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Le plat, Bistrot chic

Gambas flambées au cognac

Les gambas flambées au cognac sont un plat de bistrot chic pour 6 personnes, avec une sauce crémeuse au concentré de tomate et un riz basmati. Elles demandent 30 minutes de travail actif réparties sur la journée, la marinade et le riz se préparent à l'avance, seule la cuisson se fait devant les invités. Difficulté moyenne, environ 9,20 € par personne, la clé est de bien saisir les gambas avant de les flamber pour qu'elles restent nacrées et non caoutchouteuses.

Des gambas qui flambent à table ou presque, ça fait toujours son petit effet devant les invités.

Gambas flambées au cognac
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
50 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
9,20 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les gambas flambées au cognac jouent sur un contraste simple, la chair ferme et légèrement sucrée des crustacés contre une sauce crémeuse relevée de concentré de tomate et d'une pointe de piment d'Espelette. Le flambage au cognac n'est pas qu'un geste spectaculaire, il brûle l'alcool et laisse un parfum rond qui se marie bien avec la crème. C'est un plat qui sent le bistrot de bord de mer, sans jamais être compliqué à réussir chez soi.

C'est une recette parfaite pour un dîner entre amis un peu soigné, un anniversaire ou un repas de famille où on a envie de sortir du quotidien sans y passer la soirée. La marinade et le riz se font le matin, il ne reste que quelques minutes de cuisson au moment de servir, ce qui laisse le temps de profiter de ses invités. Un plat à servir toute l'année, avec un menu simple autour, une entrée fraîche et un dessert léger en sucre pour équilibrer la richesse de la sauce.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 20 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 9 min

La veille n'est pas nécessaire ici, tout se fait le jour même. Le matin, tu décortiques et marines les gambas, que tu gardes au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu cuis le riz et tu prépares tous les ingrédients de la sauce dans des petits bols, pour que la cuisson finale, très rapide, se fasse sereinement devant tout le monde au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Gambas crues 1 kg

Épicerie

  • Cognac 6 cl
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 0,5 botte

Allergènes Crustacés, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Décortique les gambas en laissant la queue, retire le petit boyau noir du dos. 20 min

    Garde les carapaces au frigo, tu peux en faire un beurre de crustacés une autre fois.

  2. Mélange les gambas avec l'huile d'olive, l'ail haché et le piment d'Espelette, couvre et garde au frais. 5 min

    Ne sale pas la marinade, le sel les rendrait spongieuses.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Lave le riz basmati, cuis-le dans deux fois son volume d'eau salée à couvert, puis laisse-le gonfler hors du feu. 15 min

    Ajoute une noix de beurre en fin de cuisson et égrène à la fourchette.

  2. Hache le persil et mesure le cognac, la crème et le concentré dans des petits bols à portée de main. 5 min

    Tout doit être prêt avant de commencer, la cuisson des gambas est très rapide.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais fondre le beurre dans une grande poêle, saisis les gambas 2 minutes de chaque côté, verse le cognac et flambe. 6 min

    Attends que les gambas soient bien rosées avant de flamber, sinon elles cuisent dans le liquide.

  2. Ajoute la crème et le concentré de tomate, laisse bouillir 2 minutes, parsème de persil et sers avec le riz. 3 min

    Si la sauce épaissit trop, détends-la avec une cuillère d'eau chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gambas crues de bon calibre, elles supportent mieux la cuisson rapide et restent charnues, contrairement aux petites crevettes qui se dessèchent vite.
  • Utilise une poêle large pour que les gambas soient en une seule couche, sinon elles rendent de l'eau au lieu de dorer.
  • Prépare le flambage avec un cognac à température ambiante, un alcool sorti du frigo s'enflamme moins bien.

Les variantes

  • Remplace le cognac par de l'armagnac ou du whisky, le résultat change peu en goût mais le geste reste le même.
  • Pour une version sans crustacés, fais la même recette avec des pétoncles ou des noix de Saint Jacques, le temps de cuisson est encore plus court.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du flambage et déglace simplement au cognac en laissant l'alcool s'évaporer à feu vif pendant une minute.

Avec quoi le servir

  • Une salade d'avocat et pamplemousse en entrée
  • Un verre de vin blanc sec et fruité
  • Une tarte au citron pour finir

Conservation

Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, la texture des gambas se dégrade vite. Ce plat ne se congèle pas bien, la crème et les crustacés supportent mal la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des gambas surgelées pour cette recette ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les sécher dans du papier absorbant avant la marinade. L'excès d'eau empêcherait la belle coloration à la cuisson.

Comment flamber le cognac sans se brûler ?

Éloigne la poêle du feu avant de verser l'alcool, puis ramène la poêle vers la flamme pour l'enflammer. Garde les cheveux et les manches éloignés et ne te penche jamais au dessus de la poêle.

Peut on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, en doublant les quantités, mais fais cuire les gambas en deux fournées. Une poêle trop chargée les fait bouillir dans leur jus au lieu de les saisir.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de basmati ?

Un riz thaï parfumé fonctionne très bien et apporte un léger parfum floral qui se marie avec la sauce. Évite les riz ronds qui deviennent collants.

Peut-on préparer des gambas flambées au cognac et leur riz basmati à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des gambas flambées au cognac et leur riz basmati ?

Compte 50 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gambas flambées au cognac et leur riz basmati ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gambas flambées au cognac et leur riz basmati ?

Environ 9,20 € par personne, soit 55,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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