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L'apéritif, Méditerranée

Boulettes d’agneau à la menthe

Ce sont de petites boulettes d'agneau haché parfumées à la menthe et aux épices douces, servies avec une sauce au yaourt, pour 6 personnes à l'apéritif. Elles demandent 35 minutes de travail actif, se préparent la veille, et se terminent au four juste avant l'arrivée des invités. C'est facile, autour de 2 euros par personne, et la réussite tient à la menthe hachée très fin, mélangée à la main dans la farce.

De petites boulettes d'agneau parfumées à la menthe et aux épices douces, avec une sauce au yaourt bien fraîche, un voyage d'une bouchée.

Boulettes d’agneau à la menthe
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
170 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'agneau haché, relevé de cumin et d'une pointe de cannelle, garde une texture moelleuse une fois roulé en petites boulettes et doré au four. La menthe fraîche, ciselée et mélangée directement dans la farce, parfume chaque bouchée sans qu'on tombe sur une feuille entière. La sauce au yaourt, citronnée et mentholée, apporte la fraîcheur qui équilibre les épices.

C'est une bouchée d'apéritif qui change du classique, parfaite pour un dîner entre amis au printemps ou en été, servie sur la table basse avec d'autres petites choses à picorer. Les enfants l'aiment aussi, sans piment ni épice forte, et les piques en bois en font une bouchée facile à prendre debout, verre à la main.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 14 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, prépare la farce et forme toutes les boulettes, qu'on garde au frigo sur une plaque filmée. Le jour même, prépare la sauce au yaourt à l'avance pour qu'elle infuse. Juste avant l'arrivée des invités, fais cuire les boulettes au four, et au moment de servir, pique chaque boulette et dresse avec la sauce en coupelle.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Agneau haché 700 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Menthe fraîche 1 botte
  • Citron jaune 1

Épicerie

  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 pincée
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Piques en bois 30
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Yaourt grec 250 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mélange l'agneau avec l'oignon et l'ail hachés très fin, la moitié de la menthe ciselée, les épices, l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre.

    Fais cuire une petite noix de farce à la poêle, goûte, et ajuste les épices avant de former tout le reste.

  2. Forme une trentaine de petites boulettes, range-les sur une plaque et couvre de film au frigo.

    Mouille tes mains, la farce colle beaucoup moins.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mélange le yaourt, le reste de menthe ciselée, le jus du citron, du sel et du poivre pour la sauce, et garde-la au frigo.

    La menthe infuse dans le yaourt, la sauce est meilleure préparée à l'avance.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais cuire les boulettes au four à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 14 min

    Retourne-les à mi-cuisson, elles dorent de tous les côtés.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pique chaque boulette et dresse-les avec la sauce au yaourt en coupelle.

    Garde-les au four éteint, porte entrouverte, elles restent tièdes et tendres jusqu'au service.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache l'oignon et l'ail vraiment très fin, au couteau plutôt qu'au robot, sinon la farce rend de l'eau et les boulettes se tassent à la cuisson.
  • Forme des boulettes toutes de la même taille, un peu plus petites qu'une balle de ping pong, elles cuisent alors toutes en même temps sans qu'aucune reste crue au centre.
  • Dispose les boulettes sans qu'elles se touchent sur la plaque, elles dorent sur toutes les faces au lieu de cuire à la vapeur les unes contre les autres.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf haché, les boulettes seront un peu moins parfumées mais tout aussi moelleuses.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches écrasés mélangés à un peu de farine de pois chiche, et prolonge légèrement la cuisson au four.
  • Pour aller plus vite, façonne des boulettes plus grosses, six au lieu de trente, et sers-les en petit plat principal avec du riz plutôt qu'en pique apéritif.

Avec quoi le servir

  • Houmous et pain pita tiède
  • Taboulé frais à côté
  • Thé à la menthe glacé

Conservation

Les boulettes crues se gardent 24 heures au frigo, et cuites, 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, à cuire directement au four sans décongélation préalable. Réchauffe-les quelques minutes au four plutôt qu'au micro-ondes, pour qu'elles restent moelleuses.

Questions sur cette recette

Peut-on cuire les boulettes à la poêle plutôt qu'au four ?

Oui, à feu moyen dans un peu d'huile, en les retournant régulièrement pendant environ 10 minutes. Le four reste plus pratique pour une grande quantité, car toutes les boulettes cuisent en même temps sans surveillance.

Peut-on remplacer le yaourt grec par un autre yaourt ?

Un yaourt nature classique fonctionne, mais la sauce sera plus liquide et moins onctueuse. Égoutte-le quelques minutes dans une passoire si tu veux retrouver la texture épaisse du yaourt grec.

Comment dresser les boulettes pour un apéritif qui se tient debout ?

Pique chaque boulette sur un pique en bois et dispose-les debout autour de la coupelle de sauce, comme des fleurs autour d'un vase. Les invités piochent directement sans assiette ni couverts.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, cette recette double facilement, il suffit de cuire les boulettes sur deux plaques en alternant leur position au four à mi-cuisson. Prépare simplement un peu plus de sauce au yaourt pour qu'il y en ait pour tout le monde.

Peut-on préparer des boulettes d'agneau à la menthe à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des boulettes d'agneau à la menthe ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des boulettes d'agneau à la menthe ?

Environ 170 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des boulettes d'agneau à la menthe ?

Environ 2,00 € par personne, soit 12,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Affogato Le dessert

Méditerranée

Affogato

  • 15 min de travail
  • Se termine à la minute
  • Très facile, 1,60 € par personne

270 kcalcalculé par Kiloach

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