L'apéritif, Méditerranée
Chorizo poêlé au vin rouge
Le chorizo poêlé au vin rouge est un apéritif espagnol pour 6 personnes qui demande 12 minutes de travail actif. Il se prépare le matin pour le soir, il suffit de le réchauffer juste avant l'arrivée des invités. Très facile et à moins de 1,30 € par personne, sa réussite tient à la réduction du vin jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse qui enrobe chaque rondelle.
Un petit chorizo qui mijote dans le vin rouge, ça sent l'Espagne jusque dans l'escalier, et les invités ne résistent pas aux piques.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 12 min
- Temps total
- 30 min
- Préparation
- Se prépare le jour même
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,30 €
- Calories par personne
- 210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Des rondelles de chorizo bien dorées, gorgées d'un jus de vin rouge réduit en sauce sirupeuse, qui laquent chaque bouchée d'un rouge brillant. Le piquant du chorizo se marie au fondant sucré du vin cuit, avec juste ce qu'il faut d'oignon et d'ail confits pour parfumer sans masquer.
C'est l'apéritif qui sent bon dès l'entrée dans l'appartement, idéal pour un dîner entre amis ou un apéro dinatoire improvisé. On le pique avec des cure-dents, on le sert tiède dans un petit plat, et il trouve sa place aussi bien en automne qu'en plein hiver, à côté d'autres tapas simples.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille Rien à faire
- Le jour même 3 étapes, 33 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
- Au moment de servir 1 étape
Prépare tout le matin, de la découpe du chorizo jusqu'à la réduction du vin, et laisse reposer dans la poêle. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe doucement en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi. Au moment de servir, dresse dans un plat chaud et pique chaque rondelle d'un cure-dent.
Les ingrédients
Boucherie
- Chorizo doux ou fort 500 g
Épicerie
- Vin rouge corsé 25 cl
- Lauriersouvent au placard 1
- Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignon 1
- Ail 2 gousses
La recette, moment par moment
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Retire la peau du chorizo et coupe-le en rondelles de un centimètre d'épaisseur. 10 min
Passe le chorizo 10 minutes au congélateur avant, il se tranche bien plus net.
-
Fais dorer les rondelles dans une poêle avec l'huile, l'oignon émincé et l'ail écrasé, deux minutes de chaque côté. 8 min
N'ajoute pas de matière grasse en plus, le chorizo rend déjà assez de son huile rouge.
-
Verse le vin rouge, ajoute le laurier et le poivre, puis laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé. 15 min
Le feu doit juste frémir, un bouillon trop vif durcit les rondelles.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Réchauffe doucement le chorizo dans sa poêle, en ajoutant une cuillère d'eau si la sauce est trop épaisse. 5 min
Une cuillère d'eau chaude redonne tout de suite du brillant à la sauce qui a figé.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Dresse les rondelles dans un petit plat chaud et pique-les avec des cure-dents.
Un plat préchauffé au four tiède garde le chorizo chaud bien plus longtemps.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis un chorizo doux si tes invités craignent le piquant, un chorizo fort si tu veux un apéritif qui réveille les papilles, le vin rouge adoucit de toute façon l'intensité.
- Préfère un vin rouge corsé que tu boirais aussi à table, un vin trop léger ne réduira pas assez pour laquer les rondelles.
- Si tu dois attendre longtemps avant de servir, garde la poêle couverte à feu très doux plutôt qu'au four, la sauce reste brillante plus longtemps.
Les variantes
- Remplace le vin rouge par du vin blanc sec pour une version plus légère en bouche, le résultat est moins coloré mais tout aussi parfumé.
- Pour une version sans alcool, utilise un bouillon de légumes réduit avec une cuillère de vinaigre de vin, la sauce sera moins sirupeuse mais garde du caractère.
- Ajoute quelques morceaux de pain grillé frottés à l'ail pour saucer, les enfants qui aiment le goût fumé du chorizo adorent aussi cette version en tartine.
Avec quoi le servir
- Pain grillé frotté à l'ail
- Autres tapas, olives ou amandes
- Un verre du même vin rouge
Conservation
Se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, la texture du chorizo devient grasse en décongelant. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau pour retrouver une sauce brillante.
Questions sur cette recette
Peut-on utiliser du chorizo fort pour cette recette ?
Oui, le chorizo fort fonctionne très bien, le vin rouge adoucit légèrement son piquant en réduisant. Choisis simplement selon le goût de tes invités.
Faut-il retirer la peau du chorizo avant de le cuire ?
Oui, retire toujours la peau avant de trancher, elle devient coriace à la cuisson et gêne la dégustation à la pique. Un petit passage au congélateur facilite la découpe.
Comment dresser ce chorizo pour un apéro dinatoire ?
Sers les rondelles dans un petit plat chaud, piquées d'un cure-dent, pour que chacun se serve facilement debout. Un plat préchauffé garde le chorizo tiède plus longtemps pendant la soirée.
Peut-on multiplier les quantités pour plus d'invités ?
Oui, cette recette se double ou triple facilement, il suffit d'utiliser une poêle assez grande pour que les rondelles dorent sans s'entasser. Le temps de réduction du vin reste à peu près le même.
Peut-on préparer du chorizo poêlé au vin rouge à l'avance ?
Oui, dans la journée. La recette demande 12 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer du chorizo poêlé au vin rouge ?
Compte 30 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 12 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans du chorizo poêlé au vin rouge ?
Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte du chorizo poêlé au vin rouge ?
Environ 1,30 € par personne, soit 7,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'entrée
Méditerranée
Tortilla espagnole
- 40 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,10 € par personne
290 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Méditerranée
Gigot d’agneau à la provençale et tian de légumes
- 45 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 7,80 € par personne
620 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Méditerranée
Cannoli siciliens
- 1 h 10 de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 2,20 € par personne
450 kcalcalculé par Kiloach
Recettes d'apéritif pour recevoir
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Falafels sauce yaourt
- 40 min de travail
- Se prépare la veille
- Moyen, 0,90 € par personne
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L'apéritif
Du monde
Pakoras de légumes
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 1,20 € par personne
220 kcalcalculé par Kiloach
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Classique français
Verrines de crevettes sauce cocktail
- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 2,10 € par personne
190 kcalcalculé par Kiloach
L'apéritif
Du monde
Yakitori de poulet
- 25 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 2,00 € par personne
200 kcalcalculé par Kiloach