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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Gebratene Entenbruststreifen mit Pfirsichen und Kräutersalat

Gebratene Entenbruststreifen mit Pfirsichen und Kräutersalat ist ein sommerliches Hauptgericht für 6 Personen, fertig in 40 Minuten mit 25 Minuten aktiver Arbeit. Pfirsiche und Salat werden morgens vorbereitet, nur die Ente wird im letzten Moment gebraten. Es ist einfach, kostet 7,20 € pro Person, und der Schlüssel liegt darin, die Ente scharf und ohne Fett zu braten, damit sie saftig bleibt.

Goldbraun gebratene Entenstreifen, Pfirsiche, die in Honig karamellisieren, und ein Kräutersalat, der alles wachrüttelt.

Gebratene Entenbruststreifen mit Pfirsichen und Kräutersalat
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
40 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
7,20 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Die scharf gebratene Ente behält einen rosa Kern und eine knusprige, goldbraune Haut, während die Pfirsiche langsam in Honig und Butter karamellisieren, bis sie bernsteinfarben werden. Der Kräutersalat aus Minze und Basilikum, gemischt mit Blattsalaten, bringt die Frische, die die Süße der Früchte und die Würze der Ente ausgleicht. Es ist ein Gericht voller Kontraste, warm gegen kühl, süß gegen herzhaft, zart gegen knackig.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein sommerliches Abendessen mit Freunden, wenn Pfirsiche ihre beste Saison haben, oder für ein Familienessen, das aus dem gewohnten Trott ausbricht. Es passt gut zu einem leichten Menü, mit einer frischen Vorspeise wie einem Gemüsetatar und einem einfachen Dessert mit Früchten, ohne den Abend zu beschweren.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 8 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 3 Schritte, 8 min

Bereite morgens die Vinaigrette zu, wasche Salat und Kräuter und brate die Pfirsiche in Honig, die du beiseitestellst. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du die Ente aus dem Kühlschrank, würzt sie und richtest den ungewürzten Salat in einer Schüssel an. Zum Servieren brätst du die Entenstreifen bei starker Hitze an, erwärmst die Pfirsiche kurz und richtest alles in wenigen Minuten an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Entenbruststreifen 900 g

Obst und Gemüse

  • Gelbe Pfirsiche 4
  • Kräutersalatmischung 200 g
  • Frische Minze 0,5 Bund
  • Basilikum 0,5 Bund

Vorratskammer

  • Flüssiger Honigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die Pfirsiche in Spalten. Bereite die Vinaigrette mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu. Wasche und schleudere den Salat und die Kräuter.

    Lass die Kräuter ganz, so verlieren sie weniger schnell ihre Frische als wenn du sie früh schneidest.

  2. Brate die Pfirsichspalten in Butter mit dem Honig goldbraun, 3 Minuten pro Seite, und stelle sie dann beiseite. 8 min

    Wende die Pfirsiche nicht zu früh, sie sollen zuerst schön Farbe annehmen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm die Entenbrust aus dem Kühlschrank, salze und pfeffere sie. Richte den Salat in einer Schüssel an, ohne ihn anzumachen.

    Salze die Ente nicht zu früh, sonst verliert sie ihren Saft.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate die Entenstreifen bei starker Hitze ohne Fett 2 bis 3 Minuten pro Seite an. Lass sie 3 Minuten unter Alufolie ruhen. 6 min

    Die Ente gibt genug eigenes Fett ab, gib nichts zusätzlich in die Pfanne.

  2. Erwärme die Pfirsiche 2 Minuten in der mit Balsamico abgelöschten Pfanne. 2 min

    Ein paar Tropfen Balsamico brechen die Süße und bringen die Pfirsiche wieder in Schwung.

  3. Würze den Salat, richte ihn mit den Pfirsichen an und lege die Entenstreifen obenauf.

    Gib kurz vor dem Servieren noch eine Umdrehung der Pfeffermühle darüber.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Rechne mit etwas weniger als einer halben Entenbrust pro Person in Streifen, sie sind dünn und verschwinden schnell, besonders bei einem so leichten Gericht.
  • Lass die Ente nach dem Braten immer unter Alufolie ruhen, die Fasern entspannen sich und der Saft bleibt beim Anschneiden im Fleisch.
  • Wenn deine Pfirsiche nicht süß genug sind, gib lieber einen zusätzlichen Löffel Honig in die Pfanne, statt sie länger zu braten, sonst werden sie zu weich.

Die Varianten

  • Ersetze die Pfirsiche je nach Marktangebot durch Aprikosen oder Nektarinen, die Bratzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze die Ente durch gebratene Halloumischeiben, die sehr gut zu den karamellisierten Pfirsichen passen.
  • Für eine schnellere Variante kaufe fertigen Kräutersalat und spare dir das Waschen, das spart zehn Minuten ohne Geschmacksverlust.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis oder leicht zitroniger Reis
  • Geröstete kleine Kartoffeln
  • Ein gut gekühlter Roséwein

Aufbewahrung

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Ente und Pfirsiche getrennt vom Salat aufbewahrt. Dieses Gericht lässt sich wegen der Pfirsiche und des frischen Salats nicht gut einfrieren. Erwärme die Ente vorsichtig in der Pfanne, damit sie nicht austrocknet, die Pfirsiche kannst du kurz daneben aufwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich ganze Entenbrüste statt fertiger Streifen verwenden?

Ja, brate die ganzen Brüste zuerst auf der Hautseite an und schneide sie danach selbst in Streifen. Rechne mit ein paar Minuten mehr Garzeit, damit der Kern rosa bleibt.

Wie erkenne ich, ob die Pfirsiche fest genug zum Braten sind?

Sie sollten unter leichtem Fingerdruck leicht nachgeben, ohne weich zu sein. Zu reife Pfirsiche zerfallen beim Braten und verlieren ihre Form als Spalten.

Kann ich das Gericht auf einer großen Platte statt auf einzelnen Tellern anrichten?

Ja, das funktioniert bei einem zwanglosen Abendessen sogar besser. Lege den Salat als Basis, füge die Pfirsiche hinzu und lege die schräg geschnittenen Entenstreifen obenauf.

Was mache ich, wenn mehr als 6 Gäste kommen?

Das Rezept lässt sich leicht vervielfachen, rechne mit 150 g Ente und zwei Dritteln eines Pfirsichs pro zusätzlichem Gast. Brate die Pfirsiche in mehreren Portionen, damit sie richtig karamellisieren statt in der überfüllten Pfanne zu dämpfen.

Kann man gebratene Entenbruststreifen mit honigkaramellisierten Pfirsichen und Kräutersalat im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 3 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von gebratene Entenbruststreifen mit honigkaramellisierten Pfirsichen und Kräutersalat?

Rechne mit 40 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gebratene Entenbruststreifen mit honigkaramellisierten Pfirsichen und Kräutersalat?

Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gebratene Entenbruststreifen mit honigkaramellisierten Pfirsichen und Kräutersalat?

Etwa 7,20 € pro Person, das sind 43,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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