L'apéritif, Léger et frais
Tartare de betterave et pomme
Le tartare de betterave et pomme est un apéritif végétarien pour 6 personnes, servi en petites cuillères. Il demande 25 minutes de travail actif, se prépare la veille pour la base de betterave, et se finit juste avant l'arrivée des invités avec la pomme fraîche. Très facile, à moins d'un euro par personne, il réussit grâce à des dés bien réguliers et une pomme coupée au dernier moment pour garder son croquant.
Une cuillère de tartare rose bonbon, croquant de pomme et noisettes dorées, et tes invités vont te demander quelle viande tu as hachée.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 25 min
- Temps total
- 35 min
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 0,90 €
- Calories par personne
- 70 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La betterave marinée toute une nuit dans la moutarde à l'ancienne et le vinaigre de cidre prend une couleur rose profond et un goût qui surprend toujours ceux qui n'y voient que le légume de cantine. La pomme granny smith apporte une acidité franche et un croquant qui tranche avec le fondant de la betterave, les noisettes torréfiées ajoutent une note grillée qui fait tout le caractère du plat.
C'est l'apéritif idéal d'un dîner d'automne ou d'hiver entre amis, servi en petites cuillères avant une entrée plus consistante ou un plat mijoté. Il trouve aussi sa place sur une table de fêtes, à côté de verrines plus riches, pour apporter de la fraîcheur et une couleur qui change du traditionnel saumon fumé.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 2 étapes
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités 1 étape
- Au moment de servir 1 étape
La veille, coupe la betterave en dés, assaisonne-la et laisse-la mariner au frais, puis fais griller et concasse les noisettes. Le jour même, pas d'action particulière à prévoir avant l'arrivée des invités. Juste avant qu'ils arrivent, coupe la pomme, mélange-la à la betterave avec l'échalote, et au moment de servir, dresse les cuillères avec noisettes et ciboulette.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Betterave cuite 500 g
- Pommes granny smith 2
- Échalote 1
- Ciboulette 1 botte
- Citron 1
Épicerie
- Noisettes décortiquées 40 g
- Moutarde à l'anciennesouvent au placard 2 c. à s.
- Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
- Huile de noisette ou de colzasouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Moutarde, Fruits à coque
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Coupe la betterave en tout petits dés réguliers, mélange-les avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre, puis couvre et mets au frais.
Plus les dés sont petits et réguliers, plus ça ressemble à un vrai tartare, prends ton temps sur la planche.
-
Fais griller les noisettes à sec à la poêle, laisse-les refroidir, puis concasse-les grossièrement et garde-les dans un bocal.
Frotte-les dans un torchon tant qu'elles sont tièdes, la peau part toute seule et l'amertume avec.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Coupe les pommes en dés de la même taille que la betterave, arrose-les de jus de citron, ajoute l'échalote ciselée et mélange le tout à la betterave.
Ne coupe la pomme que dans les deux heures avant, sinon elle brunit et perd son croquant.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Dépose une petite quantité de tartare dans chaque cuillère, parsème de noisettes et de ciboulette ciselée.
Sers les cuillères sur un plateau d'ardoise, le rose de la betterave ressort magnifiquement sur le noir.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien la betterave cuite avant de la couper, sinon le jus dilue l'assaisonnement et le tartare devient trop liquide.
- Choisis une betterave cuite nature, pas sous vide avec vinaigre déjà ajouté, pour garder la main sur l'acidité du vinaigre de cidre.
- Si tu utilises des cuillères en porcelaine plutôt qu'en plastique, dresse au tout dernier moment pour éviter que le jus ne coule sur le plateau.
Les variantes
- Remplace les noisettes par des graines de tournesol ou de courge torréfiées pour une version sans fruits à coque.
- Ajoute quelques dés de pomme granny smith en plus et un trait de vinaigre balsamique pour une version plus acidulée et brillante.
- Pour une version express, achète de la betterave déjà cuite en dés et saute l'étape de la coupe fine, le résultat sera moins régulier mais tout aussi bon au goût.
Avec quoi le servir
- Un verre de vin blanc sec et minéral
- Des blinis ou toasts de pain de seigle
- Une verrine de saumon fumé en contraste
Conservation
La base de betterave marinée se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Une fois la pomme ajoutée, consomme le tartare dans les 24 heures pour garder le croquant. Ce tartare ne se congèle pas.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer la betterave cuite par de la betterave crue ?
Oui, mais il faudra la râper très finement plutôt que la couper en dés, car crue elle est beaucoup plus dure. Le goût sera plus terreux et moins sucré qu'avec la betterave cuite.
Comment éviter que la pomme ne brunisse avant le service ?
Le jus de citron ajouté juste après la coupe ralentit bien le brunissement, mais il reste préférable de couper la pomme dans les deux heures avant de servir. Garde-la couverte au frais en attendant.
Dans quel type de cuillère servir ce tartare ?
Des cuillères en porcelaine ou en céramique noire mettent bien en valeur le rose de la betterave. Des cuillères en plastique transparent fonctionnent aussi très bien pour un apéritif plus décontracté.
Peut-on préparer ce tartare pour plus de 6 personnes ?
Oui, il suffit de multiplier toutes les quantités en gardant les mêmes proportions. Prévois simplement un peu plus de temps pour couper les dés de betterave et de pomme à la main.
Peut-on préparer un tartare de betterave et pomme à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer un tartare de betterave et pomme ?
Compte 35 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans un tartare de betterave et pomme ?
Environ 70 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un tartare de betterave et pomme ?
Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient moutarde, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'entrée
Léger et frais
Tartare de veau aux herbes
- 35 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 4,60 € par personne
230 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Léger et frais
Salade tiède de homard
- 40 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 12,50 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
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- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,00 € par personne
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