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Der Aperitif, Mittelmeerküche

Falafel mit Joghurtsauce

Falafel mit Joghurtsauce sind frittierte Kichererbsenbällchen mit einer frischen Sauce aus Joghurt und Minze, für 6 Personen als Vorspeise oder Apéro. Sie brauchen 40 Minuten aktive Arbeitszeit, verteilt auf den Vorabend zum Einweichen und den Morgen zum Formen. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 0,90 € pro Person, entscheidend ist, getrocknete, selbst eingeweichte Kichererbsen zu verwenden statt Kichererbsen aus der Dose.

Falafel, innen schön grün und zart, außen knusprig, dazu eine frische Sauce aus Joghurt und Minze, ein Klassiker aus dem Nahen Osten, der allen schmeckt.

Falafel mit Joghurtsauce
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
14 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
0,90 €
Kalorien pro Person
190 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer knusprigen, goldbraunen Hülle zeigt sich bei der Falafel ein grünes, zartes Inneres, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und frischen Kräutern. Dieser Kontrast zwischen knuspriger Hülle und weichem Kern macht den Reiz aus, weit entfernt von den trockenen, kompakten Varianten, die man manchmal fertig kauft.

Das ist ein Apéro, der bei jedem Alter ankommt, ideal für ein Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, zusammen mit ein paar anderen kleinen Häppchen serviert. Die Joghurt Minz Sauce bringt die Frische, die das Frittierte ausgleicht, und fast alles wird am Vorabend und am Morgen vorbereitet.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 12 h
  2. Am selben Tag 3 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 12 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vorabend lässt du die Kichererbsen über Nacht einweichen, der längste Schritt, aber ohne aktive Arbeit. Am nächsten Morgen mixt du den Teig, formst die 24 Bällchen und bereitest die Joghurtsauce zu, beides kommt dann in den Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste kommen, frittierst du die Falafel und hältst sie warm, zum Servieren musst du nur noch anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete Kichererbsen 250 g
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Gemahlener Koriandermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Natronmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 kg
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Frische Minze 0,5 Bund
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Griechischer Joghurt 250 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Weiche die getrockneten Kichererbsen 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein. 12 h

    Nimm die dreifache Menge Wasser, sie quellen stark auf.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Lass die Kichererbsen abtropfen und zerkleinere sie grob zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Gewürzen, Salz und Natron, bis eine körnige Masse entsteht.

    Die Masse sollte wie feuchter Grieß aussehen, nicht wie Püree.

  2. Gib das Mehl dazu, forme 24 kleine Bällchen und lege sie auf einem Teller in den Kühlschrank.

    Forme die Bällchen mit feuchten Händen, dann kleben sie nicht.

  3. Mische den Joghurt mit der gehackten Minze, dem Zitronensaft, etwas Salz und einer Spur Knoblauch und stelle die Sauce kalt.

    Lass die Minze mindestens eine Stunde im Joghurt ziehen, die Sauce bekommt dadurch mehr Charakter.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Frittiere die Falafel im Öl bei 175 °C, bis sie schön gebräunt sind, lass sie dann auf Küchenpapier abtropfen und halte sie im Ofen bei niedriger Temperatur warm. 12 min

    Teste zuerst ein einzelnes Bällchen, fällt es auseinander, gib einen Löffel Mehl zum Teig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Richte die heißen Falafel auf einer Platte an, dazu die Joghurtsauce in einer kleinen Schale.

    Ein paar Sesamkörner und ein Minzzweig auf dem Joghurt sehen schön aus und schmecken gut.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Kichererbsen nach dem Einweichen gut abtropfen und tupfe sie mit einem Tuch trocken, zu viel Wasser macht den Teig klebrig und schwer zu verarbeiten.
  • Zerkleinere die Masse stoßweise statt durchgehend, so bleibt eine leicht körnige Textur erhalten, die beim Frittieren besser zusammenhält als ein glatter Teig.
  • Behalte die Öltemperatur im Auge, wenn möglich mit einem Thermometer, zu heiß verbrennt die Außenseite bevor das Innere gar ist, zu kalt saugen die Falafel zu viel Öl auf.

Die Varianten

  • Ersetze den frischen Koriander durch mehr glatte Petersilie, wenn manche Gäste den Geschmack nicht mögen, das Ergebnis bleibt gut, nur etwas weniger würzig.
  • Für eine Ofenvariante die Bällchen mit Öl bestreichen und 20 Minuten bei 200 °C backen, dabei einmal wenden, sie werden weniger knusprig, dafür einfacher vorzubereiten.
  • Für Kinder kleinere Bällchen formen und die Joghurtsauce ohne Knoblauch separat servieren, manche mögen es milder.

Womit du es servieren kannst

  • Warmes Pitabrot zum Einwickeln
  • Hummus oder Auberginenpüree dazu
  • Frischer Taboulé mit Zitrone

Aufbewahrung

Geformte, rohe Falafel halten sich 24 Stunden im Kühlschrank vor dem Frittieren. Fertig frittiert halten sie sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich im Ofen in wenigen Minuten wieder knusprig aufwärmen. Die Joghurtsauce hält sich 2 Tage gekühlt, am besten bereitest du sie am selben Tag zu.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich Kichererbsen aus der Dose nehmen, um Zeit zu sparen?

Nein, Kichererbsen aus der Dose sind zu wasserhaltig und ergeben einen weichen Teig, der beim Frittieren zerfällt. Eingeweichte getrocknete Kichererbsen behalten die nötige körnige Textur.

Wie verhindere ich, dass die Falafel beim Frittieren auseinanderfallen?

Forme die Bällchen mit feuchten Händen fest und teste immer zuerst ein einzelnes Bällchen. Fällt es auseinander, rühre einen Löffel Mehl in den restlichen Teig.

Kann man Falafel einfrieren?

Ja, roh geformte Falafel lassen sich gut auf einem Blech einfrieren und können direkt gefroren frittiert werden, die Garzeit verlängert sich dabei etwas. Bereits frittierte Falafel verlieren nach dem Auftauen etwas an Knusprigkeit.

Welches Öl eignet sich zum Frittieren?

Ein neutrales, hitzebeständiges Öl wie Sonnenblumen oder Erdnussöl eignet sich am besten. Olivenöl solltest du vermeiden, sein Geschmack wird bei dieser Temperatur zu dominant.

Kann man Falafel mit Joghurtsauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Falafel mit Joghurtsauce?

Rechne mit 14 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Falafel mit Joghurtsauce?

Etwa 190 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Falafel mit Joghurtsauce?

Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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