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Le plat, Terroir

Cocotte de légumes anciens

La cocotte de légumes anciens est un plat mijoté de panais, topinambours, rutabaga et carottes jaunes, au beurre et au thym, pour 6 personnes. Elle demande 25 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir, pour une difficulté très facile et un coût de 3,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson à feu doux et au beurre ajouté en deux fois.

Je mijote une cocotte de légumes anciens, panais, topinambours, rutabaga et carottes jaunes, avec du thym et du beurre, la vraie cuisine de grand-mère.

Cocotte de légumes anciens
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
260 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

C'est un plat qui sent le beurre fondu et le thym, avec des légumes qui gardent chacun leur caractère, le panais un peu sucré, le topinambour qui rappelle l'artichaut, le rutabaga plus ferme, la carotte jaune douce. La cuisson lente à la cocotte les laisse fondants sans qu'ils tombent en purée, et le jus qui se forme au fond vaut toutes les sauces compliquées.

C'est la cocotte des repas de famille d'automne et d'hiver, quand on veut un plat réconfortant sans passer l'après midi en cuisine. Elle accompagne aussi bien une viande rôtie qu'une volaille de fête, et tient très bien toute seule au centre de la table pour un dîner où on partage les légumes anciens que les enfants ne mangent jamais le reste de l'année.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 25 min
  2. Le jour même 2 étapes, 45 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 8 min

La veille, épluche et coupe tous les légumes, garde-les dans l'eau citronnée au frais. Le matin, fais-les revenir puis mijoter dans la cocotte, et laisse-la ensuite au repos à couvert jusqu'à l'arrivée des invités. Au moment de servir, réchauffe avec le reste du beurre, parsème de persil et sers directement à table.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Panais 500 g
  • Topinambours 500 g
  • Rutabaga 500 g
  • Carottes jaunes 500 g
  • Thym frais 6 brins
  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 0,5 botte

Crèmerie

  • Beurre 60 g

Épicerie

  • Bouillon de légumes 30 cl
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Épluche tous les légumes, coupe-les en gros morceaux réguliers et garde-les dans l'eau citronnée au frais. 25 min

    Le citron empêche les topinambours de noircir.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais fondre la moitié du beurre dans une cocotte, ajoute les légumes égouttés, l'ail en chemise et le thym. 10 min

    Laisse-les prendre un peu de couleur avant de mouiller, c'est là que naît le goût.

  2. Mouille avec le bouillon, sale, poivre, couvre et cuis 30 à 35 minutes à feu doux. 35 min

    Pique à la pointe du couteau, les légumes doivent résister à peine.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Éteins la cocotte et laisse-la reposer à couvert jusqu'à l'arrivée des invités.

    Les légumes finissent de s'imprégner du jus pendant ce repos.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe doucement la cocotte avec le reste du beurre en petites noisettes, en secouant sans trop remuer. 8 min

    Le beurre ajouté en fin de cuisson rend le jus brillant et onctueux.

  2. Parsème de persil ciselé et sers directement à table dans la cocotte.

    Un tour de moulin à poivre juste avant de servir donne du relief.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent ensemble, sinon le rutabaga reste dur quand la carotte est déjà fondante.
  • Garde l'ail en chemise plutôt que de le hacher, il parfume sans amertume et tu peux le retirer facilement avant de servir.
  • Si ta cocotte est petite, cuis en deux fois plutôt que de tasser les légumes, ils doreraient mal et rendraient trop d'eau.

Les variantes

  • Remplace le rutabaga par du céleri rave, le goût devient plus doux et moins terreux.
  • Ajoute une poignée de marrons cuits avec les légumes en fin de cuisson pour une version plus festive.
  • Pour une version plus rapide, coupe les légumes plus petits et réduis le temps de cuisson à 20 minutes à couvert.

Avec quoi le servir

  • Un rôti de porc ou une volaille rôtie
  • Une volaille de fête pour les repas de fin d'année
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, légumes et jus ensemble, et se réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer un des légumes anciens par un autre ?

Oui, tu peux remplacer le panais ou le topinambour par du céleri rave ou des petites pommes de terre. Garde les proportions globales pour que la cocotte reste équilibrée en texture.

Faut-il éplucher le topinambour en entier ?

Oui, mais tu peux garder une partie de la peau si les topinambours sont bien lisses et frais, elle apporte un peu de tenue. Lave les bien pour enlever la terre dans les creux.

Comment présenter ce plat pour un dîner entre amis ?

Sers la cocotte directement sur la table, couvercle enlevé devant les invités, le parfum du thym et du beurre fait son effet. Un filet de jus par dessus et le persil ciselé suffisent pour la présentation.

Peut-on préparer cette cocotte pour plus de 6 personnes ?

Oui, double les quantités et utilise une cocotte plus grande ou deux cocottes en parallèle. Garde les mêmes temps de cuisson, seule la quantité de bouillon augmente un peu moins que proportionnellement.

Peut-on préparer une cocotte de légumes anciens à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une cocotte de légumes anciens ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une cocotte de légumes anciens ?

Environ 260 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une cocotte de légumes anciens ?

Environ 3,50 € par personne, soit 21,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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