Zum Inhalt springen

Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Frühlingsgemüse mit Zitronen-Joghurt-Sauce

Das ist ein Frühlingsgemüse aus Erbsen, dicken Bohnen, Spargel und Radieschen, lauwarm serviert mit einer Sauce aus griechischem Joghurt und Zitrone, für 6 Personen. Es braucht 45 Minuten aktive Arbeit, wird größtenteils am Vortag vorbereitet, bleibt einfach in der Umsetzung und kostet 3,40 € pro Person. Der Trick ist, jedes Gemüse direkt nach dem Garen in Eiswasser zu tauchen, so bleibt es knackig und leuchtend grün.

Das erste Frühlingsgemüse, knackig und leuchtend grün, mit einer Zitronen-Joghurt-Sauce, die es zum Strahlen bringt, leicht und es riecht nach Garten.

Frühlingsgemüse mit Zitronen-Joghurt-Sauce
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
290 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieses Gericht riecht nach Garten ganz am Anfang des Frühlings, wenn Erbsen und dicke Bohnen gleichzeitig mit dem ersten grünen Spargel auf den Markt kommen. Die Sauce aus griechischem Joghurt, mit Zitrone, Knoblauch und frischen Kräutern abgeschmeckt, bringt genau die richtige Frische, um Gemüse zu wecken, das unter dem Biss knackig bleibt. Es ist frisch, klar, ganz ohne Schwere.

Serviere es als leichtes Hauptgericht für ein Essen mit Freunden, als großzügige Vorspeise vor einem reichhaltigeren Fleischgang, oder auf einem Frühlingstisch, auf dem kräftige Farben gefragt sind. Es passt gut für einen Gästeabend unter der Woche, weil fast alles am Vortag erledigt ist und am Ende nur zwei Minuten Erwärmen bleiben.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 15 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite am Vortag die Joghurtsauce zu und blanchiere das gesamte Gemüse in Eiswasser, dann lagere alles im Kühlschrank. Am Tag selbst bleibt nichts weiter zu tun, außer die Dosen zu prüfen. Eine Stunde vor Ankunft der Gäste nimm Sauce und Gemüse heraus, damit sie Zimmertemperatur erreichen, und brate das Gemüse kurz vor dem Servieren zwei Minuten an, bevor du es anrichtest.

Die Zutaten

6 Personen

Obst und Gemüse

  • Erbsen, enthülst 600 g
  • Dicke Bohnen, enthülst 600 g
  • Grüner Spargel 700 g
  • Rosa Radieschen 2 Bund
  • Zitronen 2
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Minze 0,5 Bund
  • Knoblauch 1 Zehen

Molkereiprodukte

  • Griechischer Joghurt 500 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Vermische den Joghurt mit der Schale und dem Saft der Zitronen, geriebenem Knoblauch, gehackter Schnittlauch und Minze, Öl, Salz und Pfeffer, und stelle die Sauce kalt.

    Lasse den Joghurt eine Stunde in einem feinen Sieb abtropfen, wenn du eine dickere Sauce möchtest.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Bringe einen großen Topf stark gesalzenes Wasser zum Kochen und stelle daneben eine große Schüssel Eiswasser bereit.

    Salze das Wasser großzügig, wie Meerwasser, es würzt das Gemüse.

  2. Blanchiere Erbsen, dicke Bohnen und Spargel getrennt, jeweils ein paar Minuten, tauche sie sofort in das Eiswasser und lasse sie abtropfen. 15 min

    Nimm den Spargel heraus, sobald eine Messerspitze ihn mühelos durchsticht, er gart danach noch etwas nach.

  3. Pelle die dicken Bohnen einzeln, um ihre zweite Haut zu entfernen, und lagere das gesamte Gemüse mit Küchenpapier in Dosen.

    Ein Druck zwischen Daumen und Zeigefinger genügt, um die Bohne aus ihrer Haut zu lösen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide die Radieschen in Spalten oder dünne Scheiben, nimm die Sauce aus dem Kühlschrank und lasse das Gemüse auf Zimmertemperatur kommen.

