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Le plat, Léger et frais

Colin rôti et petits pois à la menthe

Le colin rôti et petits pois à la menthe est un plat de poisson pour 6 personnes, facile et frais, qui demande 25 minutes de travail actif pour un temps total de 45 minutes. La fricassée de petits pois se prépare le matin, il ne reste qu'à dorer le colin au moment de servir. Compte 5,20 € par personne, et pour la réussite, sers un poisson bien sec à la poêle pour qu'il dore franchement.

Du colin doré à la poêle sur une fricassée de petits pois frais à la menthe, c'est le printemps dans une assiette.

Colin rôti et petits pois à la menthe
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le colin rôti et petits pois à la menthe joue sur le contraste entre la chair tendre et légèrement sucrée du poisson doré à la poêle et la fraîcheur verte de la fricassée de petits pois. La menthe ajoutée en deux temps, dans la cuisson puis à la dernière minute, donne au plat son parfum printanier sans jamais devenir écœurante. La sauce reste légère, juste liée d'un peu de crème et de bouillon.

C'est un plat parfait pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand on veut recevoir sans passer la soirée en cuisine. Mon Chou l'a pensé pour les repas de famille aussi, les enfants aiment généralement le colin et les petits pois. Sers-le avec une entrée simple et un dessert aux fruits, il garde toute la place pour un menu léger.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 8 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

Le matin, prépare la fricassée de petits pois à la menthe et laisse-la refroidir au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, sors le colin, sèche-le, assaisonne-le et préchauffe le four. Au moment de servir, dore le poisson à la poêle quelques minutes au four, réchauffe la fricassée et dresse avec la menthe fraîche et le citron en dernier geste.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Dos de colin 900 g

Surgelés

  • Petits pois surgelés 600 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Menthe 1 botte
  • Citron 1

Crèmerie

  • Crème liquide légère 10 cl
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Bouillon de légumes 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince les échalotes et fais-les suer dans le beurre à feu doux, puis ajoute les petits pois et le bouillon. 8 min

    Les petits pois surgelés vont directement dans la poêle, ils ont la douceur de ceux du jardin.

  2. Hors du feu, mixe un quart des petits pois avec la crème et la moitié de la menthe, puis remélange le tout et laisse refroidir.

    Mixe très peu, le but est un liant crémeux, pas une purée.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le colin du réfrigérateur, sèche-le et assaisonne-le de sel et de poivre.

    Un poisson bien sec accroche à la poêle et dore de manière plus franche.

  2. Préchauffe le four à 180 °C et ciselle le reste de la menthe.

    Garde la menthe sous un papier humide, elle ne noircit pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dore les morceaux de colin côté peau dans l'huile bien chaude, puis passe-les quelques minutes au four. 10 min

    Ne retourne pas le poisson trop tôt, il se décolle de lui-même quand il est doré.

  2. Réchauffe doucement la fricassée de petits pois, dresse le colin dessus, puis parsème de menthe et d'un trait de citron.

    Rajoute la menthe à la dernière seconde, elle reste verte et très parfumée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de colin de taille égale pour qu'ils cuisent tous en même temps, sans dessécher les plus fins.
  • Si la fricassée de petits pois a trop réduit en refroidissant, détends-la avec un peu de bouillon chaud avant de la servir.
  • Prévois toujours un peu plus de menthe fraîche que la recette ne l'indique, elle perd en parfum une fois ciselée à l'avance.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou du lieu jaune, deux poissons blancs qui se dorent aussi bien à la poêle.
  • Pour une version végétarienne, remplace le colin par des tranches épaisses de courgette grillées ou du halloumi poêlé.
  • Pour les enfants pressés à table, sers les petits pois mixés un peu plus lisses et coupe le colin en petits morceaux avant de dresser.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati ou pommes de terre vapeur
  • Un vin blanc sec et minéral
  • Une salade de jeunes pousses citronnée

Conservation

La fricassée de petits pois se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le colin cuit se mange idéalement le jour même, il se dessèche en réchauffant. Si besoin, réchauffe le poisson doucement, à couvert, à basse température.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des petits pois frais plutôt que surgelés ?

Oui, si c'est la saison, écosse environ 1,5 kg de petits pois frais pour obtenir les 600 g nécessaires. Ils demandent souvent un peu plus de cuisson que les surgelés.

Comment savoir si le colin est bien cuit ?

La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Compte environ 10 minutes au four pour des morceaux de taille moyenne, un peu moins pour des filets fins.

Peut-on remplacer la crème liquide légère par de la crème normale ?

Oui, le résultat sera juste un peu plus riche en bouche. La quantité reste la même, 10 cl suffisent pour lier la fricassée sans l'alourdir.

Comment dresser le plat pour qu'il soit joli ?

Verse la fricassée de petits pois dans le fond de chaque assiette creuse, pose le morceau de colin dessus côté peau visible, puis termine par la menthe ciselée et un filet de citron juste avant de servir.

Peut-on préparer un colin rôti et ses petits pois à la menthe à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un colin rôti et ses petits pois à la menthe ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un colin rôti et ses petits pois à la menthe ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un colin rôti et ses petits pois à la menthe ?

Environ 5,20 € par personne, soit 31,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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