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Le plat, Méditerranée

Épaule d’agneau confite et légumes grillés

L'épaule d'agneau confite et ses légumes grillés est un plat mijoté au four pour 6 personnes, qui demande 35 minutes de travail actif réparties dans la journée. L'épaule se prépare le matin pour être servie le soir, pour un budget de 6,40 € par personne et une difficulté facile. La réussite tient au plat couvert hermétiquement d'aluminium, qui enferme la vapeur et confit la viande dans son propre jus pendant quatre heures.

Une épaule d'agneau confite des heures à l'ail et au cumin, tellement tendre qu'on la sert à la cuillère, avec des légumes grillés.

Épaule d’agneau confite et légumes grillés
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
5 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
6,40 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Une épaule d'agneau confite des heures à basse température devient tellement tendre qu'elle se détache à la fourchette, sans aucun effort de découpe devant les invités. L'ail glissé dans la chair et le cumin frottent la viande de l'intérieur, pendant que le thym parfume doucement tout le plat. Les légumes grillés à part gardent leur mordant et leur couleur, pour un contraste net avec le moelleux de l'agneau.

C'est le plat parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis où tu veux passer du temps avec tes invités plutôt qu'en cuisine. Le four travaille seul pendant quatre heures, tu n'as qu'à surveiller l'horloge et griller les légumes juste avant leur arrivée. Il s'accorde bien avec un menu méditerranéen, du printemps à l'hiver, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 4 h 10
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 40 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, frotte l'épaule d'épices et laisse le four confire la viande pendant quatre heures, sans y toucher. Juste avant l'arrivée des invités, grille les légumes et redonne quinze minutes de four à découvert à l'épaule pour la dorer. Au moment de servir, effiloche la viande à la fourchette et sers avec les légumes et le jus dégraissé.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau avec os 2 kg

Fruits et légumes

  • Ail 1
  • Poivrons 3
  • Aubergines 2
  • Courgettes 2
  • Thym frais 5 brins

Épicerie

  • Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Frotte l'épaule d'huile, de cumin, de sel et de poivre, glisse des gousses d'ail dans des entailles et dépose-la dans un plat avec le thym. 10 min

    Masse bien les épices dans la viande.

  2. Couvre le plat d'aluminium et enfourne à 140 °C pendant quatre heures. 4 h

    N'ouvre pas le four, la chaleur doit rester constante.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe les poivrons, les aubergines et les courgettes et fais-les griller au four ou à la poêle avec de l'huile. 25 min

    Ne les empile pas, ils grillent au lieu de bouillir.

  2. Remets l'épaule au four à découvert quinze minutes pour la dorer. 15 min

    Arrose-la de son jus.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Effiloche l'épaule à la fourchette et sers avec les légumes grillés et le jus.

    Dégraisse le jus avant de le servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule avec os plutôt que désossée, l'os diffuse la chaleur plus lentement et rend la viande encore plus fondante.
  • Vérifie la cuisson en plantant une fourchette dans la chair, elle doit tourner sans résistance, sinon prolonge la cuisson de trente minutes à couvert.
  • Garde le jus de cuisson, il sert de sauce naturelle, inutile d'en préparer une autre.

Les variantes

  • Remplace le cumin par du romarin et des olives noires pour une version plus provençale.
  • Pour une version végétarienne du menu, sers simplement les légumes grillés avec des pois chiches rôtis et du halloumi grillé en plat principal.
  • Pour les enfants, sers l'agneau effiloché sans les légumes relevés, juste avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Avec quoi le servir

  • Semoule ou riz pour absorber le jus
  • Houmous et pain pita en entrée
  • Pommes de terre vapeur pour les enfants

Conservation

L'épaule et les légumes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande effilochée avec un peu de jus jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou au four couvert, avec un peu de jus pour éviter qu'elle ne sèche.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer l'épaule entièrement la veille ?

Oui, cuis l'épaule la veille jusqu'à l'étape du four couvert, laisse refroidir et garde au réfrigérateur. Le lendemain, finis par les quinze minutes à découvert pour la dorer et retrouver une peau légèrement croustillante.

Faut-il désosser l'épaule avant de la cuire ?

Non, garde l'os, il diffuse la chaleur lentement et aide la viande à rester moelleuse pendant les quatre heures de cuisson. Tu le retires facilement après la cuisson, en effilochant la viande.

Comment savoir si l'épaule est assez cuite ?

Plante une fourchette dans la chair la plus épaisse, elle doit tourner sans résistance et la viande doit se détacher toute seule. Si elle résiste encore, remets-la au four couvert trente minutes de plus.

Peut-on remplacer les légumes par d'autres de saison ?

Oui, des tomates, des oignons rouges ou du fenouil se grillent tout aussi bien et gardent le même esprit méditerranéen. Garde toujours l'huile d'olive et le thym qui font le lien avec l'agneau.

Peut-on préparer une épaule d'agneau confite et ses légumes grillés à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une épaule d'agneau confite et ses légumes grillés ?

Compte 5 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une épaule d'agneau confite et ses légumes grillés ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une épaule d'agneau confite et ses légumes grillés ?

Environ 6,40 € par personne, soit 38,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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