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Le dessert, Bistrot chic

Cheesecake new-yorkais

Le cheesecake new-yorkais est un dessert dense et crémeux sur une base de biscuits, servi avec un coulis de fruits rouges, pour 6 personnes. Il demande 30 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un coût de 2,10 € par personne et une difficulté facile. La réussite tient à une cuisson douce à basse température, qui évite les fissures.

Je te propose un vrai cheesecake new-yorkais, dense et crémeux sur son lit de biscuits, avec un coulis de fruits rouges bien frais.

Cheesecake new-yorkais
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
8 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une croûte de biscuits sablés, ce cheesecake cache une crème épaisse au fromage frais, à peine acidulée par le citron, qui fond en bouche sans jamais être lourde. Le coulis de fruits rouges apporte la fraîcheur qui manquerait sinon, et coupe joliment la richesse du fromage. C'est un dessert qui tient sa place face à des convives habitués aux bonnes tables, sans demander de geste technique particulier.

C'est le dessert parfait pour un repas de famille ou un dîner entre amis où tu veux marquer le coup sans passer ta soirée en cuisine le jour J. Comme il se prépare entièrement la veille, il libère le temps de préparation pour le plat principal. Il convient aussi bien à un anniversaire qu'à un déjeuner de printemps ou d'été, le coulis de fruits rouges apportant une touche saisonnière bienvenue.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 5 étapes, 7 h
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir Rien à faire

La veille, tu prépares la base, la crème, tu cuis le cheesecake puis tu le laisses toute la nuit au réfrigérateur, c'est l'essentiel du travail. Le jour même, il n'y a rien à faire sur le cheesecake lui-même, ce qui laisse le champ libre pour le reste du repas. Juste avant que tes invités arrivent, tu prépares le coulis de fruits rouges et tu démoules le gâteau, pour le napper au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Biscuits sablés 200 g
  • Sucresouvent au placard 150 g
  • Sucre vanillésouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 60 g

Crèmerie

  • Beurre 80 g
  • Fromage frais type Philadelphia 700 g
  • Œufs 3
  • Crème fraîche épaisse 20 cl

Fruits et légumes

  • Citron 1

Surgelés

  • Fruits rouges surgelés 400 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Écrase les biscuits en miettes fines et mélange-les au beurre fondu, puis tasse dans le fond d'un moule à charnière.

    Tasse bien avec le dos d'une cuillère, sinon la base s'émiette à la découpe.

  2. Fouette le fromage frais mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse, puis ajoute les œufs un à un.

    Tout doit être à température ambiante, sinon la crème devient grumeleuse.

  3. Ajoute la crème fraîche, le jus de citron et le sucre vanillé, puis verse sur la base.

    Fouette à vitesse lente, trop d'air fait gonfler puis fendre le cheesecake.

  4. Enfourne à 150 °C, puis éteins le four et laisse le cheesecake dedans entrouvert. 1 h

    Le centre doit encore trembler légèrement en sortant, il prendra en refroidissant.

  5. Réserve au frais toute la nuit, puis démoule délicatement. 6 h

    Passe un couteau chaud le long du moule avant d'ouvrir la charnière.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Cuis les fruits rouges avec le sucre pour un coulis, mixe et laisse refroidir, puis nappe les parts. 10 min

    Passe le coulis au tamis pour retirer les petits pépins.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un moule à charnière d'au moins 22 centimètres de diamètre, un cheesecake trop épais cuit mal au centre.
  • Ne saute pas l'étape du four entrouvert après cuisson, c'est elle qui évite le choc thermique responsable des fissures.
  • Sors le fromage frais, les œufs et la crème du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer, le mélange sera plus lisse.

Les variantes

  • Remplace les fruits rouges surgelés par des fruits de saison frais, mixés crus avec un peu de sucre, pour un coulis plus vif.
  • Pour une version plus rapide, sers le cheesecake sans cuisson avec une base identique et une crème montée à la gélatine, la texture sera plus légère.
  • Pour les enfants, remplace le coulis de fruits rouges par un coulis de fraises ou un simple caramel au beurre salé.

Avec quoi le servir

  • Un café noir en fin de repas
  • Quelques fruits rouges frais en déco
  • Un thé léger pour digérer

Conservation

Le cheesecake se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte fermée. Il supporte bien la congélation, nature et sans coulis, enveloppé serré, jusqu'à un mois, à décongeler une nuit au réfrigérateur. Le coulis se garde séparément 2 jours au frais.

Questions sur cette recette

Pourquoi mon cheesecake se fissure à la cuisson ?

C'est presque toujours un four trop chaud ou un choc thermique en sortant. Cuis à basse température et laisse-le refroidir doucement dans le four entrouvert avant de le mettre au frais.

Peut-on remplacer le fromage frais type Philadelphia ?

Tu peux utiliser un autre fromage frais nature bien épais, mais évite les versions allégées, qui rendent trop d'eau et donnent une texture moins crémeuse.

Comment démouler le cheesecake sans l'abîmer ?

Passe la lame d'un couteau chaud le long du moule avant d'ouvrir la charnière, cela décolle la crème sans arracher la base de biscuits.

Peut-on préparer ce cheesecake pour plus de convives ?

Oui, en doublant les quantités dans un moule plus grand, mais compte alors un temps de cuisson un peu plus long, le centre devant rester légèrement tremblant à la sortie.

Peut-on préparer un cheesecake new-yorkais et son coulis de fruits rouges à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 5 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un cheesecake new-yorkais et son coulis de fruits rouges ?

Compte 8 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cheesecake new-yorkais et son coulis de fruits rouges ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cheesecake new-yorkais et son coulis de fruits rouges ?

Environ 2,10 € par personne, soit 12,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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