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L'entrée, Méditerranée

Parmigiana d’aubergines

La parmigiana d'aubergines est une entrée italienne en ramequins individuels, avec aubergines frites, sauce tomate et mozzarella fondue, pour 6 personnes. Elle demande 55 minutes de travail actif, se prépare entièrement la veille jusqu'à l'enfournement, pour une difficulté moyenne et environ 2,40 € par personne. La réussite tient à l'aubergine bien égouttée de son huile de friture.

Des aubergines fondantes, de la tomate, de la mozzarella qui file, en petits ramequins, le réconfort à l'italienne.

Parmigiana d’aubergines
Pour
6 personnes
Travail
55 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
360 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La parmigiana d'aubergines mise sur le contraste entre l'aubergine fondante, la sauce tomate légèrement acidulée et la mozzarella qui file au four. Servie en ramequins individuels, elle a ce côté généreux et rustique des plats italiens qu'on partage à table, sans jamais être lourde si l'aubergine est bien dégraissée après la friture.

C'est une entrée qui convient à un dîner entre amis en été ou en automne, quand les aubergines sont de saison, mais aussi à un repas de famille où les enfants aiment retrouver le fromage fondu. Elle s'intègre bien dans un menu méditerranéen, avant un plat de poisson ou de viande blanche, et Mon Chou l'a pensée pour qu'elle tienne toute la préparation la veille.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 50 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 30 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

Toute la préparation se fait la veille, du salage des aubergines jusqu'au montage des ramequins filmés au frais. Le jour même, il suffit de sortir les ramequins et de les enfourner à 200 °C juste avant l'arrivée des invités, le temps qu'ils patientent avec l'apéritif. Au moment de servir, un repos de cinq minutes suffit pour que le fromage se fige avant de passer à table.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 1,2 kg
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Basilic 8 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 800 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 25 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Mozzarella 375 g
  • Parmesan râpé 100 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe les aubergines en tranches de 1 cm, sale-les et laisse-les dégorger. 30 min

    Rince-les ensuite, sinon la parmigiana sera trop salée.

  2. Prépare la sauce en faisant revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajoute les tomates et le basilic et laisse mijoter. 20 min

    Une pincée de sucre gomme l'acidité de la tomate.

  3. Sèche les tranches et fais-les dorer dans l'huile chaude, puis égoutte-les sur du papier absorbant.

    L'huile doit être bien chaude, sinon l'aubergine l'absorbe comme une éponge.

  4. Monte six ramequins en alternant aubergines, sauce, mozzarella en tranches et parmesan, termine par du fromage, couvre et mets au frais.

    Presse légèrement chaque couche avec le dos d'une cuillère, les portions tiendront mieux.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les ramequins du frigo et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré. 30 min

    Pose-les sur une plaque, la sauce peut déborder.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer cinq minutes et sers dans les ramequins. 5 min

    Ce repos permet au fromage de se figer légèrement, on peut couper sans que tout coule.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et sans trace de mollesse, elles rendront moins d'eau et absorberont moins d'huile à la friture.
  • Coupe les tranches d'aubergine à épaisseur régulière, environ 1 cm, pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse dans l'huile.
  • Utilise une mozzarella égouttée la veille au réfrigérateur sur du papier absorbant, elle rendra moins d'eau à la cuisson et la parmigiana restera plus ferme.

Les variantes

  • Remplace la mozzarella par de la burrata effilochée en fin de cuisson pour un cœur plus crémeux.
  • Pour une version plus rapide, fais griller les tranches d'aubergine au four plutôt qu'à la friture, moins fondant mais plus léger à préparer.
  • Ajoute une fine couche de courgettes grillées entre les couches d'aubergine pour varier les légumes sans changer la structure du plat.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette citronnée en suite
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un vin blanc sec italien

Conservation

Les ramequins montés se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmés. La parmigiana cuite se congèle mal à cause de l'aubergine qui rend de l'eau en décongelant, mieux vaut congeler les ramequins crus avant cuisson. Pour réchauffer un reste cuit, repasse-le au four à 180 °C une quinzaine de minutes plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la friture par une cuisson au four ?

Oui, badigeonne les tranches d'huile d'olive et fais-les dorer au four à 200 °C environ 20 minutes de chaque côté. Le résultat est un peu moins fondant mais plus simple à gérer pour 6 ramequins.

Faut-il vraiment saler les aubergines avant cuisson ?

Oui, le sel fait dégorger l'eau amère et l'aubergine absorbe ensuite moins d'huile à la friture. Rince bien les tranches avant de les sécher, sinon le plat devient trop salé.

Peut-on faire cette recette dans un seul grand plat plutôt qu'en ramequins ?

Oui, c'est même plus simple, compte alors environ 35 à 40 minutes de cuisson à 200 °C. Les ramequins individuels restent plus élégants pour une entrée servie à table.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

En général oui, le fromage fondu et la sauce tomate plaisent aux enfants, et le ramequin individuel évite qu'ils refusent de partager. Tu peux réduire légèrement l'ail dans la sauce si tu la fais pour une tablée mixte.

Peut-on préparer une parmigiana d'aubergines à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 55 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une parmigiana d'aubergines ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 55 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une parmigiana d'aubergines ?

Environ 360 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une parmigiana d'aubergines ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Cassata sicilienne Le dessert

Méditerranée

Cassata sicilienne

  • 1 h 15 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 3,50 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach

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