peu de vin blanc de côté, si la fondue épaissit trop en cours de repas, un filet chaud la détend aussitôt.
  • Mélange bien les trois fromages avant de les ajouter au caquelon pour une fonte homogène dès les premières poignées.

Les variantes

  • Remplace l'Emmental par du Gruyère suisse pour une fondue plus corsée en goût.
  • Pour les enfants, prévois un caquelon à part sans kirsch, la fondue reste tout aussi onctueuse.
  • Ajoute des champignons de Paris poêlés à côté du pain pour varier les trempettes et alléger le repas en féculents.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée en entrée
  • Charcuterie de Savoie en accompagnement
  • Thé ou tisane chaude en digestif

Conservation

Les restes de fondue se gardent un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les doucement à la casserole avec un peu de vin blanc en remuant sans cesse, la fondue ne se congèle pas correctement car elle perd sa texture lisse.

Questions sur cette recette

Quel vin choisir pour la fondue savoyarde ?

Un vin blanc sec de Savoie, comme un Apremont ou un Roussette, apporte l'acidité qui garde le fromage lisse. Évite les vins trop fruités ou sucrés, ils déséquilibrent le mélange.

Peut on remplacer le kirsch ?

Oui, tu peux l'omettre pour une version sans alcool, surtout si des enfants mangent avec vous. Le goût sera un peu moins parfumé mais la texture reste la même.

Que tremper dans la fondue à part le pain ?

Des pommes de terre vapeur comme dans cette recette, mais aussi des champignons poêlés ou des cubes de jambon cru. Cela varie les textures sans compliquer la préparation.

Pourquoi ma fondue devient elle filandreuse ?

Cela arrive quand le feu est trop fort ou que le fromage chauffe trop vite. Baisse le feu, remue en huit sans t'arrêter, et ajoute un peu de vin blanc chaud si besoin.

Peut-on préparer une fondue savoyarde à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une fondue savoyarde ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une fondue savoyarde ?

Environ 820 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fondue savoyarde ?

Environ 5,40 € par personne, soit 32,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Tarte Bourdaloue Le dessert

Terroir

Tarte Bourdaloue

  • 45 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 1,60 € par personne

460 kcalcalculé par Kiloach

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