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Der Aperitif, Leicht und frisch

Rote Bete Apfel Tatar

Das Rote Bete Apfel Tatar ist ein vegetarischer Appetizer für 6 Personen, serviert auf kleinen Löffeln. Es braucht 25 Minuten aktive Arbeitszeit, die Rote Bete Basis wird am Vortag vorbereitet, der Apfel kommt erst kurz vor Ankunft der Gäste dazu. Sehr einfach und unter einem Euro pro Person gelingt es mit gleichmäßig geschnittenen Würfeln und frisch geschnittenem Apfel für den Biss.

Ein Löffelchen knallrosa Tatar, knackiger Apfel und goldene geröstete Haselnüsse, und deine Gäste fragen dich garantiert, welches Fleisch du gehackt hast.

Rote Bete Apfel Tatar
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
35 min
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
0,90 €
Kalorien pro Person
70 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Rote Bete, die über Nacht in grobkörnigem Senf und Apfelessig mariniert, bekommt eine tiefrosa Farbe und einen Geschmack, der alle überrascht, die das Gemüse nur aus der Kantine kennen. Der Granny Smith Apfel bringt frische Säure und Biss, der schön gegen die weiche Rote Bete steht, geröstete Haselnüsse geben die nussige Note, die dem Gericht seinen Charakter verleiht.

Das ist der Appetizer für ein Herbst oder Winteressen mit Freunden, serviert auf kleinen Löffeln vor einer deftigeren Vorspeise oder einem Schmorgericht. Er passt auch gut auf eine Feiertagstafel, neben reichhaltigeren Häppchen, und bringt Frische und eine Farbe, die vom üblichen Räucherlachs abweicht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag schneidest du die Rote Bete in Würfel, würzt sie und lässt sie im Kühlschrank marinieren, dann röstest und hackst du die Haselnüsse. Am Tag selbst gibt es vor der Ankunft der Gäste nichts weiter zu tun. Kurz bevor sie kommen, schneidest du den Apfel und mischst ihn mit der Schalotte unter die Rote Bete, und zum Servieren richtest du die Löffel mit Haselnüssen und Schnittlauch an.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Gekochte Rote Bete 500 g
  • Granny Smith Äpfel 2
  • Schalotte 1
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Geschälte Haselnüsse 40 g
  • Grobkörniger Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Haselnuss oder Rapsölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Senf, Schalenfrüchte

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide die Rote Bete in sehr kleine, gleichmäßige Würfel, mische sie mit Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer, dann abdecken und kalt stellen.

    Je kleiner und gleichmäßiger die Würfel, desto mehr sieht es wie ein echtes Tatar aus, nimm dir Zeit am Schneidebrett.

  2. Röste die Haselnüsse ohne Fett in der Pfanne, lass sie abkühlen, hacke sie dann grob und bewahre sie in einem Glas auf.

    Reibe sie noch warm in einem Küchentuch ab, die Schale löst sich von allein, zusammen mit der Bitterkeit.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide die Äpfel in Würfel in der gleichen Größe wie die Rote Bete, beträufle sie mit Zitronensaft, gib die fein gehackte Schalotte dazu und mische alles unter die Rote Bete.

    Schneide den Apfel erst in den zwei Stunden vor dem Servieren, sonst wird er braun und verliert seinen Biss.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gib eine kleine Menge Tatar auf jeden Löffel, bestreue mit Haselnüssen und gehacktem Schnittlauch.

    Serviere die Löffel auf einer Schieferplatte, das Rosa der Roten Bete kommt auf dem Schwarz wunderbar zur Geltung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die gekochte Rote Bete vor dem Würfeln gut abtropfen, sonst verwässert der Saft die Würzung und das Tatar wird zu flüssig.
  • Nimm pur gekochte Rote Bete, nicht die vakuumierte mit bereits zugesetztem Essig, damit du die Säure selbst über den Apfelessig steuerst.
  • Wenn du Porzellanlöffel statt Plastiklöffel verwendest, richte erst im allerletzten Moment an, damit kein Saft auf dem Tablett austritt.

Die Varianten

  • Ersetze die Haselnüsse durch geröstete Sonnenblumen oder Kürbiskerne für eine Version ohne Schalenfrüchte.
  • Gib etwas mehr gewürfelten Granny Smith und einen Spritzer Balsamicoessig dazu für eine frischere, säuerlichere Variante.
  • Für eine schnelle Version kaufst du bereits gewürfelte Rote Bete und sparst dir das feine Schneiden, das Ergebnis ist weniger gleichmäßig, schmeckt aber genauso gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein trockener, mineralischer Weißwein
  • Blinis oder geröstetes Roggenbrot
  • Ein Räucherlachs Verrine als Kontrast

Aufbewahrung

Die marinierte Rote Bete Basis hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sobald der Apfel untergemischt ist, iss das Tatar innerhalb von 24 Stunden, damit es knackig bleibt. Dieses Tatar lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man rohe statt gekochte Rote Bete verwenden?

Ja, aber dann solltest du sie sehr fein raspeln statt würfeln, denn roh ist sie deutlich fester. Der Geschmack wird erdiger und weniger süß als mit gekochter Rote Bete.

Wie verhindert man, dass der Apfel vor dem Servieren braun wird?

Der Zitronensaft direkt nach dem Schneiden verlangsamt die Bräunung gut, trotzdem solltest du den Apfel innerhalb von zwei Stunden vor dem Servieren schneiden. Halte ihn bis dahin abgedeckt im Kühlschrank.

In welchen Löffeln serviert man dieses Tatar am besten?

Löffel aus Porzellan oder schwarzer Keramik bringen das Rosa der Roten Bete schön zur Geltung. Durchsichtige Plastiklöffel funktionieren auch gut für ein lockeres Fest.

Kann man dieses Tatar für mehr als 6 Personen zubereiten?

Ja, du musst nur alle Mengen im gleichen Verhältnis vervielfachen. Plane einfach etwas mehr Zeit ein, um die Rote Bete und den Apfel von Hand zu würfeln.

Kann man ein Rote Bete Apfel Tatar im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rote Bete Apfel Tatar?

Rechne mit 35 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rote Bete Apfel Tatar?

Etwa 70 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rote Bete Apfel Tatar?

Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf, Schalenfrüchte. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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