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Der Aperitif, Mittelmeerküche

Lamm-Minze-Bällchen mit Joghurtsauce

Das sind kleine Lammhackbällchen mit Minze und milden Gewürzen, serviert mit einer Joghurtsauce, als Häppchen für 6 Personen. Sie brauchen 35 Minuten aktive Arbeit, werden am Vortag geformt und kommen kurz vor Ankunft der Gäste in den Ofen. Sie sind einfach zuzubereiten, kosten etwa 2,00 € pro Person, und gelingen am besten, wenn man die Minze sehr fein hackt und von Hand unterknetet.

Kleine Lammhackbällchen mit Minze und milden Gewürzen, dazu eine kühle Joghurtsauce, eine Reise ans Mittelmeer in einem Happen.

Lamm-Minze-Bällchen mit Joghurtsauce
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
170 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Lammhack, gewürzt mit Kreuzkümmel und einer Prise Zimt, bleibt saftig, wenn man es zu kleinen Bällchen formt und im Ofen goldbraun bäckt. Frische Minze, fein gehackt und direkt in die Masse geknetet, würzt jeden Bissen, ohne dass man auf ein ganzes Blatt beißt. Die Joghurtsauce, mit Zitrone und mehr Minze, bringt die Frische, die den Gewürzen die Schärfe nimmt.

Das ist ein Häppchen, das aus dem gewohnten Rahmen fällt, ideal für ein Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, auf dem Couchtisch neben anderen kleinen Snacks. Auch Kinder mögen es, da weder Chili noch scharfe Gewürze enthalten sind, und die Holzspieße machen es leicht, es stehend zu essen, Glas in der Hand.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 2 Schritte
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 14 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag die Masse mischen und alle Bällchen formen, dann abgedeckt auf einem Blech im Kühlschrank aufbewahren. Am selben Tag die Joghurtsauce schon früh zubereiten, damit die Minze Zeit zum Ziehen hat. Kurz bevor die Gäste kommen, die Bällchen im Ofen backen, und zum Servieren jedes Bällchen aufspießen und mit der Sauce in einer kleinen Schale anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammhackfleisch 700 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frische Minze 1 Bund
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Paniermehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Holzspieße 30
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Griechischer Joghurt 250 g

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische das Lammhack mit der sehr fein gehackten Zwiebel und dem Knoblauch, der Hälfte der gehackten Minze, den Gewürzen, dem Ei, dem Paniermehl, Salz und Pfeffer.

    Brate eine kleine Probe der Masse in der Pfanne an, probiere, und passe die Gewürze an, bevor du den Rest formst.

  2. Forme etwa dreißig kleine Bällchen, lege sie auf ein Blech und decke sie mit Folie ab, im Kühlschrank.

    Befeuchte deine Hände, dann klebt die Masse viel weniger.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Vermische den Joghurt mit der restlichen gehackten Minze, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer für die Sauce, und bewahre sie im Kühlschrank auf.

    Die Minze zieht im Joghurt, die Sauce schmeckt besser, wenn sie im Voraus zubereitet wird.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Backe die Bällchen im Ofen bei 200°C, bis sie goldbraun sind. 14 min

    Wende sie zur Hälfte der Backzeit, damit sie rundherum bräunen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Spieße jedes Bällchen auf und richte sie mit der Joghurtsauce in einer kleinen Schale an.

    Halte sie im ausgeschalteten Ofen bei angelehnter Tür warm, so bleiben sie bis zum Servieren lauwarm und zart.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke Zwiebel und Knoblauch wirklich sehr fein, mit dem Messer statt im Mixer, sonst gibt die Masse Wasser ab und die Bällchen fallen beim Braten auseinander.
  • Forme alle Bällchen gleich groß, etwas kleiner als ein Tischtennisball, dann garen sie alle gleichzeitig durch, ohne dass eines in der Mitte roh bleibt.
  • Lege die Bällchen mit Abstand zueinander auf das Blech, so bräunen sie rundherum, statt sich gegenseitig zu dämpfen.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Rinderhack, die Bällchen sind dann etwas weniger würzig, aber genauso saftig.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch zerdrückte Kichererbsen, vermischt mit etwas Kichererbsenmehl, und backe ein paar Minuten länger.
  • Für eine schnellere Version forme sechs größere Bällchen statt dreißig kleiner, und serviere sie als leichtes Hauptgericht mit Reis statt als Häppchen.

Womit du es servieren kannst

  • Hummus mit warmem Fladenbrot
  • Frisches Taboulé dazu
  • Eisgekühlter Minztee

Aufbewahrung

Rohe Bällchen halten sich 24 Stunden im Kühlschrank, gegarte 2 bis 3 Tage in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich roh einfrieren und direkt ohne Auftauen im Ofen backen. Erwärme sie lieber einige Minuten im Ofen statt in der Mikrowelle, damit sie saftig bleiben.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man die Bällchen in der Pfanne statt im Ofen braten?

Ja, bei mittlerer Hitze in etwas Öl, dabei regelmäßig wenden, etwa 10 Minuten lang. Der Ofen ist für größere Mengen praktischer, da alle Bällchen gleichzeitig garen, ohne dass man ständig dabeistehen muss.

Kann man statt griechischem Joghurt normalen Joghurt verwenden?

Normaler Naturjoghurt funktioniert, die Sauce wird dann aber flüssiger und weniger cremig. Lass ihn ein paar Minuten in einem Sieb abtropfen, wenn du die dickere Konsistenz von griechischem Joghurt erreichen möchtest.

Wie richtet man die Bällchen für einen Stehempfang an?

Spieße jedes Bällchen auf einen Holzspieß und stelle sie aufrecht rund um die Schale mit Sauce, wie Blumen um eine Vase. Die Gäste können direkt zugreifen, ganz ohne Teller oder Besteck.

Kann man die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln, backe die Bällchen einfach auf zwei Blechen und tausche ihre Position im Ofen zur Hälfte der Backzeit. Bereite auch etwas mehr Joghurtsauce zu, damit für alle genug da ist.

Kann man Lamm-Minze-Bällchen mit Joghurtsauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 2 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Lamm-Minze-Bällchen mit Joghurtsauce?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Lamm-Minze-Bällchen mit Joghurtsauce?

Etwa 170 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Lamm-Minze-Bällchen mit Joghurtsauce?

Etwa 2,00 € pro Person, das sind 12,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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