    Kühlschrankkaltes Gemüse verliert sein Aroma, nimm es eine Stunde vorher heraus.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Brate das Gemüse zwei Minuten in etwas Olivenöl an, um es zu erwärmen, richte es mit den Radieschen auf einer Platte an und serviere die Sauce dazu.

    Erwärme es nur ganz kurz, es soll fest und leuchtend grün bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Blanchiere jedes Gemüse in seinem eigenen Wasser, Erbsen, dicke Bohnen und Spargel brauchen unterschiedliche Garzeiten, und das Wasser eines Gemüses färbt schnell das nächste.
  • Probiere die Sauce, bevor du sie kalt stellst, die Zitrone wird über Nacht milder, scheue dich also nicht, sie kräftiger abzuschmecken, wenn du sie vorbereitest.
  • Lasse das blanchierte Gemüse gut auf Küchenpapier abtropfen, bevor du es lagerst, restliches Wasser macht es weich und verdünnt die Sauce beim Servieren.

Die Varianten

  • Ersetze die dicken Bohnen durch ganze Zuckerschoten, wenn dir die Zeit fehlt, so sparst du das Pellen Stück für Stück.
  • Streue zum Servieren Parmesanhobel oder zerbröselten Feta darüber für eine herzhaftere Version, serviere es dann als eigenständiges Hauptgericht.
  • Für Kinder serviere das Gemüse pur mit nur einem Schuss Olivenöl, und biete die Zitronensauce für die Erwachsenen extra an.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Ein einfaches Brathähnchen
  • Hausgemachte Zitronenlimonade

Aufbewahrung

Das blanchierte Gemüse und die Sauce halten sich 2 Tage im Kühlschrank, in getrennten geschlossenen Dosen. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, das Gemüse würde seine Knackigkeit verlieren. Erwärme nur das Gemüse, ganz kurz, in der Pfanne, niemals die Sauce.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man den griechischen Joghurt ersetzen?

Ja, aber wähle einen dicken Joghurt, zum Beispiel griechischen Joghurt oder abgetropften Quark, sonst wird die Sauce zu flüssig. Normaler Naturjoghurt sollte vorher eine Stunde abtropfen.

Muss man die dicken Bohnen wirklich einzeln pellen?

Das ist für dieses Rezept empfehlenswert, die zweite Haut der Bohnen schmeckt bitter und ist etwas zäh. Mit mehreren Händen dauert es nur wenige Minuten und verändert das Ergebnis im Mund spürbar.

Wie richtet man dieses Gericht schön für Gäste an?

Ordne das Gemüse in Farbgruppen auf einer großen weißen Platte an, statt alles zu vermischen, rosa Radieschen am Rand machen sich gut. Serviere die Sauce separat in einer kleinen Schale, jeder nimmt sich nach Geschmack.

Kann man dieses Gericht für mehr als 6 Personen machen?

Ja, erhöhe einfach die Mengen, blanchiere das Gemüse aber in mehreren Portionen, damit das Wasser stark kochend bleibt. Plane bei verdoppelten Mengen auch eine zusätzliche große Schüssel Eiswasser ein.

Kann man ein Frühlingsgemüse mit Zitronen-Joghurt-Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Frühlingsgemüse mit Zitronen-Joghurt-Sauce?

Rechne mit 1 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Frühlingsgemüse mit Zitronen-Joghurt-Sauce?

Etwa 290 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Frühlingsgemüse mit Zitronen-Joghurt-Sauce?

Etwa 3,40 € pro Person, das sind 20,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Avocado Limetten Tartar Die Vorspeise

Leicht und frisch

Avocado Limetten Tartar

  • 25 min Aufwand
  • Wird erst in letzter Minute fertig
  • Sehr einfach, 2,20 € pro Person

290 kcalberechnet von Kiloach

Hauptgerichte für Gäste

Alle anzeigen