Le dessert, Classique français
Religieuse au chocolat
La religieuse au chocolat est un dessert classique français fait de deux choux garnis de crème pâtissière au chocolat, empilés et glacés, pour 6 personnes. Elle demande 1h25 de travail actif réparti sur la veille et le jour même, pour une difficulté moyenne et un coût de 1,90 € par personne. Sa réussite tient à des choux bien séchés au four et une crème fouettée juste avant le montage pour rester lisse.
Pour finir en beauté, je te propose des religieuses au chocolat, deux petits choux l'un sur l'autre, avec leur collerette de crème, de vraies petites dames en robe brune.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 1 h 25
- Temps total
- 3 h 20
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 1,90 €
- Calories par personne
- 520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
La religieuse joue sur deux textures, la pâte à choux croustillante dehors et moelleuse dedans, et la crème pâtissière au chocolat fondante qui coule un peu quand on la coupe à la cuillère. Le glaçage au cacao apporte une pointe amère qui équilibre le sucre, et la collerette de crème fouettée ajoute une touche aérienne entre les deux étages. C'est un dessert qui se mange en quelques bouchées mais qui marque les esprits à table.
C'est le genre de dessert qu'on sort pour un repas de famille ou un dîner entre amis un peu soigné, en hiver, au printemps ou à l'automne, quand on a envie de pâtisserie plutôt que de fruits frais. Elle ferme bien un menu classique, après une viande mijotée ou un gratin, et plaît autant aux enfants qu'aux adultes grâce à son chocolat généreux.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 3 étapes, 1 h 10
- Le jour même 1 étape, 20 min
- Avant l'arrivée des invités 1 étape, 20 min
- Au moment de servir 1 étape
La veille, prépare la pâte à choux, fais cuire et sécher les choux, puis prépare la crème pâtissière au chocolat et garde tout au frais. Le jour même, garnis les choux de crème dans la matinée, puis juste avant l'arrivée des invités, fais le glaçage et monte les religieuses. Au moment de servir, sors-les du frigo en dernière minute pour garder la collerette de crème bien tenue.
Les ingrédients
Épicerie
- Eausouvent au placard 12,5 cl
- Farinesouvent au placard 70 g
- Sucre en poudresouvent au placard 110 g
- Maïzenasouvent au placard 40 g
- Chocolat noir pâtissier 150 g
- Sucre glacesouvent au placard 200 g
- Cacao non sucrésouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Lait entier 62,5 cl
- Beurre 55 g
- Œufs 3
- Jaunes d'œufs 5
- Crème liquide entière 20 cl
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Porte l'eau, 12,5 cl de lait, le beurre en dés, une pincée de sel et 1 c. à c. de sucre à ébullition, verse la farine d'un coup et dessèche la pâte sur le feu en remuant, puis incorpore les trois œufs un à un hors du feu. 20 min
La pâte est prête quand elle forme un V qui tombe lentement de la spatule, si elle est trop ferme ajoute un peu d'œuf battu.
-
Dresse 6 gros choux et 6 petits à la poche, dorés au pinceau d'eau et marqués d'un coup de fourchette, enfourne à 180 °C puis laisse-les sécher le four éteint porte entrouverte. 35 min
N'ouvre jamais le four les 20 premières minutes, les choux n'aiment pas les courants d'air.
-
Fais bouillir 50 cl de lait, fouette les jaunes avec le sucre et la maïzena, verse le lait dessus, remets sur le feu jusqu'à épaississement, hors du feu fais fondre le chocolat dedans, filme au contact et réserve au frais. 15 min
Fouette sans arrêt dans les angles de la casserole, c'est là que la crème accroche et grumelle.
Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.
-
Perce le dessous de chaque chou avec une douille et garnis-les de crème au chocolat bien lisse. 20 min
Fouette la crème froide avant de la mettre dans la poche, elle redevient soyeuse.
Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.
-
Mélange le sucre glace, le cacao et 3 c. à s. d'eau chaude pour un glaçage épais, trempe le dessus des choux, pose les petits sur les gros, puis relie-les d'un cordon de crème fouettée. 20 min
Trempe le chou à l'envers d'un seul geste net, puis retourne-le tout de suite, le glaçage ne coule pas.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Sers les religieuses bien fraîches, sorties du frigo juste avant de passer à table.
Pose-les sur un plat froid et sers sans attendre, la collerette de crème ne tient pas la chaleur.
Nos conseils pour la réussir
- Pèse précisément la farine et les œufs pour la pâte à choux, un écart de quelques grammes change la texture et empêche les choux de bien gonfler.
- Prépare la crème au chocolat la veille et laisse-la filmée au contact toute la nuit, elle sera plus facile à fouetter et plus stable à la garniture.
- Garde quelques choux de côté pour tester le glaçage avant de faire les douze, tu ajustes l'épaisseur sans gâcher ceux qui comptent.
Les variantes
- Remplace le chocolat noir par du chocolat au lait dans la crème pour une version plus douce qui plaît particulièrement aux enfants.
- Pour une version plus rapide, garnis des choux déjà cuits achetés tout faits et concentre ton temps sur la crème et le montage.
- Ajoute une pointe de café soluble dans la crème pâtissière pour une religieuse moka, un classique qui change du tout chocolat.
Avec quoi le servir
- Un café serré pour couper le sucre
- Une tasse de thé noir
- Quelques fruits rouges en accompagnement
Conservation
Les religieuses montées se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le glaçage peut ramollir légèrement. La pâte à choux cuite et vide se congèle bien jusqu'à un mois, pas la crème ni le montage final.
Questions sur cette recette
Pourquoi mes choux retombent après la cuisson ?
C'est souvent parce qu'ils n'ont pas assez séché au four. Laisse-les dedans, four éteint, porte entrouverte, le temps indiqué pour qu'ils gardent leur tenue en refroidissant.
Peut-on remplacer la crème pâtissière par une ganache ?
Oui, une ganache au chocolat noir fonctionne bien et donne un résultat plus dense. Il faudra la laisser refroidir avant de garnir les choux à la poche.
Comment bien présenter les religieuses sur un plat ?
Pose-les espacées sur un plat froid pour que la crème ne colle pas entre elles. Un peu de sucre glace tamisé juste avant de servir donne un effet soigné.
La recette convient-elle à des enfants ?
Oui, c'est un dessert au chocolat classique qui plaît aux enfants. Tu peux adoucir la crème en utilisant du chocolat au lait à la place du chocolat noir.
Peut-on préparer des religieuses au chocolat à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 1 h 25 de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer des religieuses au chocolat ?
Compte 3 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 1 h 25 de travail réel. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des religieuses au chocolat ?
Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des religieuses au chocolat ?
Environ 1,90 € par personne, soit 11,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Classique français
Rillettes de saumon sur toasts
- 25 min de travail
- Se prépare la veille
- Très facile, 1,80 € par personne
160 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Classique français
Soupe à l’oignon gratinée
- 35 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 1,60 € par personne
380 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Classique français
Saint-Jacques à la crème et fondue de poireaux
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 10,80 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach
Desserts pour recevoir
Tout voir
Le dessert
Le dessert
Terroir
Gâteau breton
- 20 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 0,90 € par personne
520 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Classique français
Tarte Tatin
- 40 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 1,60 € par personne
510 kcalcalculé par Kiloach
Le dessert
Du monde
Churros sauce chocolat
- 35 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 0,90 € par personne
480 kcalcalculé par Kiloach