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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Miesmuscheln Marinière mit hausgemachten Pommes

Miesmuscheln Marinière mit hausgemachten Pommes sind ein Fischgericht für 6 Personen, einfach zuzubereiten und für 5,20 Euro pro Person. Die aktive Arbeitszeit liegt bei 45 Minuten, die Pommes werden zweimal frittiert und die erste Runde lässt sich schon morgens erledigen. Entscheidend sind die kurze Garzeit der Muscheln, die zart bleiben müssen, und die Ruhepause der Pommes vor dem zweiten Frittieren.

Ein dampfender Topf voller Muscheln und goldene Pommes, das ist ein Abendessen, das alle glücklich macht.

Miesmuscheln Marinière mit hausgemachten Pommes
Für
6 Personen
Aufwand
45 min
Gesamtzeit
1 h 25
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein großer Topf voller Muscheln, die in ihrem Sud aus Weißwein und Schalotten aufgehen, mitten auf dem Tisch neben einer Schüssel goldener Pommes, das ist ein Essen, das alle überzeugt. Die Muscheln bringen einen würzigen, fleischigen Biss, Butter und Wein ergeben einen Sud, den man mit dem Löffel auslöffelt, und frische Petersilie hebt das Ganze, ohne es schwer zu machen.

Das Gericht passt perfekt zu einem lockeren Abendessen mit Freunden im Sommer oder Herbst, unprätentiös, aber mit kleinem Auftritt, wenn der dampfende Topf auf den Tisch kommt. Kinder mögen die Pommes meist genauso gern wie die Muscheln, und das Essen lässt sich leicht teilen, jeder bedient sich in seinem Tempo. Drumherum reicht ein einfaches Menü, ein grüner Salat vorweg, Käse oder Obst zum Abschluss.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 2 Schritte, 33 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 20 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 11 min

Schäle und schneide die Kartoffeln morgens und bereite Schalotten und Petersilie in Schälchen im Kühlschrank vor. Kurz bevor die Gäste kommen, putze die Muscheln und frittiere die Pommes ein erstes Mal, sie können danach mehrere Stunden auf Küchenpapier warten. Zum Servieren garen die Muscheln sieben Minuten, während die zweite Frittierrunde läuft, dann serviere beides sofort heiß.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Miesmuscheln 3 kg

Obst und Gemüse

  • Schalotten 4
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Bintje Kartoffeln 1,5 kg

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 30 cl
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 150 cl
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Weichtiere, Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Kartoffeln schälen, in dicke Stäbchen schneiden, unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit einem Küchentuch trocknen. 25 min

    Das Abspülen entfernt die Stärke, die sonst die Pommes weich werden lässt.

  2. Schalotten fein hacken, Petersilie hacken und beides in kleinen Schälchen im Kühlschrank bereitstellen. 8 min

    Hacke die Petersilie erst kurz vor dem Servieren, damit sie ihre Farbe behält, oder lasse sie ganz und schneide sie erst zum Schluss.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Miesmuscheln unter kaltem Wasser waschen, die Bärte entfernen und alle wegwerfen, die beim Anklopfen offen bleiben. 10 min

    Lass sie niemals in Süßwasser liegen, sie würden sich öffnen und absterben.

  2. Pommes ein erstes Mal im Öl bei 150 Grad 6 Minuten frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. 10 min

    Sie sollten weich, aber kaum gebräunt sein, in diesem Zustand kannst du sie mehrere Stunden stehen lassen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Butter mit den Schalotten schmelzen, Weißwein dazugießen, Muscheln hinzufügen, zudecken und bei starker Hitze unter Schwenken des Topfes garen. 7 min

    Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, sind sie fertig, keine Minute länger, sonst werden sie zäh.

  2. Pommes ein zweites Mal im Öl bei 180 Grad goldbraun frittieren, salzen und zusammen mit den Muscheln und der Petersilie servieren. 4 min

    Salze die Pommes außerhalb des Öls, sonst bräunen sie zu schnell.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Miesmuscheln, die fest geschlossen und schwer in der Hand sind, ein Zeichen, dass sie voller Meerwasser und damit frisch sind.
  • Nimm festkochende Kartoffeln wie die Bintje, sie halten beim Schneiden besser die Form und ergeben weniger fettige Pommes.
  • Verwende einen breiten statt einen hohen Topf, so garen die Muscheln gleichmäßiger, wenn sie nicht zu hoch gestapelt sind.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch trockenen Cidre für eine normannische Variante, der Geschmack wird dadurch etwas fruchtiger.
  • Für eine alkoholfreie Variante, die auch Kinder vom Sud probieren lässt, ersetze den Weißwein durch Gemüsebrühe mit einem Schuss Weißweinessig.
  • Für eine schnellere Version kaufe gute tiefgekühlte Pommes zum Backen im Ofen, das spart die doppelte Frittierrunde, ohne auf Knusprigkeit zu verzichten.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette als Vorspeise
  • Hausgemachte Mayonnaise zu den Pommes
  • Glas trockener Weißwein oder Cidre

Aufbewahrung

Miesmuscheln isst man am besten noch am selben Tag, gegart lassen sie sich weder aufbewahren noch einfrieren. Vorfrittierte Pommes halten sich einige Stunden bei Raumtemperatur bis zum zweiten Frittieren, bereite sie aber nicht am Vortag zu.

Fragen zu diesem Rezept

Wie erkennt man, ob Miesmuscheln vor dem Kochen gut sind?

Eine frische Muschel ist geschlossen oder schließt sich, wenn man sie gegen die Spüle klopft. Bleibt sie offen, solltest du sie wegwerfen, sie ist nicht mehr genießbar.

Muss man die Muscheln vor dem Kochen wässern?

Nein, vor allem nicht in Süßwasser, sie würden sich öffnen und vor dem Garen absterben. Spüle sie einfach kurz vor dem Kochen unter kaltem fließendem Wasser ab.

Kann man die Pommes statt frittieren im Ofen backen?

Ja, schneide sie dafür etwas dünner, backe sie zuerst 15 Minuten bei 150 Grad vor und erhöhe dann auf 200 Grad zum Bräunen. Das Ergebnis ist weniger knusprig, dafür deutlich fettärmer.

Wie viele Miesmuscheln sollte man pro Person einplanen?

Rechne für ein Hauptgericht mit etwa 500 Gramm Muscheln pro Person, also genau die 3 Kilo für 6 Gäste. Bei kleineren Appetiten passt du besser die Pommesmenge an als die Muschelmenge.

Kann man Miesmuscheln Marinière mit hausgemachten Pommes im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 45 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 2 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Miesmuscheln Marinière mit hausgemachten Pommes?

Rechne mit 1 h 25 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 45 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Miesmuscheln Marinière mit hausgemachten Pommes?

Etwa 760 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Miesmuscheln Marinière mit hausgemachten Pommes?

Etwa 5,20 € pro Person, das sind 31,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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