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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Gedämpfter Kabeljau mit Zitrone und Dill

Gedämpfter Kabeljau mit Zitrone und Dill ist ein Fischgericht für 6 Personen, fertig in 1 Stunde bei 30 Minuten aktiver Arbeit. Gemüse und Sauce werden morgens vorbereitet, am Abend bleibt nur das kurze Dämpfen. Sehr einfach, bei 5,40 € pro Person liegt der Schlüssel in einer kurzen Garzeit, die das Fischfleisch perlmuttartig und das Gemüse knackig hält.

Leicht, frisch und aromatisch, ein gedämpfter Kabeljau mit Dill und Zitrone zu knackigem Gemüse, ein sanfter Abschluss für den Abend.

Gedämpfter Kabeljau mit Zitrone und Dill
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
1 h
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
330 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieser gedämpfte Kabeljau setzt auf Frische, die Zitrone hebt den Fisch hervor ohne ihn zu überdecken, und der Dill bringt jenes anisartige Aroma, das leichte Küche so reizvoll macht. Die Stifte aus Karotten, Zucchini und grünen Bohnen bleiben knackig, während die Zitronensauce und ein Stückchen Butter dem Fisch gerade genug Fülle geben, ohne dass das zarte, perlmuttfarbene Fleisch verloren geht.

Das richtige Gericht für ein Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn man Gäste empfangen möchte, ohne den Abend in der Küche zu verbringen oder das Menü zu beschweren. Es passt zu einer frischen Vorspeise und einem Dessert mit Früchten und eignet sich auch gut für eine Tafel mit Kindern, denn sein sanftes Garen und sein klarer Geschmack gefallen jedem Alter.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 12 min

Bereite die Gemüsestifte und die Zitronensauce morgens vor, beides wartet einfach gekühlt bis zum Abend. Kurz bevor die Gäste eintreffen, nimmst du den Kabeljau aus dem Kühlschrank, würzt ihn und richtest den Dämpfkorb mit Dill und Zitrone her. Beim Servieren dauert das Dämpfen nur zwölf Minuten, dann richtest du an, gibst die Sauce dazu und das Butterstück vor den Augen deiner Gäste.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Kabeljauloin 900 g

Obst und Gemüse

  • Zitronen 3
  • Dill 1 Bund
  • Karotten 3
  • Zucchini 2
  • Grüne Bohnen 300 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schneide die Karotten und Zucchini in feine Stifte und putze die grünen Bohnen.

    Gleich dicke Stifte garen gleichzeitig, so ist alles auf einmal fertig.

  2. Bereite die Sauce zu, indem du das Öl, den Saft von zwei Zitronen, die Hälfte des gehackten Dills, Salz und Pfeffer verrührst.

    Schlage sie mit einer Gabel auf, so bleibt die Sauce cremig und haftet am Fisch.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Nimm den Kabeljau aus dem Kühlschrank, tupfe ihn trocken und würze ihn mit Fleur de Sel und Pfeffer.

    Ein Fisch, der zwanzig Minuten vorher aus dem Kühlschrank kommt, gart gleichmäßiger.

  2. Bringe das Wasser im Dampfgarer zum Kochen und lege den Korb mit Dillzweigen und Zitronenscheiben aus.

    Die Zitronenscheiben im Korb verhindern, dass der Fisch festklebt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Dämpfe die Karotten und grünen Bohnen, gib dann die Zucchini und den Kabeljau für das Ende der Garzeit dazu. 12 min

    Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch in große, perlmuttfarbene Flocken teilen lässt.

  2. Richte Fisch und Gemüse an, beträufle mit der Zitronensauce, gib ein Stückchen Butter auf den heißen Fisch und streue den restlichen Dill darüber.

    Die Butter schmilzt auf dem heißen Fisch und bindet die Sauce, ein kleines Stück reicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein dickes Stück Kabeljauloin mit gleichmäßiger Dicke, so gart der Fisch gleichmäßig und bleibt in der Mitte perlmuttfarben.
  • Salze den Fisch nicht zu lange im Voraus, Fleur de Sel direkt vor dem Garen verhindert, dass das Fleisch Wasser zieht.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und passe die Zitrone an, manche Früchte sind je nach Saison saurer als andere.
  • Beobachte das Gemüse mit dem Auge statt mit der Uhr, es soll auch nach dem Dämpfen noch Biss haben.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seelachs oder Seeteufel, zwei weiße Fische, die beim Dämpfen gut ihre Form behalten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch festen Tofu, der vor dem Dämpfen in derselben Zitronensauce mariniert.
  • Für Kinder schneide den Fisch vor dem Servieren in Stücke und reiche die Sauce separat, manche mögen das Gemüse lieber pur.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis oder Dampfkartoffeln
  • Ein trockener, mineralischer Weißwein
  • Ein Fenchelsalat als Vorspeise

Aufbewahrung

Der gedämpfte Kabeljau hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Gemüse verliert dabei aber an Knackigkeit. Gegart lässt er sich nicht gut einfrieren. Erwärme ihn vorsichtig im Dampf oder iss ihn am nächsten Tag kalt als Salat.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich den Dill durch ein anderes Kraut ersetzen?

Ja, Kerbel oder Schnittlauch eignen sich gut, wenn dir das anisartige Dillaroma nicht zusagt. Das Ergebnis ist dann etwas weniger aromatisch, aber genauso frisch.

Wie erkenne ich, dass der Kabeljau gar ist?

Das Fleisch löst sich in große, perlmuttfarbene und undurchsichtige Flocken, wenn du leicht mit einer Gabel drückst. Ist es in der Mitte noch glasig, lass es zwei Minuten länger dämpfen.

Kann ich das Gericht ohne Dämpfkorb zubereiten?

Ja, ein Metallsieb über einem Topf mit siedendem Wasser und einem Deckel funktioniert ebenso gut. Wichtig ist nur, dass der Fisch das Wasser nicht berührt.

Wie präsentiere ich das Gericht für ein Essen mit Freunden?

Ordne die bunten Gemüsestifte rund um den Fisch auf einer großen Platte an und gib die Sauce erst im letzten Moment darüber, damit die Farben leuchten. Ein paar frische Dillzweige obenauf reichen für einen gepflegten Auftritt.

Kann man ein gedämpfter Kabeljau mit Zitrone und Dill im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gedämpfter Kabeljau mit Zitrone und Dill?

Rechne mit 1 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gedämpfter Kabeljau mit Zitrone und Dill?

Etwa 330 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gedämpfter Kabeljau mit Zitrone und Dill?

Etwa 5,40 € pro Person, das sind 32,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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