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L'entrée, Méditerranée

Burrata, tomates anciennes et basilic

La burrata aux tomates anciennes et basilic est une entrée d'été froide pour 6 personnes, sans cuisson, qui demande 20 minutes de travail actif juste avant l'arrivée des invités. De difficulté très facile et comptant 4,20 € par personne, elle réussit si la burrata revient à température ambiante et si les tomates sont bien mûres et colorées.

Des tomates de toutes les couleurs, une burrata qui coule et du basilic, l'été dans l'assiette, sans allumer le moindre feu.

Burrata, tomates anciennes et basilic
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
25 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
340 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Une burrata qui s'ouvre et coule sur des tomates gorgées de soleil, c'est l'une des entrées les plus simples à réussir et pourtant toujours impressionnante. Le contraste entre l'acidité des tomates anciennes, le crémeux de la burrata et le parfum du basilic frais fait tout le caractère du plat, sans qu'aucune cuisson n'entre en jeu.

C'est l'entrée parfaite pour un dîner entre amis en été, quand les tomates anciennes sont à leur meilleur sur les étals. Elle ouvre bien un menu méditerranéen, avant un plat de poisson grillé ou de pâtes fraîches, et plaît autant aux adultes qu'aux enfants qui aiment la fraîcheur du fromage.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 4 étapes, 30 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare tout juste avant l'arrivée des invités, en moins de 30 minutes, c'est le seul moment où tu travailles vraiment. Sors les burratas du frigo, coupe et assaisonne les tomates, prépare l'huile verte et dresse le plat à l'avance. Au moment de servir, ouvre les burratas devant tes invités pour le petit effet de la crème qui s'écoule.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Burrata 3

Fruits et légumes

  • Tomates anciennes de couleurs 900 g
  • Basilic 1 botte

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Vinaigre balsamique blancsouvent au placard 1 c. à c.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les burratas du frigo, égoutte-les et pose-les sur du papier absorbant. 30 min

    Garde-les dans leur eau jusqu'au dernier moment pour qu'elles ne se dessèchent pas.

  2. Coupe les tomates en rondelles ou en quartiers selon leur forme et assaisonne-les d'une pincée de fleur de sel.

    Le sel fait sortir le jus, qui devient la base de ta vinaigrette.

  3. Mixe la moitié du basilic avec l'huile d'olive et le vinaigre pour obtenir une huile verte.

    Passe l'huile au chinois si tu veux un vert parfaitement net.

  4. Dresse les tomates en les alternant par couleur sur un grand plat.

    Mélange les formes, des rondelles, des quartiers, des moitiés, l'œil adore ça.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Ouvre les burratas au centre, arrose d'huile verte, poivre et sème le basilic frais.

    Ouvre-les devant les invités, la crème qui s'écoule fait son petit effet.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates anciennes de tailles et de couleurs différentes, le mélange visuel fait autant pour la réussite du plat que le goût.
  • Ne sale pas trop tôt les tomates si tu ne sers pas tout de suite, elles rendraient trop d'eau et le plat deviendrait liquide.
  • Prévois une demi burrata par personne si tu veux une portion généreuse plutôt qu'une burrata pour deux convives.

Les variantes

  • Remplace le vinaigre balsamique blanc par un filet de citron pour une version plus acidulée et tout aussi fraîche.
  • Ajoute quelques pignons de pin torréfiés sur le dessus pour apporter du croquant au moment de servir.
  • Pour les enfants, sers la burrata entière à côté des tomates plutôt que mélangée, certains préfèrent le fromage seul.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Un rosé bien frais
  • Pâtes fraîches en plat suivant

Conservation

Cette entrée se mange le jour même, elle ne se garde pas une fois dressée. Si tu as des restes de tomates assaisonnées, elles tiennent un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais la burrata ouverte ne se conserve pas.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la burrata par de la mozzarella ?

Oui, mais la texture change beaucoup, la mozzarella est plus ferme et moins crémeuse. La burrata reste préférable pour l'effet qui coule au moment de l'ouvrir devant les invités.

Quelles tomates choisir si on ne trouve pas de variétés anciennes ?

Des tomates cœur de bœuf ou des tomates mûries sur pied bien parfumées fonctionnent très bien. L'essentiel est qu'elles soient mûres et goûteuses, pas fermes ni acides.

Comment dresser le plat pour qu'il soit beau ?

Alterne les couleurs de tomates et varie les découpes, rondelles, quartiers, moitiés. Garde les burratas entières au centre et ouvre-les seulement au moment de servir.

Peut-on préparer cette entrée pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'ajouter une burrata et des tomates au prorata du nombre de convives. Compte environ une demi burrata par personne pour une portion généreuse.

Peut-on préparer une burrata, des tomates anciennes et du basilic à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une burrata, des tomates anciennes et du basilic ?

Compte 25 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une burrata, des tomates anciennes et du basilic ?

Environ 340 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une burrata, des tomates anciennes et du basilic ?

Environ 4,20 € par personne, soit 25,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 40 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,10 € par personne

420 kcalcalculé par Kiloach