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Das Dessert, Schickes Bistro

New York Cheesecake mit Beerensauce

Der New York Cheesecake ist ein dichtes, cremiges Dessert auf einem Keksboden, serviert mit roter Beerensauce, für 6 Personen. Er braucht 30 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet, bei Kosten von etwa 2,10 € pro Person und leichtem Schwierigkeitsgrad. Der Schlüssel liegt im langsamen Backen bei niedriger Temperatur, das Risse verhindert.

Ich schlage dir einen echten New York Cheesecake vor, dicht und cremig auf seinem Keksboden, mit einer schön frischen Beerensauce.

New York Cheesecake mit Beerensauce
Für
6 Personen
Aufwand
30 min
Gesamtzeit
8 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einem Boden aus zerbröselten Keksen verbirgt sich eine dicke Frischkäsecreme, leicht säuerlich durch Zitrone, die auf der Zunge zergeht, ohne je schwer zu wirken. Die rote Beerensauce bringt die Frische, die sonst fehlen würde, und schneidet schön durch die Reichhaltigkeit des Käses. Es ist ein Dessert, das auch bei Gästen besteht, die gute Küche gewohnt sind, ohne besondere Technik zu verlangen.

Das perfekte Dessert für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden, wenn du Eindruck machen willst, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Da er komplett am Vortag zubereitet wird, bleibt am Tag selbst Zeit für den Hauptgang. Er passt ebenso gut zu einem Geburtstag wie zu einem Frühlings oder Sommeressen, die Beerensauce bringt dabei eine willkommene saisonale Note.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 5 Schritte, 7 h
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 10 min
  4. Beim Servieren Nichts zu tun

Am Vortag bereitest du den Boden und die Creme zu, backst den Cheesecake und lässt ihn dann die ganze Nacht im Kühlschrank, das ist der Großteil der Arbeit erledigt. Am Tag selbst gibt es am Cheesecake nichts mehr zu tun, was dir Zeit für den Rest des Essens lässt. Kurz bevor deine Gäste eintreffen, bereitest du die Beerensauce zu und stürzt den Kuchen, bereit zum Übergießen direkt vor dem Servieren.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Butterkekse 200 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Vanillezuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 60 g

Molkereiprodukte

  • Butter 80 g
  • Frischkäse nach Philadelphia-Art 700 g
  • Eier 3
  • Schlagsahne 20 cl

Obst und Gemüse

  • Zitrone 1

Tiefkühlkost

  • Tiefgefrorene Beeren 400 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Zerbrösele die Kekse fein und vermische sie mit der geschmolzenen Butter, drücke die Masse dann in den Boden einer Springform.

    Drücke mit dem Löffelrücken gut an, sonst bröckelt der Boden beim Anschneiden.

  2. Schlage den weichen Frischkäse mit dem Zucker glatt, gib dann die Eier nacheinander dazu.

    Alles sollte Zimmertemperatur haben, sonst wird die Masse klumpig.

  3. Gib die Sahne, den Zitronensaft und den Vanillezucker dazu, gieße die Masse dann auf den Boden.

    Rühre auf niedriger Stufe, zu viel Luft lässt den Cheesecake aufgehen und danach reißen.

  4. Backe bei 150 °C, schalte dann den Ofen aus und lass den Cheesecake darin bei einen Spalt geöffneter Tür stehen. 1 h

    Die Mitte sollte beim Herausnehmen noch leicht wackeln, sie festigt sich beim Abkühlen.

  5. Stelle den Cheesecake über Nacht kalt, stürze ihn dann vorsichtig. 6 h

    Fahre mit einem warmen Messer am Rand der Form entlang, bevor du die Springform öffnest.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Koche die Beeren mit dem Zucker zu einer Sauce, püriere sie und lass sie abkühlen, beträufle dann die Stücke damit. 10 min

    Streiche die Sauce durch ein Sieb, um die kleinen Kerne zu entfernen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende eine Springform mit mindestens 22 Zentimetern Durchmesser, ein zu dicker Cheesecake backt in der Mitte schlecht durch.
  • Lass ihn nach dem Backen im ausgeschalteten, einen Spalt geöffneten Ofen stehen, nur so vermeidest du den Temperaturschock, der Risse verursacht.
  • Nimm Frischkäse, Eier und Sahne mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, die Masse wird dadurch deutlich glatter.

Die Varianten

  • Ersetze die tiefgefrorenen Beeren durch frisches Saisonobst, roh mit etwas Zucker püriert, für eine frischere Sauce.
  • Für eine schnellere Version machst du einen ungebackenen Cheesecake mit demselben Boden und einer mit Gelatine gestockten Sahnecreme, die Textur wird dadurch leichter.
  • Für Kinder ersetzt du die Beerensauce durch eine Erdbeersauce oder ein einfaches Salzkaramell.

Womit du es servieren kannst

  • Ein schwarzer Kaffee zum Abschluss
  • Frische Beeren zur Dekoration
  • Ein leichter Tee zur Verdauung

Aufbewahrung

Der Cheesecake hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer geschlossenen Box. Er lässt sich gut einfrieren, pur und ohne Sauce, fest eingewickelt, bis zu einem Monat, über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Sauce hält sich separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank.

Fragen zu diesem Rezept

Warum bekommt mein Cheesecake beim Backen Risse?

Fast immer liegt es an einem zu heißen Ofen oder einem plötzlichen Temperaturwechsel beim Herausnehmen. Backe bei niedriger Temperatur und lass ihn langsam im einen Spalt geöffneten Ofen abkühlen, bevor er in den Kühlschrank kommt.

Kann ich einen anderen Frischkäse statt Philadelphia verwenden?

Du kannst einen anderen dicken, naturbelassenen Frischkäse nehmen, meide aber fettarme Varianten, die zu viel Wasser abgeben und eine weniger cremige Textur ergeben.

Wie stürze ich den Cheesecake, ohne ihn zu beschädigen?

Fahre mit einer warmen Messerklinge am Rand der Form entlang, bevor du den Springformrand öffnest, so löst sich die Creme, ohne den Keksboden zu zerreißen.

Kann ich diesen Cheesecake für mehr Gäste zubereiten?

Ja, durch Verdoppeln der Mengen in einer größeren Form, aber rechne dann mit einer etwas längeren Backzeit, die Mitte sollte beim Herausnehmen noch leicht wackeln.

Kann man ein New York Cheesecake mit roter Beerensauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 30 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 5 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein New York Cheesecake mit roter Beerensauce?

Rechne mit 8 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 30 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein New York Cheesecake mit roter Beerensauce?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein New York Cheesecake mit roter Beerensauce?

Etwa 2,10 € pro Person, das sind 12,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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