L'apéritif, Du monde
Samoussas aux légumes
Les samoussas aux légumes sont des triangles croustillants garnis de pommes de terre, petits pois et épices douces, pour 6 personnes. Ils demandent 40 minutes de travail actif, se préparent entièrement la veille et s'enfournent juste avant l'arrivée des invités. Comptez un niveau moyen et 1,20 € par personne, la clé est de les dorer au four plutôt qu'à la friture.
Des petits triangles croustillants à la pomme de terre, aux petits pois et aux épices douces, préparés la veille et enfournés juste avant l'arrivée.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 40 min
- Temps total
- 1 h
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,20 €
- Calories par personne
- 230 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Le samoussa aux légumes mise sur le contraste entre le croustillant de la feuille de brick et le fondant de la farce de pommes de terre écrasées, relevée de curry doux et de cumin. La coriandre fraîche apporte une note verte qui change des samoussas tout épicés, et les petits pois donnent du moelleux à chaque bouchée.
C'est un apéritif qui plaît à toute la table, adultes comme enfants, pour un dîner entre amis ou un repas de famille improvisé. Il s'intègre bien dans un menu du monde, avec d'autres petites pièces à grignoter avant de passer à table, et sa préparation la veille libère complètement le jour J.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 52 min
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
- Au moment de servir Rien à faire
La veille, cuis la farce, plie tous les samoussas et range-les au réfrigérateur sur une plaque filmée, séparés de papier cuisson. Juste avant l'arrivée des invités, badigeonne-les de beurre fondu et enfourne 15 minutes à 200 degrés. Sers-les chauds dès la sortie du four, ils ne demandent aucun geste de dernière minute pendant que tu accueilles tes invités.
Les ingrédients
Crèmerie
- Feuilles de brick 8
- Beurre 40 g
Fruits et légumes
- Pommes de terre 500 g
- Oignon 1
- Ail 2 gousses
- Coriandre fraîche 0,5 botte
Surgelés
- Petits pois surgelés 150 g
Épicerie
- Curry douxsouvent au placard 2 c. à c.
- Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
- Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 c. à c.
Allergènes Gluten
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Fais cuire les pommes de terre pelées en cubes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutte-les bien. 15 min
Coupe-les en petits dés réguliers, ils cuisent d'un seul coup et l'écrasement reste grossier.
-
Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoute les épices, les petits pois, les pommes de terre écrasées grossièrement, le sel et la coriandre. 12 min
Fais griller les épices une minute dans la matière grasse chaude, leur parfum se révèle d'un coup.
-
Coupe chaque feuille de brick en deux bandes, dépose une cuillerée de farce à une extrémité et plie en triangle jusqu'au bout. 20 min
Humidifie le bord final avec un doigt d'eau, il colle comme de la colle.
-
Range les samoussas sur une plaque couverte de papier sulfurisé et filme-les sans les écraser, au réfrigérateur. 5 min
Sépare les couches avec du papier cuisson, les feuilles de brick collent entre elles sinon.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Badigeonne les samoussas de beurre fondu et enfourne-les à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 15 min
Retourne-les à mi cuisson pour que les deux faces dorent également.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien les pommes de terre après cuisson, un excès d'humidité ramollit la feuille de brick dès le passage au four.
- Ne surcharge pas chaque triangle, une cuillerée à soupe bombée suffit pour qu'il se referme bien et cuise jusqu'au centre.
- Prépare toujours un ou deux samoussas de plus, ils disparaissent vite et servent de test de cuisson pour les autres.
Les variantes
- Remplace les petits pois par des épinards hachés et égouttés pour une farce plus verte et plus fondante.
- Ajoute 100 g de fromage râpé dans la farce pour une version plus gourmande qui plaît particulièrement aux enfants.
- Pour une version plus rapide, forme des rouleaux rectangulaires au lieu des triangles, le pliage prend deux fois moins de temps.
Avec quoi le servir
- Une sauce au yaourt et à la menthe
- Un chutney de mangue doux
- Un thé à la menthe ou une limonade
Conservation
Les samoussas crus se gardent 24 heures au réfrigérateur, bien filmés. Une fois cuits, ils se conservent 2 jours dans une boîte fermée et se réchauffent 5 minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Questions sur cette recette
Peut-on congeler les samoussas crus ?
Oui, range-les crus sur une plaque sans se toucher, puis congèle-les dans un sac une fois durcis. Enfourne-les ensuite directement congelés, en comptant quelques minutes de cuisson en plus.
Peut-on remplacer les feuilles de brick ?
La feuille de pâte filo fonctionne aussi, en superposant deux épaisseurs beurrées pour obtenir la même tenue. Le résultat est un peu plus fin et plus feuilleté que la feuille de brick.
Comment savoir si la farce est assez relevée ?
Goûte la purée de pommes de terre et petits pois avant de garnir les feuilles, elle doit être nettement parfumée car la feuille de brick adoucit le goût à la cuisson. N'hésite pas à ajouter une pincée de curry si besoin.
Les enfants aiment-ils cette recette ?
Oui, le curry doux et le cumin restent discrets et la texture croustillante plaît généralement beaucoup aux enfants. Tu peux aussi en garder une partie sans coriandre pour les palais les plus difficiles.
Peut-on préparer des samoussas aux légumes à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des samoussas aux légumes ?
Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des samoussas aux légumes ?
Environ 230 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des samoussas aux légumes ?
Environ 1,20 € par personne, soit 7,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
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