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Le plat, Léger et frais

Aiguillettes de canard aux pêches et salade d’herbes

Les aiguillettes de canard aux pêches et salade d'herbes sont un plat d'été pour 6 personnes, prêt en 40 minutes dont 25 de travail actif. Les pêches se poêlent le matin et la salade se prépare à l'avance, il ne reste que le canard à saisir au dernier moment. Facile, à 7,20 € par personne, la clé est de saisir le canard à feu vif sans matière grasse pour garder son jus.

Des aiguillettes de canard bien dorées, des pêches rôties au miel qui caramélisent, et une salade d'herbes pour tout réveiller.

Aiguillettes de canard aux pêches et salade d’herbes
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
7,20 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le canard saisi à la poêle garde un cœur rosé et une peau bien dorée, pendant que les pêches caramélisent doucement au miel et au beurre jusqu'à prendre une couleur ambrée. La salade d'herbes, menthe et basilic mélangés à un mélange de pousses, apporte la fraîcheur qui équilibre le sucré des fruits et le gras du canard. C'est un plat qui joue sur les contrastes, chaud et froid, sucré et salé, tendre et croquant.

C'est une recette parfaite pour un dîner entre amis en été, quand les pêches sont à leur meilleur, ou pour un repas de famille qui change des grands classiques. Elle s'intègre bien dans un menu léger, avec une entrée fraîche type tartare de légumes et un dessert simple aux fruits, sans alourdir la soirée ni la cuisine.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 8 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 3 étapes, 8 min

Le matin, prépare la vinaigrette, lave la salade et les herbes, puis poêle les pêches au miel que tu réserves. Juste avant l'arrivée des invités, sors le canard du frigo, assaisonne-le et dresse la salade sans l'assaisonner. Au moment de servir, saisis les aiguillettes à feu vif, réchauffe les pêches et dresse l'assiette en quelques minutes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Aiguillettes de canard 900 g

Fruits et légumes

  • Pêches jaunes 4
  • Mélange de salade d'herbes 200 g
  • Menthe fraîche 0,5 botte
  • Basilic 0,5 botte

Épicerie

  • Miel liquidesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les pêches en quartiers. Prépare la vinaigrette avec le balsamique, l'huile, du sel et du poivre. Lave et essore la salade et les herbes.

    Garde les herbes entières, elles se froissent moins que si tu les ciselles tôt.

  2. Poêle les quartiers de pêches au beurre avec le miel jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 minutes de chaque côté, et laisse-les de côté dans un plat. 8 min

    Ne retourne pas les pêches trop vite, elles doivent prendre une belle couleur d'abord.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les aiguillettes du frigo, sale-les et poivre-les. Prépare la salade dans un saladier sans assaisonner.

    Ne sale pas le canard à l'avance, il perdrait son jus.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais saisir les aiguillettes à feu vif, sans matière grasse, 2 à 3 minutes par face. Garde-les 3 minutes sous alu. 6 min

    Le canard rend assez de gras, ne rajoute rien dans la poêle.

  2. Réchauffe les pêches 2 minutes dans la poêle déglacée au vinaigre balsamique. 2 min

    Quelques gouttes de balsamique cassent le sucré et relancent les pêches.

  3. Assaisonne la salade, dresse avec les pêches et pose les aiguillettes dessus.

    Ajoute un tour de moulin à poivre juste avant de passer à table.

Nos conseils pour la réussir

  • Compte un peu moins d'un demi canard par personne en aiguillettes, elles sont fines et se mangent vite, surtout avec un plat aussi léger.
  • Laisse toujours reposer le canard sous une feuille d'aluminium après cuisson, ses fibres se détendent et le jus reste à l'intérieur quand tu le coupes.
  • Si tes pêches ne sont pas assez sucrées, ajoute une cuillère de miel en plus dans la poêle plutôt que de prolonger la cuisson, tu éviterais qu'elles ramollissent trop.

Les variantes

  • Remplace les pêches par des abricots ou des nectarines selon ce que tu trouves au marché, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le canard par des tranches de halloumi poêlées, qui se marient très bien avec les pêches caramélisées.
  • Pour aller plus vite, achète une salade d'herbes déjà préparée et saute l'étape du lavage, tu gagnes dix minutes sans rien perdre au goût.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature ou légèrement citronné
  • Pommes de terre grenaille rôties
  • Un rosé bien frais

Conservation

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, canard et pêches séparés de la salade. Ce plat ne se congèle pas bien à cause des pêches et de la salade fraîche. Réchauffe le canard doucement à la poêle pour ne pas le dessécher, les pêches peuvent se réchauffer rapidement à côté.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer les aiguillettes par des filets de canard entiers ?

Oui, coupe les filets en aiguillettes toi même après une cuisson à la poêle côté peau. Compte quelques minutes de cuisson en plus pour que l'intérieur reste rosé.

Comment savoir si les pêches sont assez fermes pour être poêlées ?

Elles doivent céder légèrement sous le doigt sans être molles. Trop mûres, elles se défont à la cuisson et perdent leur texture en quartiers.

Peut on dresser ce plat sur un grand plat commun plutôt qu'en assiettes individuelles ?

Oui, c'est même plus pratique pour un dîner convivial. Dispose la salade en fond, ajoute les pêches, puis les aiguillettes coupées en biais par dessus.

Que faire si je reçois plus de 6 personnes ?

La recette se multiplie facilement, compte 150 g de canard et deux tiers de pêche par personne supplémentaire. Poêle les pêches en plusieurs fournées pour qu'elles caramélisent bien sans s'entasser.

Peut-on préparer des aiguillettes de canard aux pêches et leur salade d'herbes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des aiguillettes de canard aux pêches et leur salade d'herbes ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des aiguillettes de canard aux pêches et leur salade d'herbes ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des aiguillettes de canard aux pêches et leur salade d'herbes ?

Environ 7,20 € par personne, soit 43,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 35 min de travail
  • Se termine à la minute
  • Facile, 3,20 € par personne

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