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Le dessert, Méditerranée

Tiramisu

Le tiramisu est un dessert italien au mascarpone, café et boudoirs, ici pour 6 personnes. Il demande 30 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans cuisiner le jour même. Facile à réussir, compté à 2,30 € par personne, sa réussite tient au temps de repos au frais et au cacao posé au dernier moment.

Un vrai tiramisu comme à Rome, mascarpone crémeux et biscuits au café, qui se prépare la veille et s'améliore la nuit.

Tiramisu
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
7 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le tiramisu joue sur le contraste entre la crème onctueuse au mascarpone et les boudoirs imbibés de café, qui gardent un peu de tenue sous la dent. Le cacao amer apporte l'amertume qui équilibre le sucre de la crème, et l'amaretto ajoute une note discrète d'amande qui fait toute la différence par rapport à une version basique.

C'est le dessert qu'on fait quand on reçoit sans vouloir y penser le jour même, un dîner entre amis, un repas de famille du dimanche ou un repas de fêtes où tout le monde connaît déjà ce goût réconfortant. Il se marie avec un menu méditerranéen simple, des pâtes ou un plat mijoté en entrée, et termine le repas sur une note à la fois gourmande et légère en bouche.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 6 h
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

Tout se fait la veille, le café, la crème et le montage du plat, qui passe ensuite toute la nuit au frais pour bien prendre. Le jour même, tu n'as plus rien à faire jusqu'au moment de servir. Juste avant de passer à table, saupoudre le cacao avec une petite passoire pour qu'il reste net et ne détrempe pas la crème.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Mascarpone 500 g
  • Œufs 5

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 120 g
  • Café fort froid 40 cl
  • Amaretto 4 c. à s.
  • Cacao amer en poudresouvent au placard 3 c. à s.

Boulangerie

  • Boudoirs 300 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Prépare le café, laisse-le refroidir et ajoute l'amaretto dans une assiette creuse.

    Un café refroidi évite que les biscuits se détrempent d'un coup.

  2. Sépare les œufs, fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorpore le mascarpone à la spatule.

    Sors le mascarpone du frigo quinze minutes avant, il se lisse sans grumeaux.

  3. Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la crème.

    Ajoute une pincée de sel dans les blancs, ils montent plus vite et plus fermes.

  4. Alterne couches de boudoirs trempés et de crème dans un plat rectangulaire, en terminant par la crème.

    Termine par une couche de crème bien lisse à la spatule, le cacao se pose uniformément.

  5. Couvre et laisse prendre au frais toute la nuit. 6 h

    Plus tu attends, plus les arômes se fondent, douze heures sont idéales.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saupoudre de cacao avec une petite passoire juste avant de servir.

    Fais-le au dernier moment, le cacao détrempe si tu le poses la veille.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des œufs très frais puisqu'ils restent crus dans la crème, c'est important pour le goût et la sécurité alimentaire.
  • Ne trempe pas trop longtemps les boudoirs dans le café, une seconde de chaque côté suffit, ils finissent de s'imbiber au frigo pendant la nuit.
  • Choisis un plat pas trop large et assez profond pour avoir de belles couches nettes, c'est plus joli à la découpe devant les invités.

Les variantes

  • Remplace l'amaretto par du rhum ou du Marsala si tu préfères un autre parfum, ou supprime l'alcool complètement pour une version sans alcool.
  • Pour une version aux fruits, ajoute une couche de framboises fraîches entre les boudoirs et la crème, ça allège le dessert en fin de repas copieux.
  • Pour les enfants, prépare une version sans café ni alcool en trempant les boudoirs dans du lait chocolaté, le reste de la recette ne change pas.

Avec quoi le servir

  • Un café serré pour prolonger l'accord café
  • Des fruits rouges frais en accompagnement
  • Un vin doux type Vin Santo en fin de repas

Conservation

Le tiramisu se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert ou dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien car la texture de la crème change à la décongélation. Sers-le toujours frais, sans réchauffage.

Questions sur cette recette

Peut on faire un tiramisu sans œufs crus ?

Oui, tu peux remplacer les jaunes par une crème pâtissière légère ou pasteuriser les œufs au bain marie avec le sucre avant de les fouetter. Le goût reste proche, la texture est juste un peu plus ferme.

Quel plat choisir pour présenter le tiramisu ?

Un plat rectangulaire en verre permet de voir les couches, ce qui est joli pour un dîner entre amis. Tu peux aussi le monter en verrines individuelles pour un service plus élégant.

Peut on préparer le tiramisu pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de doubler les quantités et d'utiliser un plat plus grand ou deux plats. Les proportions et les temps de repos restent les mêmes.

Pourquoi le mascarpone doit il être à température ambiante ?

Un mascarpone trop froid se mélange mal et forme des grumeaux dans la crème. Sorti quinze minutes avant, il s'incorpore facilement aux jaunes sucrés.

Peut-on préparer un tiramisu à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un tiramisu ?

Compte 7 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tiramisu ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tiramisu ?

Environ 2,30 € par personne, soit 13,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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