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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Gebratener Kabeljau mit Minz Erbsen

Gebratener Kabeljau mit Minz Erbsen ist ein Fischgericht für 6 Personen, einfach in der Zubereitung, das 25 Minuten aktive Arbeit bei insgesamt 45 Minuten braucht. Das Erbsenragout wird morgens vorbereitet, am Ende muss nur noch der Kabeljau gebraten werden. Es kostet etwa 5,20 € pro Person, und entscheidend für das Gelingen ist ein gut abgetrockneter Fisch für eine schöne Kruste.

Goldbraun gebratener Kabeljau auf einem Erbsenragout mit Minze, das ist der Frühling auf dem Teller.

Gebratener Kabeljau mit Minz Erbsen
Für
6 Personen
Aufwand
25 min
Gesamtzeit
45 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
380 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Gebratener Kabeljau mit Minz Erbsen lebt vom Kontrast zwischen dem zarten, leicht süßen Fisch aus der Pfanne und dem frischen, grünen Erbsenragout darunter. Die Minze kommt zweimal zum Einsatz, einmal beim Kochen und einmal ganz am Ende, das gibt dem Gericht seinen Frühlingsgeschmack, ohne schwer zu wirken. Die Sauce bleibt leicht, nur mit etwas Sahne und Brühe gebunden.

Es eignet sich gut für ein Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn du Gäste bewirten möchtest, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen. Mon Chou hat es auch für Familienessen entwickelt, denn Kinder mögen Kabeljau und Erbsen meistens gern. Serviere dazu eine einfache Vorspeise und ein Dessert mit Obst, so bleibt das Menü insgesamt leicht.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 8 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 10 min

Bereite morgens das Erbsenragout mit Minze zu und lass es im Kühlschrank abkühlen. Kurz bevor die Gäste kommen, nimm den Kabeljau heraus, tupfe ihn trocken, würze ihn und heize den Ofen vor. Zum Servieren brätst du den Fisch an, gibst ihn kurz in den Ofen, erwärmst das Ragout und richtest alles mit frischer Minze und Zitrone als letzten Schritt an.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaurückenfilet 900 g

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 600 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Minze 1 Bund
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Leichte Sahne 10 cl
  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Gemüsebrühe 20 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schalotten fein hacken und bei niedriger Hitze in der Butter glasig dünsten, dann die Erbsen und die Brühe dazugeben. 8 min

    Die Tiefkühlerbsen kommen direkt in die Pfanne, sie haben die Süße von frischen Erbsen aus dem Garten.

  2. Vom Herd nehmen, ein Viertel der Erbsen mit der Sahne und der Hälfte der Minze pürieren, dann alles wieder vermischen und abkühlen lassen.

    Nur kurz pürieren, das Ziel ist eine cremige Bindung, kein Püree.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Den Kabeljau aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Ein gut trockener Fisch brät schöner an und bekommt eine gleichmäßigere Kruste.

  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die restliche Minze fein hacken.

    Die Minze unter einem feuchten Papiertuch aufbewahren, so wird sie nicht dunkel.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Den Kabeljau mit der Hautseite nach unten in heißem Öl anbraten, dann für wenige Minuten in den Ofen geben. 10 min

    Den Fisch nicht zu früh wenden, er löst sich von selbst, sobald er goldbraun ist.

  2. Das Erbsenragout sanft erwärmen, den Kabeljau darauf anrichten, dann mit Minze und einem Spritzer Zitrone bestreuen.

    Die Minze erst ganz zum Schluss dazugeben, so bleibt sie grün und intensiv im Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Kabeljaustücke von gleicher Dicke, damit sie alle gleichzeitig gar werden und die dünneren nicht austrocknen.
  • Falls das Erbsenragout beim Abkühlen zu dick wird, streck es vor dem Servieren mit etwas warmer Brühe.
  • Kauf immer etwas mehr frische Minze als im Rezept angegeben, sie verliert ihr Aroma, wenn sie im Voraus gehackt wird.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Schellfisch oder Seelachs, zwei weiße Fische, die sich ebenso gut braten lassen.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Kabeljau durch dicke gegrillte Zucchinischeiben oder gebratenen Halloumi.
  • Für Kinder, die schnell essen, püriere die Erbsen etwas feiner und schneide den Kabeljau vor dem Anrichten in kleine Stücke.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder Dampfkartoffeln
  • Ein trockener, mineralischer Weißwein
  • Ein grüner Salat mit Zitrone

Aufbewahrung

Das Erbsenragout hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Der gegarte Kabeljau schmeckt am besten noch am selben Tag, beim Aufwärmen trocknet er leicht aus. Falls nötig, den Fisch sanft, zugedeckt, bei niedriger Temperatur wieder erwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich frische statt tiefgekühlte Erbsen verwenden?

Ja, in der Saison kannst du etwa 1,5 kg frische Erbsen auslösen, um auf die benötigten 600 g zu kommen. Sie brauchen meist etwas länger als tiefgekühlte.

Woran erkenne ich, dass der Kabeljau gar ist?

Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht mit der Gabel lösen lassen. Rechne mit etwa 10 Minuten im Ofen für mittelgroße Stücke, bei dünnen Filets etwas weniger.

Kann ich normale Sahne statt leichter Sahne verwenden?

Ja, das Ergebnis wird dadurch nur etwas gehaltvoller. Die Menge bleibt gleich, 10 cl reichen aus, um das Ragout zu binden, ohne es schwer zu machen.

Wie richte ich das Gericht appetitlich an?

Gib das Erbsenragout auf den Boden tiefer Teller, lege den Kabeljau mit der Hautseite nach oben darauf und beende mit gehackter Minze und einem Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren.

Kann man ein gebratener Kabeljau mit Minz Erbsen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 25 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gebratener Kabeljau mit Minz Erbsen?

Rechne mit 45 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 25 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gebratener Kabeljau mit Minz Erbsen?

Etwa 380 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gebratener Kabeljau mit Minz Erbsen?

Etwa 5,20 € pro Person, das sind 31,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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