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L'apéritif, Terroir

Rillettes du Mans sur pain grillé

Les rillettes du Mans sur pain grillé sont un apéritif du Maine pour 6 personnes, à base de rillettes, pain de campagne et cornichons. Le travail actif tient en 15 minutes, tout se fait juste avant l'arrivée des invités, pour une difficulté très facile et un budget de 1,30 € par personne. La réussite tient à la température des rillettes et au croustillant du pain grillé.

Un bon pot de rillettes du Mans bien fondantes, du pain de campagne grillé et des cornichons croquants, on ne fait pas plus simple ni plus généreux.

Rillettes du Mans sur pain grillé
Pour
6 personnes
Travail
15 min
Temps total
45 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
280 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les rillettes du Mans ont ce grain fondant et cette richesse en bouche qui n'ont besoin de rien d'autre qu'un bon pain grillé et des cornichons croquants pour faire leur effet. C'est un apéritif de terroir, sans artifice, qui mise tout sur la qualité du produit et sur la générosité du service.

C'est l'apéritif qu'on sort pour un dîner entre amis en automne ou en hiver, quand on veut poser quelque chose de franc sur la table sans passer du temps en cuisine. Il s'accorde bien avec un menu qui continue sur des plats mijotés ou une viande en sauce.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 3 étapes, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se joue juste avant l'arrivée des invités, il n'y a rien à faire la veille ni le matin. Sors les rillettes du réfrigérateur une demi-heure avant, coupe et fais griller le pain pendant ce temps, puis dresse le tout au moment du service dans un pot entouré de pain et de cornichons.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Rillettes du Mans 400 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Épicerie

  • Cornichons 200 g

Allergènes Gluten

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les rillettes du réfrigérateur une demi-heure avant le service. 30 min

    Elles sont bien plus parfumées à température ambiante qu'à la sortie du froid.

  2. Coupe le pain de campagne en tranches fines.

    Une tranche d'un demi-centimètre est idéale, assez solide pour supporter les rillettes.

  3. Fais griller les tranches au four ou au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 5 min

    Grille-les des deux côtés pour un croustillant qui tient.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse les rillettes dans un pot ou un ramequin, entoure-les du pain grillé et des cornichons.

    Pose un couteau à tartiner dans le pot, chacun se sert comme il veut.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des rillettes dans un pot en verre plutôt qu'en barquette, elles sont souvent plus fondantes et moins grasses en surface.
  • Garde le pain grillé au chaud dans un torchon le temps de dresser, il perd vite son croustillant à l'air libre.
  • Propose deux pots si tu reçois plus de 8 personnes, les rillettes du Mans partent vite une fois la soirée lancée.

Les variantes

  • Remplace les rillettes du Mans par des rillettes de canard pour un goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, sers un pâté végétal de champignons ou de lentilles à la place des rillettes.
  • Pour les enfants, coupe le pain en petits toasts et retire les cornichons, trop acides pour certains palais.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec de Loire
  • Des cornichons et des petits oignons au vinaigre
  • Une terrine de campagne en complément

Conservation

Les rillettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans leur pot fermé. Elles ne se congèlent pas une fois ouvertes. Le pain grillé ne se garde pas, prépare le juste avant de servir.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer le pain de campagne par un autre pain ?

Oui, un pain de seigle ou une baguette un peu rassise fonctionnent bien. L'important est d'avoir une mie assez dense pour supporter les rillettes sans se détremper.

Comment reconnaître de bonnes rillettes du Mans ?

Elles doivent être fondantes et filandreuses, jamais compactes ni trop grasses en surface. Un pot en verre avec une fine couche de gras clair au dessus est souvent bon signe.

Peut on dresser ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de doubler les quantités et de prévoir deux pots séparés plutôt qu'un seul trop grand. Cela évite que les rillettes sèchent sur les bords en fin de soirée.

Faut il tartiner les rillettes à l'avance ?

Non, laisse chacun se servir avec un couteau à tartiner posé dans le pot. Le pain grillé reste croustillant plus longtemps si les rillettes ne sont ajoutées qu'au moment de manger.

Peut-on préparer des rillettes du Mans sur pain grillé à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 15 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 3 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des rillettes du Mans sur pain grillé ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 15 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des rillettes du Mans sur pain grillé ?

Environ 280 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rillettes du Mans sur pain grillé ?

Environ 1,30 € par personne, soit 7,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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